Neden tatlıları seviyoruz ve onunla savaşmamız gerekiyor mu?
Tatlı aşk - bu bizim doğamızın bir parçası. Tatlılara bağlanma mekanizması, bilişsel filozof Dan Dennett tarafından yapılan çalışmalarında açıklanmıştır: uzun süre önce atalarımızla, yiyecek aramak için harcadığımız bezelye fidesi salatası ve eclair arasında seçim yapma. Besleyici gıda tüketimini teşvik etmek için, enerji içeriği yüksek olan yiyeceklerin tercihlerimize uygun olması gerekirdi. Bu nedenle, evrimsel olarak içimizdeki en yüksek kalorili - tatlı ve yağlı - bize olumlu bir tepki vermemiz gerçeği yatıyor.
Başka bir deyişle, tatlı tadı sabitlerken hoş duygular, yüksek enerjili gıdalar için sezgisel olarak gelişen bir tercihtir. Ancak gerçek şu ki, donutlar, çikolatalar, yoğunlaştırılmış süt ve hatta büyükanne "Napolyon" evrim tarafından dikkate alınmamıştır. Darwin'in kız arkadaşı, temel besinlerin peşinde, kekleri değil meyveleri yiyeceğimizi umuyordu. Öyleyse, neden stres halinde, bir kutu truffles veya bir Prag keki yok etmek istiyoruz, bir elma veya aşırı durumlarda bir muz yemek istemiyoruz?
Kuşların sorusunun cevabını biliyor. Kuşlar ve Nikolaas Tinbergen - Hollandalı bir etolog ve ornitolog, 1973'te Nobel Fizyoloji ve Tıp Ödülü'nü kazanan, "hayvanların bireysel ve grup davranış modellerinin oluşturulması ve kurulmasıyla ilgili keşiflerinden". Tinbergen, martılarla yaşadığı deneyimlerden sonra "süper zamanlama" kavramını ortaya koydu: kuşların gagası üzerindeki turuncu noktayı daha büyük ve daha parlak hale getirdi, bunun sonucunda civcivlerin daha aktif olarak gagalamasını sağladı - onları daha fazla çekti ve daha çok sevdi. Böylece basit bir uyaran (küçük bir noktaya sahip standart bir gaga) süper bir uyaran (genişletilmiş bir turuncu nokta) haline geldi. Aynı şekilde, Oreo çerezleri çoğumuzun bir armut yeme ihtimalini daha fazla heyecanlandırıyor. Basit bir uyarıcıdan daha aktif bir şekilde süper bir uyarıcı, beynimizdeki yapıcı bağlantıların oluşumunu etkiler ve zevk tercihlerimizi oluşturur. Bu nedenle, çikolataya olan bağımlılık onunla ilk tanışmadan sonra ortaya çıkabilir, ancak bir bar yerine meyve üzerinde atıştırma alışkanlığı uzun aylar boyunca gelişebilir. Belli bir açıdan bakıldığında, tatlı yiyecekler kendi içinde çok da kötü değildir. Birçok antik kültürde, yararlı veya iyileştirici olarak kabul edilen bir besindir. Bu nedenle, eski Hint tıbbı sisteminde Ayurveda, keskin bir zihin, güçlü bir beden ve refah elde etmenin mümkün olduğunu söyleyerek "sattvic beslenme" kavramına sahiptir. Yoga Journal Russia, “Altı tadın yalnızca tatlı sattvic olduğu düşünülüyor, çünkü hoş, besleyici ve uyumlulaştırıcı özelliklere sahip. Hindistan'da binlerce yıldır yabani şeker kamışı sapları ekilmiştir ve çağımızın başlamasından önce bile, kamış şekeri Avrupa'ya şurup şeklinde ve ilaç olarak gelmiştir. Arapların yetkisi IX. Yüzyılda Mısır, Güney İspanya ve Sicilya'da şeker üretilmeye başlandı. Ve Venedik'teki onuncu yüzyılda, şeker konik kafa şeklini aldı.
Bununla birlikte, şekerin bir ilaç ya da lüks bir ürün olduğu kesinleşmeden önce yaklaşık on yüzyıl geçti. Sadece on dokuzuncu yüzyılda rafine, yaygın olarak dağıtılmıştır ve insanlık - birçok sağlık problemi. Modern geleneksel tıpta, yüksek miktarda glikoz içeren yiyecekler, fiziksel tükenme, zehirlenme, bazı karaciğer hastalıkları ve şok koşulları için endikedir. Zehirlenme durumunda hiç kimse hastayı sağlıklı fındık çiğnemeye veya salata boğmaya zorlamaz - vücudu yiyecekle doldurmamak için, ancak enerjiyi hızla doldurması için, tatlı su veya çay verilecektir. Ve en azından bir kez maraton koşanlara glikozun görünüşte ölü bir cisim üzerinde ne kadar tasarruf edici ve uyarıcı bir etki bıraktığını bildiği için, yüksek yoğunluklu egzersiz antrenmanlarına sporculara da glikoz verilir.
Modern dünyada, tatlılara duyulan sevgi hafif bir uyuşturucu bağımlılığı biçimine eşittir.
2009 yılında San Francisco'daki California Üniversitesi'nden bir profesör, çocuk doktoru ve endokrinolog Robert Lasting, ağa "Şeker: Acı Gerçek" isimli videoyu yükledi. Yaklaşık 5 milyon insanın izlediği bir buçuk saatlik ders, şekerin vücudumuzdaki etkisinin biyokimya açısından mekanizmasını açıklıyor. Kalıcı, şekerin (sakaroz) iki basit şekerden oluştuğunu açıklar: glikoz ve fruktoz. Patates gibi nişastalı yiyeceklerde de glikoz bulunur, vücudumuz glikozu üretir ve bunun için gerekli bir besindir.
Fruktoz ile tamamen farklı bir hikaye. İnsanlar fruktoz üretmezler ve düzenli olarak asla tüketmemişlerdir - yalnızca modern tarımın ve küreselleşmenin ortaya çıkmasından önce, bir yıldaki ayları saymak için olan meyve mevsimi boyunca. Vücudumuzun herhangi bir hücresi glikozu özümseyebiliyorsa, meyve öldürmek için sadece karaciğer alınır. Hızlıca pes eder - büyük miktarlarda gelen fruktoz ile karaciğer, bulaşmaktan yorulur ve yağ rezervinden uzak bir yere gönderir. Kalıcı, aşırı fruktoz tüketiminin geri dönüşü olmayan metabolik bozukluklara, karaciğer iltihabına, akut kalp hastalığına, diyabete ve kansere neden olduğuna inanır. Ek olarak, bilim adamı fruktozun, vücudun aktif yaşamına aldığı kalorileri harcamak yerine "rezervlerini" arttırmaya başladığında, vücut yağ seviyesinin düzenlenmesine aykırı olduğuna inanmaktadır. Lasting'in aşırı kilo biriktirme sürecinde insülin metabolizması bozukluklarının rolü hakkındaki görüşü, bilim adamı ve uygulayıcı cerrah Peter Attiya tarafından paylaşılmaktadır. Doktor uzun yıllar ameliyat masasında gördü, diyabet hastası ve uzuv amputasyonuna ihtiyaç duyan insanları obez etti ve her seferinde kendisini yargıladı: “Vücuduna bu şekilde nasıl başlayabilirsin? Aşırı kilonun sağlığına zarar vermesine nasıl izin verebilirsin?” İronik olarak, gayretli bir atlet ve sıkı bir diyete bağlı olan Attia, “edinilmiş” diyabet hastalığına yakalandı. Tutumunu yeniden düşündürdü. Bugün, aşırı kiloların sadece metabolik bozuklukların ve diyabet gibi sağlık sorunlarının bir sonucu olduğunu kanıtlamak için kandaki insülin seviyesini kontrol etmeye çalışıyor. “Ya insanlar hasta olduklarından değil hasta olduklarından, hasta olduklarından hastalanırlarsa?” - Robert Attiya'nın bitirdiği “Obezite büyük bir problemi gizliyor” dersinin ana sorularından biri, ancak tövbe gözyaşlarını geride bırakan. Bütün bunlar, insülin ve şekerlemelerin kilo problemi olmayanlar için izlenmeleri gerektiği anlamına gelir.
Kekleri yenemezsin, ancak şeker kullanımından kurtarırsın. En tatlı sandviç veya pizzaların bile, tatlı kahve ve kola ile içmiyorsanız, tarafımızdaki kıvrımlara dönüşme olasılığının düşük olduğunu biliyoruz. Ancak, tat alma alışkanlıklarımız ve bazen tatlı içecekler için keskin bir tutku, bizi tam da bunu yapmaya teşvik ediyor. Modern dünyada, tatlılara duyulan sevgi hafif bir uyuşturucu bağımlılığı biçimine eşittir: şeker herhangi bir vitamin veya mikro element içermez, sağlığı bozar, fakat aynı zamanda endorfinlerin kana salınmasına da neden olur. Yedim - zevk aldım. Zaten "şeker rehaby" var! Bunlardan biri, "Şekerden kurtulun - yaşamı sonuna kadar yaşamaya başlayın!" Sloganıyla, İsveçli profesör Bitten Jonsson'ı açtı. Tedavi bir aydan altı aya kadar sürüyor, bu süreçte hastalar diğer bağımlı olanlarla aynı aşamalardan geçiyor, depresyon ve öfke krizlerinden şiddetli fiziksel rahatsızlığa kadar. Tatlıdan vazgeçme isteğine karar verebilirsin, ancak endüstriyel olarak üretilmiş ürünlerle gizlice bir araya getirebilirsin. Herkes "şeker sattığını" biliyor, bu yüzden bugün ekmek, ketçap, lazanya, konserve fasulye, ezme vb. Sadece ürünün etiketi üzerinde değil - gıda endüstrisinin lobisi, “tarifin sırrını saklamak” gerekliliğinin arkasına saklanarak, bitmiş üründeki şeker miktarı hakkında ambalajın üzerine bilgi koymanın gerekli olmadığını başardı.
Kandaki gerekli şeker seviyesini koruyun ve tatlı yemeye özendirmeyin, uygun beslenme nedeniyle olabilir
Onlarca yıldır, reklamlar bize çikolata yemeyi öğretti, tatlı olan ise daha fazla yemek istiyor - kısa süreli tokluk hissinden sonra, kan şekeri seviyelerinde keskin bir düşüş var, sonra açlık daha da üstesinden geliyor. Şirketler tarafından tasarlandığı gibi, tam şu anda bir sonraki çikolata, yakalanmalıdır - böyle bir gıda döngüsü başarısız oluncaya ve müşteri ilaç şirketlerine miras kalıncaya kadar. Aynı zamanda, kanda bir şeker seviyesini korumak (iyi bir sağlık garantisi), akut bir açlık hissine sahip olmamak ve uygun diyet ve karmaşık karbonhidratları yemekten ötürü tatlı yemeye istekli olmak mümkündür. İkincisi, hızlı ve zararlı kardeşlerinin aksine, asimilasyon için daha fazla zaman gerektirir, kan şekeri seviyelerini pürüzsüz bir şekilde yükseltir ve bizi saatlerce doyurur. Bir seçenek olarak: şekersiz yulaf ezmesi (pişirilmesi gereken, ancak kaynar su gevrekleri içinde çözülemeyen "gerçek") veya Rus diyetetiğinin bir sütunu - karabuğday - öğle yemeği için. Klasik beslenme uzmanları genellikle küçük porsiyonlarda (günde 5 kez) ilgilidir - yiyeceklerde üç saatten fazla zaman aralıklarında kan şekerinde keskin bir düşüşe neden olur, bunun sonucunda tatlılar için güçlü açlık ve günaha neden olur, metabolizmayı yavaşlatır. Düşük kan şekeri riski ve ruh hali ile ilgili sorunlar, öfke ataklarına ve kendileri üzerinde kontrol kaybına neden olur. Şekeri herhangi bir biçimde fanatik olarak reddetmek, alternatif olarak güvenli olmayan şeker yerine koymaları durumunda sağlığınıza daha da büyük zarar verebilir. Şekeri saf fruktoz ile değiştirmek, ortaya çıktığı gibi, tartışmalı bir fikir. Sentetik ikameler pankreasta zarar verebilir ve kronik hastalıklara neden olabilir. Geçmişlerine rağmen, stevia gibi son yıllarda popüler olan bitkisel seçenekler çekici görünüyor. Günümüzde Latin Amerika'dan gelen çalıların kıyılmış yaprakları organik bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Steviol (steviosidlerin ve rebaudiosidlerin endüstriyel bir türevi, stevinin iki bileşeni), 80'li yıllarda mutajenlikten şüphelenildiğinde eleştirildi. Bununla birlikte, WHO 2006 yılında steviol'ü güvenli olarak tanıdıktan sonra popülaritesi sadece artmaktadır.
Şekersiz tatlı bir hayat yaşamayı öğretmek amacıyla, beslenme uzmanları ve aşçılar tüm yeni tarifleri sunuyorlar. Bu yüzden, Khomaro Kantu, alıcıları egzotik bir ürün yardımı ile nasıl kandırabileceğinizi ve en azından buğulanmış bir şalgam yiyerek en sevdiğiniz tatlıların tadına bakmayı söyleyen "Sihirli meyveler. Diyet tarifleri" kitabını yayınladı. Sonuç olarak, binlerce yıl boyunca değişmeyen şeylerin olduğunu bilmek güzel - bal hala bizim için yararlı. Arılar ve geçim kaynakları konusunda uzman bir genç bilim adamı olan Noah Wilson-Rich, balda bulunan şekerlerin sağlıklı beslenmeye uygun olduğundan ve refahımız üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğundan emindir. Noah, kendi kovanını başlatmak ve büyük bir şehirde bile ilgilenmek isteyenlere destek olmak için En İyi Arılar Şirketi'ni kurdu. Balkonda arı kovanını hayal etmeyenler için, bir paket şeker yerine bir kavanoz bal almak yeterlidir.
resimler: 1, 2, 3, Shutterstock üzerinden kapak fotoğrafı