Her şeyi topla: Meyve ve sebzeleri nasıl koruyabilirim?
metin: Karina Sembe
Turşu ve reçel büyükannelerde değil, Yine de hala en iyisi gibi görünüyorlar. Zorla yapılan bir önlemle, ev yapımı hazırlıklar minnettar bir hobiye dönüştü: sadece endüstriyel ölçekte salatalık ve domatesleri üç litrelik kavanozlara koyamazsınız - şimdi bunu zarif ve ince bir şekilde yapıyorlar. Tabii ki, günümüzün tüketici cenneti, kışa stok yapmak artık gerekli değildir, ancak taze yerel sebzeler ve meyveler bulunmadığında, suni koruyucu ve lezzet arttırıcı maddeler olmadan elde el yapımı soslar ve lezzetli ürünler elde etmek iyidir. Buna ek olarak, güzel kavanozları evde tutmak (X saate kadar) veya arkadaşlarına vermek keyiflidir. Aynı zamanda, konserve yapmak çok korkutucu zor ve zaman alıcı bir süreçtir, ancak buna değer. Yarın, kış için banal olmayan sebze preparatlarının adım adım tariflerini paylaşacağız, ancak şimdilik size işletmenin başarısı için nelere dikkat etmeniz gerektiğini söylüyoruz.
Basit ve sevilen başlayın
Basit, banal demek değildir. Turşu, lezzetli, sos ve şuruplar için, gerçekten sevdiğiniz sebzeleri ve meyveleri seçin - daha sonra alacaksınız. Konserve domates ve salatalıklara kayıtsızsanız, geleneklere haraç ödemeye gerek yoktur. Şifalı bitkilerde tatlı ve ekşi kabak - mürver reçeli - seçenekler çok daha ilginç: sıradışı tarifler sıkılmanıza izin vermeyecektir. Bir başlangıç için, karmaşık sosları yutamazsınız, ancak birkaç "mono-muz" yuvarlamaya çalışın: bir ana sebze veya meyve (tamamen veya dilimler halinde), minimum pişirme adımı, basit bir turp. Temel prensiplere hakim olmuş ve dolaşabilirsiniz.
Demirbaşlara karar ver
Bankalar cam, küçük bir hacim (geçmişte üç litre ve beş litre izin) seçmek için daha iyidir. Bugün pek çok kişi teneke kutularda vidalı kapaklı, bükülmüş veya Eurolock adı verilen kutularda boşluk yapmayı tercih ediyor. Kaliteleri ve sıkılık dereceleri, üreticiye büyük ölçüde bağlıdır, ancak bu tür kaplar, az miktarda şeker ya da turşular ve buzdolabında tutmayı ve öngörülebilir gelecekte kullanmayı planladığınız sosları olan reçeller için mükemmeldir. Sterilizasyon için geniş bir tencerenin yanı sıra çeşitli kepçe ve diğer temel kaplara ek olarak eski usulde hareket etmeye karar verirseniz, lastik contalı metal kapaklara ve her tipte bir kapatma anahtarına ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca otoklavları da kullanabilirsiniz - konserve için büyük ölçekli kurulumlar, ancak çok maliyetlidir ve ek güçlük gerektirir, bunun yanında el yapımı boşlukların değeri daha yüksektir ve daha zevkli olarak kabul edilir. Konserve için tüm modern - gelişmiş kompakt kitlerin hayranları için uzlaşma.
Önce teknoloji
Kendinizi ev ödevi sanatına daldırdığınızda, süreç bir milyonun üzerinde karmaşıklık ve can sıkıntısı yaratır ve her mutfak uzmanının kendine ait bir hakkı vardır. Ancak en önemli şey sterilizasyon ve sıkılıktır: bu iki ilke olmadan tüm çabalarınız çöp kutusuna gider. Bankalar ve kapaklar yaklaşık 10 dakika boyunca asitlenmiş suda kaynatılır (sitrik asit veya sirke kullanın). Kaşık, kaşık, denizci ve diğer aletler aynı şekilde sterilize edilebilir ve temiz mutfak havluları buğulanabilir. Marine edilmiş ya da şurup kullanıyorsanız, kaynamış suyu sebze veya meyveli kavanozların içine dökün ve 10-20 dakika bekletin, ardından tüm suyu tekrar tencereye dökün, reçeteye göre şekeri ve tuzu ilave edip tekrar kaynatın. Reçel, lezzetli veya haşlanmış sebzeleri doğruca sterilize edilmiş kavanozlara gönderin. Bükümlü kapaklar buhar üzerinden veya 50-60 dereceye kadar sıcak suda ısıtılır ve sıkıca vidalanır, sıradan metal olanlar anahtarla sarılır. Sızdırmazlığın tam olarak yapıldığına dikkat edin, aksi takdirde, büküldükten sonra teneke kutulara giren hava fermantasyona neden olur. Bazıları kapanmadan önce boşlukları tekrar sterilize edin - sıcak tencereleri bir tencereye daldırın ve kaynatın.
Yaratıcı ol
Kutuları fantazi ile doldurun: Onlara hem lezzet hem de güzellik katacak. Ekşi meyveler, taze yeşillikler ve baharatlar - dereotu ve karabiber şemsiyelerinden sarımsak, karanfil ve kuş üzümü yapraklarına kadar - turşu için uygundur. Meyveyi korurken, kombinasyonlardan da korkmayın - armutlara elma, kakule veya tarçın için bir avuç siyah üvez ekleyin. Her bir kütük için marine sos, şurup veya sos tarifi farklı olacaktır - bunların hepsi meyve ve sebzelerin tatlılığına ve asitliğine, tatların kombinasyonuna ve tabii ki pişirme yöntemine bağlıdır - haşlanmış, haşlanmış veya taze meyve ve sebzeleri çeşitli kombinasyonlarda koruyabilirsiniz. Eğer acemi iseniz, tarifi güvenle takip edebilirsiniz, ancak asmak istediğinizde, hayal gücünüzü serbest bıraktığınızdan ve tuzlu erikler, makarna için acı sos veya çay gülü şurubunda elma reçeli gibi bir şeyler yapmaya çalıştığınızdan emin olun (bizim için, benzer düzinelerce tarif edeceğiz) zaten yarın).
Ayrıntılara dikkat edin
Ortalama olgunluğa ulaşan meyveleri ve sebzeleri seçin: sıcak turşunun veya bir kavanozdaki baskının etkisi altında, olgunlaşmamış sebzelerin kabukları ve meyvelerinde çatlayabilir veya patlayabilir. Böylece yıkanmış ve doğranmış meyveler, sebzeler veya meyveler ısıl işlemden önce kararmaz, hafif asitlenmiş suda tutulabilirler. İş parçalarının, içindekilerin kavanozun kenarlarına mümkün olduğunca yakın olması ve kapları marine veya şurup doldurması için istiflenmesi gerekir. Bankadaki daha az yer ve buna bağlı olarak hava, kütüğün kışa çıkma olasılığı artar. Sebzeler soğuduktan sonra kararırsa, tuzlu su muhtemelen yeterince konsantre olmaz: bu durumda, yeni turşuyu dökün veya ilk hasattan birini yiyebilirsiniz, çünkü uzun sürmez.
Postprodüksiyon hakkında unutma
Hazır turşu ve reçelleri kapaklı ve sıcak halde koyun ve bir gün sonra sızdırmazlığı kontrol edin ve kavanozları karanlık bir yere koyun. İçeriği bir işaretleyici ile işaretlemenizi ya da etiketlemenizi öneririz: bu el yapımı şirin bir teknik değildir - altı ay içerisinde hangi elma reçeli kavanozunu değil de inci kavanoz kavanozunu hatırlamazsınız. Konserve işleminden bir veya iki hafta sonra, her bir kabı tekrar kontrol edin: başarılı boşluklar için metal kapak ortada hafifçe içe doğru bükülmelidir. Sızdıran veya şişen kapak, tuzlu su bulutu - çok fazla sayılmaması daha iyi olan arızalı iş parçasının işaretleri. Talimatları izlerseniz ve kavanozlar olması gerektiği gibi davranırsa sevinirler: muhtemelen kendinize kış için en iyi ev yapımı atıştırmalıkları sağladınız.
resimler: Alis Fotoğraf - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea