Olduğundan daha güzel: Yemek setinde numaralar hakkında yemek stilisti

Hemen hemen her yemek fotoğrafı, gördüğümüz stilistler ekibinin çalışmasının sonucudur. Ambalajlamayı düşünüyor, menüleri, dergileri, yemek tariflerini ve reklam panolarını süslüyorlar. Birçok insan, yiyecek stilistlerinin fotoğraflardaki tüm yiyecekleri yenmez ama iştah açıcı görünümlü nesnelerle değiştirdiğine inanıyor. Partilerde sık sık "dondurma yerine patates püresi, süt yerine PVA" kullanırlar. Şahsen, püresi dondurmayı asla değiştirmedim, yapıştırıcı kurur, böylece çıkartılamaz ve çırpılmış krema olarak traş köpüğü değil, krema kendileri kullanırız (aşırı durumlarda, Cool Whip topping).

Süt ve ikameleri

60'lı yıllarda Federal Ticaret Odası, Campbell's Soup reklamverenlerine, cam topları çorba plakalarına koymaları için şikayetçi oldu, böylece plakadaki erişte dibe batmayacaktı. Yasaya göre, yenmez yiyecekleri yiyecek olarak verme hakkımız yok, ancak sıcak bir tatlı hakkında fotoğraf çekersek, aynı fotoğraftaki dondurmanın gerçek olması gerekmez. Meyve Halkaları gibi pullar sütü boyarsa, 50'lerde kullanılan kokulu beyaz saç toniği gibi başka bir şeyle doldurabilirsiniz. Şimdi bulmak zor, ancak tahılları yulaf haline getirmeyen az yağlı yiyeceklerden biri. Aynı zamanda sütün reklamını kaldırırsak, onu kullanmalıyız.

Dondurma sanatı

Dondurmayı fiziki olarak bile çıkarmak zordur - en azından birkaç gün soğukta kuru buz arasında geçirmeniz gerekir. Hızlı bir şekilde erir ve güzel toplar oluşmadan önce birkaç gün dondurulmalıdır. Aynı zamanda, doğal dondurma, guar zamkı ile olandan daha iyi ve daha hızlı donar. Ve bir stilistin sert dondurmayı kesmek için ellerini pompalaması daha iyidir - zaten yumuşak olanın üzerinde, müşterinin görmek istediği oluklar görünmez. Dondurmayla sipariş alırsam, genellikle katkı maddeleri olmadan çıkarırım, çünkü onlarla daha da zordur. Kiraz veya kuruyemiş, dondurmanın kendisinin görünümünü bozabilir - örneğin topun içine bir delik açın. Genel olarak, dondurma ile çalışmamaya çalışıyorum.

Çikolatalı Nehir

Çikolatanın su gibi aktığı bar (reklamların hemen hemen hepsinde) reklamlarında, stilistler kendilerine bar dökmez, ancak büyük alçı kalıpları koyarlar. Gerçek atıştırmalıkların çok küçük olması ve üzerlerine güzel çikolata koyması imkansız. Böyle bir modelde yaklaşık 20 kilo çikolata alabilir. Aynı zamanda, film ekibi, herkesin reklamda görmek istediği aynı çikolata akışını oluşturmak için bir hafta boyunca istenen viskoziteyi seçebilir. Sonuç olarak, bir çekim için yaklaşık 400 kilogram çikolata farklı kıvamlarda çikolata satın alınabilir. Bu tür çekimlerde bulundum: stilistler kelimenin tam anlamıyla çikolataların akarsularını döktü ve büyük sarnıçlara aktı.

Sıcak tepsiler, eğirme masaları ve "tırnak programı"

Başka bir durum: yemek pişirmek için dondurulmuş tavuk göğsü kullanan bir restoranın reklamlarını kaldırıyoruz. Tabii ki, çekim için Whole Foods'tan tavuk göğsü alacağız (organik ürünler konusunda uzmanlaşmış Amerikan süpermarket zinciri. - Ed.), Çünkü daha iyi görünüyorlar - daha iştah açıcı ve pürüzsüz. Eğer bir hamburgerin kenarlarını yapay olarak taramanız gerekiyorsa, onları boya yardımı ile biraz koyulaştırırız - böylece burger çok sıcak ya da çok kirli görünmez.

Çekimin düzenlenmesi o kadar uzun sürüyor ki, her şeyin sonunda hazır olduğu zaman yiyecekler soğudu. Örneğin, bir bifteğin yanında fırında patateslerin görünüşte buharda pişirilmesi, fotoğrafta göründüğü kadar sıcak değildir. Tabağın etrafındaki çekim sırasında, gerçekte oda sıcaklığında olmasına rağmen, patateslerin fırından henüz çıkarıldığı anlaşılan sıcak su dolu kaplar yerleştirilir.

Çanaklı bir tabak, genellikle özel bir döner masaya yerleştirilir. Kameralar, güzel bir resim aramak için etrafa koşturup dururken, bir kişi yakından izler, böylece tek bir ekstra kırıntı olmaz, tabağa bir damla su dökülür veya kirli lekeler çıkar. Önümüzde yaklaşık 30-40 çift var ve sıcak tabağın her birkaç dakikada bir değiştirilmesi gerekiyor, bu yüzden bütün günü hazırda bir “çift” plaka ile geçirerek tüm ekibin çalışmalarına sorunsuz bir şekilde entegre olmaya çalışıyorsunuz. En son kaldırılan plaka, “tırnak programı” olarak adlandırıyoruz. Sette göründüğü anda, her şey tam olarak ortaya konuyor ve tüm süreç bir bale yapımı gibi.

Yemek Stilleri Trendleri: Steriliteden Gerçekçiliğe

Günümüzde yemek stilleri gerçekçidir; yemek evde göründüğünde moda. 23 yaşımdayken ve bu alanda çalışmaya yeni başlamıştım, bunun aksine, fiyat sterillikti - yiyecekler en doğru, temiz görünüme yol açtı, Tanrı tabağı kırıntıları yasakladı. Bugün stilistler başka bir dil konuşuyor.

Mesela kek yapımcılarıyla çok çalıştım. Önceden, 20 ila 30 santimetre ölçülerinde bir kareden bir kare kesmem gerekirse, o zaman bu mükemmel kare olmalıydı. Bugün böyle bir gereklilik yoktur ve hiç kimse parçanın doğal şekli tarafından rahatsız edilmez, tıpkı kekin üzerine krema hafifçe kırılır ve tabağa kırılırsa kimseyi rahatsız etmez. Kutunun üzerindeki pastanın görüntüsü ortalama bir alıcıyı idealiyle korkutmamalı - satın almaya ve kendin pişirmeye karar vermesi gerekiyor.

Pizza zor

Pizza neredeyse en zor vurmak için. Birkaç saat sonra, peynir olması gerektiği kadar iştah açıcı görünmeyebilir ve ısınmak bile yardımcı olmaz. Peynirin tam olarak müşterinin istediği gibi görüneceği zamanı izleyerek fırının yakınında bir tefle dans etmeniz gerekiyor. Zor olmasına rağmen pizzayla çalışmayı deniyorum, çünkü iyi bir şekilde çıkarılabiliyorsa, gerçekten güzel bir resim çıkıyor. Mesela, son zamanlarda alışılmadık bir açıdan pizza çekiyordum, üzerine çok fazla prosciutto koydular, bu yüzden ışık et parçalarıyla parladı. Sonuç olarak, neredeyse şeffaftılar.

Stil ve doğal görünümlü yiyecekler olmadan şekillendirme

Her zaman diğer stilistlerin özlemlerini fark ediyorum. Resimde tereyağlı burger asla eskisi gibi parlayabilir. Bir keresinde bir süpermarkette donmuş yiyecekler arasında dolaştım ve stilistlerin iki dilim peyniri “evlendirdiği” bir pizza paketini gördüm. Ancak fotoğrafta, bu iki parçayı birbirine bağladıkları görünür sınırlar vardı.

Müşteriler fotoğraf çekmek için yiyecek hazırlamak için gerekli olan duruma göre uygun olmayan tarifler verirler, bu yüzden her şeyi kendiniz bulmak zorundasınız. Etin nasıl pişirileceğini anlamamız gerekir, böylece kesildiğinde parça merkezinde kan kalmaz, ama et tamamen pembe olur. Farklı peyniri nasıl eriteceğinizi bilmeniz gerekir, böylece pizzada iştah açıcı görünürler. Ve kesilmiş bir yağ tabakasının bulunduğu güzel bir jambonun dışında da yiyebilirsiniz. Bu nedenle, daima bir B planınız olmalı, pişirme sırasında gerçekleşen kimyasal süreçleri anlamalı ve aynı zamanda güzel bir resim üretebilmelisiniz.

mülakat: Whitney Kimball, Umutlar ve Korkular

resimler: Shutterstock üzerinden 1, 2, 3, 4, 5