Sommelier Natalia Puzdyreva ciddiye şarap yapmak konusunda
YAKUTTA "İŞ" Okurlarımıza, sevdiğimiz ya da ilgilendiğimiz hobilerden farklı mesleklerden kadınlarla tanışıyoruz. Bu kez, hâlâ erkeklerin hâkim olduğu bir işletmede ustalaşmış ve kadınların zorla girmeye çalıştığı sertifikalı bir işveren olan Natalia Puzdyreva ile konuştuk. En iyilerin yeni uluslararası sıralamasında, üçüncü ve dördüncü sıralar İrlanda ve Arjantinli tarafından alındı, ancak bu pozisyonun gerçek değerini çok az kişi anlıyor. Natalya Puzdyreva bize sommelier'ın gerçekte işin gerisinde ne olduğunu, Arjantin'de çalışmanın nasıl gittiğini ve final sınavının neden dört dilde yapıldığını anlattı.
Sommelier sertifikası için psikoloji diploması nasıl değiştirilir?
2013'te, Latin Amerika'dan geçen uzun bir yolculuktan sonra, genç adamım ve ben St. Petersburg'a dönemedik ve Arjantin'de kaldım, sosyal psikoloji alanındaki Rus diplomasını onaylamamaya ve Eichar'da boş yer aramamayı kararlaştırdım. Daha büyük değişiklikler istedim ve eski hayatımdan tamamen farklı. Uzun vadeli tutkumun yeni bir mesleğe dönüşmesi benim için mükemmel bir andı. Yaşam için bütün şehirlerden, EAS'ye girdiğim Arjantin şarap başkenti Mendoza'yı (kıtanın en iyi uzmanlaşmış eğitim kurumu olan Arjantin Sommelier Okulu) seçtik. Program iki yıl için tasarlanmıştır. Okul doğrudan iki üniversiteye eklenmiştir: Arjantin Aconcagua Üniversitesi ve Barselona İspanya Üniversitesi - mezun olduktan sonra iki devlet uluslararası diploması alacaksınız. Eğitim ödenir; iki yılda yaklaşık altı bin dolar çıkıyor. Rusya'da alışkın olduğumuz giriş sınavları yok, hayır yok: kayıt olun, sömestr için ödeme yapın ve çiftlere gidin.
İlk başta grubumuzda kırk kişi vardı. Çoğunlukla dünün çocukları ve insanlar 45+ yaşlarında. İlki, diplomadan sadece iki yıl önce beş değil sevindi; ikincisi, düzenli çalışmayı çalışma ile kolayca birleştirmeyi umuyordu. Hepimiz pahalı şarapları gün boyu nasıl tadacağımızı, enfes peynirlerinde bir şeyler atıştırmayı ve meyve ve meyve bileşenleri, parlak aromalar ve unutulmaz bir tat hakkında ustaca konuşacağımızı hayal ettik. Ve büyük hata. Uygulamada, her şey farklı çıktı: daha az ilginç değil, on kat daha karmaşık. Nihai uluslararası sertifika alan kırk kişiden sadece beş kişi geçti, ben onların arasındayım.
Macarca şarabı ve dört dilde sınav
İlk yarıyılda, oenolojiye daldık: şarap üretiminin türleri ve aşamaları, fermantasyon sürecine ayrılan, sıcaklık bölgeleri, toprak ve maya türleri hakkında detaylı olarak çalıştık. Aynı zamanda, şeker içeriği ve asitliği hesaplamak için temel formüller açıklanmıştır. Birkaç ay sonra, kiralık dairemiz haritalarla "büyümeye" başladı. Eski ve Yeni Dünyanın her şarap üreticisi ülkesine, bölgelere göre ayrı ayrı ve ayrıntılı olarak anlatıldı. Coğrafyayı merak ediyorum, vertigo için nehirlerin, dağların, buzulların, toprakların, şarap imalathanelerinin, ünlü enologların ve sommelierlerin adlarını ezberledim. Buna paralel olarak, üzüm bağlarını etkileyen hastalıklar, önemli salgınlar hakkındaki veriler, rekor hasatlar ve markaların ve etiketlerin detaylı bir incelemesi vardı.
Şarabın yanı sıra, güçlü alkollü içecekler, likörler, bira, puro, çay ve kahve çalıştık. En zor şey Doğu Avrupa’nın hatırlayamadığım Macar, Sloven ve Rumen isimleriyle şarap yapımıydı. Enoloji ve coğrafyaya ek olarak, servis seminerleri de yapıldı. Şarabı nasıl açacağımızı, boynu silmek gerektiğinde, etiketi nasıl sunacağımızı ve sürahiyi nasıl düzgün tutacağımızı anlattılar. Uygulama uğruna, milyonda Mendoza olan her türlü şarap tadımı ve feribotta - sokak fuarlarında ücretsiz çalıştım.
Final sınavı üç bölümden oluşmaktadır. Okul müdürü ve bir ünlü İspanyol oenolog tarafından alınmıştır. İlk turda, kurs boyunca teorik soruları cevaplarsınız. İkincisinde, şarabın tadına varın ve kökenini, çeşitliliğini, yaşını, depolama potansiyelini, yaklaşık maliyeti ve gıdaya uygunluğunu belirleyerek teknik açıklamasını hazırlarsınız. Üçüncü tur için sanal bir restoran projesi hazırlıyorsunuz ve bunun için tamamen bir menü geliştiriyorsunuz. Muayeneciler size öğle veya akşam yemeği için gelmiş gibi görünüyorlar ve "ızgara, balık ve kan bifteği için ideal olan şarabı bize tavsiye et, lütfen tavsiye et" dizisinden milyonlarca soru soruyorlar. Bir "tatlı" olarak, hizmete alma becerilerini gösterirsiniz, ayrıca şaraplardan birini tadın ve sözlü olarak tarif edersiniz. Sınavda, İspanyolca'ya ek olarak, en az bir başka dil konuşmanız gerekir. Benim durumumda İngilizce, Fransızca ve Rusça idi.
Züppe, alkolizm ve ayrımcılık hakkında
Okulda iki yıl boyunca sommelier şarabına olan tutkum küresel olarak birkaç kez değişti. Naif coşkulardan, birinci sınıf meraklılığına döndüm ve eğitimimin sonunda içeceğin yiyeceklerle doğru bir şekilde birleştirilmesinin en önemli olduğunu anladım. Şarap dükkanlarında yeni bir şey aramayı seviyorum ve sevdiğim şişe için çok para ödeyebiliyorum. İnsanlar sık sık bana alkollü olmaktan korkmadığımı soruyor - hayır, hiç değil. Çünkü her seferinde yeni bir gastronomik tecrübe uğruna mantar takıyor ve alkolik bir etki yaratmıyordum. Şarap hakkında bir el kitabım vardı ve en sevdiğim filmlerden biri “Şok Etkisi” idi (“Şişe Şoku”, 2008). Küçük bir Kaliforniya şaraphanesinin Fransa'da yarışmayı kazandığı 1976'daki gerçek hikayeyi anlatıyor. Muhafazakar bir Avrupa'da Yeni Dünya'nın ilk zaferiydi.
Şarap dünyası küçük ve çok kapalı, herkes birbirini tanıyor ve saygın bir uzmanın kişisel önerileri çok değerli. Ancak meslekte her yıl daha fazla kadın olur. Bu, genel dünya trendiyle açıklanmaktadır ve ayrıca, bana göre modern kızların erkeklerden daha amaçlı olduklarını, zorluklara hazır olduğumuzu ve öğrenebileceğimizi açıklar. Bağlantısız yabancılar için bir şarap topluluğunun bir parçası olma fırsatı, çalışmalarıma paralel olarak Mendoza'da yaptığım tematik etkinlikler için ücretsiz olarak çok çalışmak. Azim ve profesyonellik takdir edildi, faydalı temaslar ortaya çıktı. Onlar sayesinde birkaç ay önce taşındığımız Şili'nin başkenti Santiago'da çabucak bir iş buldum.
Baykuşlar ve sahte uzmanlar için iş
Sommelier - baykuşlar için mükemmel özellik. İş günüm nadiren akşam saat beşten önce başlıyor ve gece yarısı civarında bitiyor. Öncelikle, uzman bir şarap mağazasında, müşterilerin akşam yemeği, piknik ya da romantik bir tarih için doğru şarabı hediye olarak seçmelerine yardımcı olur ve ardından restoran ziyaretçilerine şarap konusunda önerilerde bulunurum. Şehrin merkezinde çalışıyorum ve müşteriler arasında çok sayıda yabancı var, bu yüzden şeflerim için birkaç dil konuşabilmem çok önemli. Yarı zamanlı bir iş olarak, otel personeline şarap listeleri hakkında tavsiyelerde bulunmaya davet ediliyorum.
Mesleğimdeki ayrı bir konu sahte sommeliers kalabalığıdır. En fazla, bazı barmenlerin kurslarını bitirdiler ya da iki haftalık tanıtım derslerini dinlediler, ardından harika uzmanlar olduklarını hayal ettiler. Bu insanlarla çok sık karşılaşıyorum. Maalesef mesleği değersizleştiriyorlar, ama ben bu karakterlere felsefi davranmaya çalışıyorum: kendi şaraphanelerini, ajanslarını, tadımlarını düzenleyebilirler, ancak sadece şaraptan çok az anlayanları kandırabilirler. Onların işi, çok başarılı olsa bile, Çin'in ünlü markalarının sahte satışını yapan bir durak. Onlarla yolda değilim.
Şu anda Master Sommeliers Mahkemesi sınavına ikinci seviye bir sertifika için hazırlanıyorum. Sommelier'ın mesleği iyidir çünkü her zaman içinde büyüyebilir, ekstra puan kazanabilir ve yeni zirvelere hak kazanabilirsiniz. Kokular, dokular ve tatlar paleti sonsuzdur. Gelecekte Avrupa'da elimi denemek istiyorum ve sonra kendi işimi, bir restoranı veya bir şarap barı açmayı hayal ediyorum, genç adamla birlikte - mesleğe göre bir şef.