Bir Yılbaşı yemeği nasıl yapılır ve hayatta kalın
Yılbaşı gecesi hakkında düşünmek istediğin son şey yemek yapmak. Hala bir kaç kişi için akşam yemeği birleştirmek ve yemek yapamadıysanız, en az kayıpla yapabilirsiniz. Nasıl - mutfak kursları yazarı diyor Tarçın Maria Sorokina Pinch.
Evet, iyi süpermarketlerin ve fast food restoranlarının aşçılığına erişime sahip olmak, birkaç kişi için yemek hazırlama görevi mutfağa girmeden çözülebilir. Fakat aslında, süreci akıllıca düzenlerseniz, akşam yemeğinin kendisini pişirmek göründüğünden çok daha kolaydır.
Öncelikle etkileyici fakat basit yemekler seçmelisin. Binlerce var. Herkes zaten Rus klasiğine aşinaydı, ancak İngiltere, Fransa ve İtalya'nın mutfaklarında, bir Noel masasında harika bir şekilde anlaşılan pek çok harika fikir var. Yeni Yıl için pişmiş bir ördekden daha iyi bir ana yemek bulamadım. Tek yapmanız gereken süpermarkette satın almak, baharatlamak ve hepsini fırına göndermek; İki saat içinde kuş mükemmel durumda olacak. Ve baharatlara bal ve portakal kabuğu katıyorsanız, ördek anında bir Noel ruhu kazanır. Ve hiçbir hindi, düzgün bir şekilde tamir etseniz bile, asla bu kadar parlak ve sulu olmaz. Eğer pazara gidip biraz daha uzun süre tokatlamak için gücünüz varsa, domuz jambonunu veya kuzu bacağını pişirebilirsiniz - tat ve görünüm için, aynı zamanda etkileyici oldukları ortaya çıktı. Bir başka şey ise, eğer akşamın formatı partiye akşam yemeğinden daha yakınsa: burada elinizle alabileceğiniz yiyeceklere ihtiyacınız var. Hem yapışkan tavuk kanatları, sırlı domuz kaburga hem de sarımsaklı kızarmış karides mükemmel. Resmen, atıştırmalıkların ana yemeklerden ayrılmasıyla birlikte bir kenara konulabilir ve iyi ekmek, peynir ve çıtır salata ile birlikte hepsine birlikte servis edilebilir - tamamen farklı lezzet tercihlerine sahip konuklar rahat olacaklar. İkincisi, ürün alımı da dahil olmak üzere mümkün olan her şeyi önceden yapmak daha iyidir. Herhangi bir menüde, büyük olasılıkla, pişirme bir akşam için çok fazla olacak. Aslında, servis yapmadan hemen önce sadece bazı şeylerin yapılması gerekir ve eğer ayakta durmalarına izin verirseniz, birçok yemek tadı için çok yarar sağlar. Bu, öncelikle atıştırmalıklara atıfta bulunur: ev yapımı tavuk ezmesi veya humus, önceki gece tam bir saat yarım saatte yapılabilir ve sertleşmek üzere buzdolabında bekletilebilir - saatten önce, X, sadece taze ekmek kırmak zorunda kalacaktır. Bir ruh hali varsa, ev yapımı soğan marmelatı tatilden bir hafta önce bile hazırlanabilir: bu süre zarfında sadece daha iyi olur. Üçüncüsü, çocuklarla birlikte bir partide yemek yapmaktan çekinmeyin. Büyük olasılıkla, yalnızca yardım etmekten ve gözlemlemekten mutlu olacaklardır (sizin için neyin daha rahat olacağını seçin). En önemlisi ve basit: Bu akşam ne yemek istediğinizi tam olarak seçmeniz ve tüm konukları aynı anda memnun etmeye çalışmamanız gerekiyor. Ertesi sabah kendinize bir parça kek ya da bir kavanoz pate gibi serin bir şey bırakmak iyi olurdu.
Akşam yemeği menüsü
Dolu bir yemek seçeneği: ev yapımı tavuk göğsü, soğan marmelatı ve yeşil elmalı çıtır çıtır kızarmış ekmek. Sonra - tatlı için portakal ve ayva ile ördek kızartma - dondurma ile baharatlı sıcak kek. Ördek ve turta hariç her şey önceden yapılabilir.
Konyak ve elma ile tavuk pate
Büyük bir tavada, iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Soğanları ekleyin ve karıştırarak, şeffaf olana kadar 2-3 dakika pişirin. Bir elma ekleyin, 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Her şeyi bir mutfak robotunun kasesine koyun. Tavayı ateşe verin. Başka bir yemek kaşığı yağ eritin. Karaciğer ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Her tarafta yaklaşık 2 dakika yüksek ateşte pişirin. Karaciğer dıştan kahverengiye dönüşecek, fakat içeride pembe kalacaktır. Isıyı azaltın ve brendi dökün. Alkol buharlaşana kadar 1-2 dakika pişirin. Karaciğeri suyuyla tavadan elmalı soğanlara aktarın. Krem ekleyin ve pürüzsüz bir kıvamda eziyet edin. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve ezmeye devam ederek her seferinde bir kere ezmeye ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiber eklemeyi deneyin. Sarılmak film ile örtün ve buzdolabında soğutun (en az 2 saat). Çıtır çıtır kızarmış ekmek üzerine servis yapın, örneğin soğan marmelatı (aşağıdaki tarif) ve bir dilim yeşil elma ile.
Kırmızı soğan marmelat kekik ile
Yağı geniş bir tencerede veya tencerede kalın bir tabanda ısıtın. Soğanları ekleyin, örtün ve orta-yüksek ateşte 30-40 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak, soğanlar kaybolana ve kızartmaya başlayın. Tuz, karabiber ve kekik ekleyip, ara sıra karıştırarak, soğanlar kahverengileşinceye kadar 20-30 dakika kapağın altında pişirmeye devam edin. Her iki tür şeker, şarap, sirke ve balzamik sirkeyi ekleyin. Kapaksız, marmelat kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Soğutup çıtır çıtır kızarmış ekmek üzerinde servis yapın; örneğin, tavuk pate (yukarıdaki tarif) ve bir dilim yeşil elma. Uzun süreli depolama için, cam kavanozları kaynar su ile haşlayın. İçlerine sıcak marmelat sürün ve kapaklarla sıkıca kapatın. Buzdolabında iki hafta veya daha uzun süre oda sıcaklığında saklayın.
Portakal ve Zencefil ile Kızarmış Ördek
Donmuş bir ördek kullanıyorsanız, tamamen buzunu çözün (bir gün için buzdolabında en iyisi). Mümkünse, ördek pişirme öncesinde 1-2 saat buzdolabından alın, böylece oda sıcaklığına ısınır. Sakalları ördekden çıkarın ve bir kenara koyun (ayrı pişirmek daha iyidir). Ördek karkasını soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın. Karın altındaki aşırı yağları kesin ve ayva garnitürü hazırlamak için bir kenara koyun (aşağıdaki tarif). İstenirse, yayı (memenin üst kısmındaki V şeklinde kemik) çıkarın, daha sonra bitmiş kuşun kesilmesi daha kolay olacaktır. Tahta bir şişle, göğsün üzerindeki cildi hafifçe sıkın (böylece pişirme sırasında yağın erimesi daha kolaydır). Küçük bir kapta portakal kabuğu rendesi, zencefil, beyaz biber, tuz ve yağı karıştırın. Ördek içini ve dışını baharatlı karışımla ovalayın. Kanatları geriye katlayın ve ördeği fırın tepsisine yerleştirin. Ördek yaklaşık 2 saat boyunca 180 ° C'de ortalama bir fırın seviyesinde fırında pişirin. İlk saatten sonra, ördek çıkarın, serbest yağ ile dökün ve fırına geri koyun. 15-20 dakikalık aralıklarla pişirme işleminin sonuna kadar bu 2-3 kez daha tekrarlayın. Ördeği fırından çıkarın. Bacağını en kalın yerde bir bıçakla veya bir şişle delerek hazır olduğundan emin olun. Akan meyve suyu şeffaf olmalıdır. Ördeği folyo ile örtün ve 15 dakika bekletin. Servisten önce, ördek kısımlarını kesin. İlk önce bacakları kalça ekleminin yerine kesin. Sonra kanatlar. Sonra göğsü ince tabakalara kesin. Ayva garnitürü ile servis yapın (aşağıdaki tarif).
Ayva yahnisi ile rezene güveç
Ördek yağını geniş bir tavaya koyun ve yavaş ateşe verin. Yağın erimesine izin verin (yaklaşık 10 dakika sürer). Çatlakları çıkarın. Yangını orta kuvvetli seviyeye yükselt. Soğan ve rezene ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. Ayva, portakal suyu, kuru üzüm, şeker, tuz ve beyaz biber ekleyin. Kaynamasına getirin ve ayva çok yumuşak olana kadar 15 dakika boyunca kapağın altında düşük ısıda pişirin. Ateşten alın, deneyin. Gerekirse, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Somun ekleyin ve karıştırın. Kızartma ördek ek olarak sıcak servis yapın.
Baharatlı sıcak yılbaşı pastası dondurma ile
Küçük bir kasede, hamurun kuru malzemelerini (un, 100 g kahverengi şeker, kabartma tozu, 1 çay kaşığı zencefil, ½ çay kaşığı tarçın ve cin çay kaşığı öğütülmüş çay) karıştırın. Yumurta, süt ve bitkisel yağ ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir meyilli yapmalı. Hamuru 24-18 cm boyunda derin bir fırın kabına dökün.Kuru şeker sosu malzemelerini hamurun üzerine dağıtın (200 gr muscovado koyu kahverengi şeker kamışı, 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, ½ çay kaşığı tarçın, ½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ). Yağı küçük parçalara bölüp şekeri ve baharatları üzerine dağıtın. 500 ml su kaynatın ve şekeri hamur ve şekere dökün. Formu, 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına dikkatlice aktarın 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında, kek kapar ve yükselir ve geri kalan malzemeler kalın bir karamel sosla birleştirilir. Fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin. Küçük kaselere veya servis kaselerine yerleştirin. Bir kaşık kepçe üzerine ekleyin veya vanilya sosuna dökün ve servis yapın.
Parti menüsü
Sarımsaklı ve biberli kızarmış karides, şiş üzerinde baharatlı tavuk, peynirli ve ıspanaklı çıtır çıtır çıtır hindiba yapraklarında kırmızı humus. Karayip grog ve bardaklarda İngiliz çikolatalı kirazlı tatlı. Tatlı ve humus önceden yapar ve gerisi konuklarla birlikte hazırlanabilir.
Sarımsak ve biber ile kızartılmış karides
Karidesleri bir kaseye koyun. Tuz serpin ve karıştırın. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak, biber ve kırmızı biber ekleyin ve 10 saniye pişirin. Karidesleri ilave edin ve pembeleşinceye ve şeffaflıklarını kaybedene kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Ateşten alın, maydanoz ekleyin ve karıştırın. Karidesleri sarımsaklı ve tereyağlı kaselere koyun. Baget dilimleriyle, hemen sıcak servis yapın.
Çıtır peynir ve ıspanaklı turta
Dondurulmuş hamur kullanıyorsanız, buzunu tamamen çözün. Turtaları pişirirken, hamur tabakalarını kurumasını önlemek için ıslak bir havluyla örtün. Her tabakayı uzunlamasına dört şerit halinde kesin (şeritler yaklaşık 8 cm genişliğinde ve yaklaşık 40 cm uzunluğunda olmalıdır). Geniş bir tavada biraz tereyağı ısıtın. Ispanağı ve yeşil soğanı ilave edin ve sıvı buharlaşana kadar karıştırarak orta ateşte pişirin. Ateşten alın, beyaz peynir, yumurta, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin ve iyice karıştırın. Çalışma yüzeyine bir hamur şeridi koyun. Bir pişirme fırçası kullanarak, hamurun tüm yüzeyini tereyağı ile fırçalayın. Hamur şeridinin kenarına bir çorba kaşığı doldurun. Şeridi üçgen şeklinde bir börek haline getirin. Kalan hamur şeritleriyle tekrarlayın. Keklerin pişirme sırasında patlamasını önlemek için, onları çok fazla sarmayın (iç kısımda biraz boşluk bırakarak doldurma hacmini arttırın). Köfteleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bir köfte üzerine tereyağı sürün. Kekler altın oluncaya kadar 180 ° C'de yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 10 dakika soğumaya bırakın. Sıcak veya soğuk servis yapın.
Hindiba yaprakları içinde fırında biberli kırmızı humus
Bir parça folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine kesilmiş olan biberlerin yarısını yerleştirin. 200 ° C'de fırında yaklaşık 20 dakika pişirin (cilt kararmaya başlayana kadar). Biberleri fırından çıkarın, folyo ile kapatın ve hafifçe soğumaya bırakın. Kararmış cildi çıkarın. Tüm malzemeleri bir mutfak robotu kasesinde birleştirin ve pürüzsüz bir püre haline getirin. Gerekirse, tuz ve limon suyu ekleyin. Marul yaprakları ile servis yapın.
Lübnan baharatlı tavuk şiş
Büyük bir kapta veya kapalı plastik bir torbada, turşunun tüm malzemelerini iyice karıştırın. Tavuk ekleyin, karıştırın, sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Alternatif olarak bunu önceden yapmak ve buzdolabında 2 saat veya gece boyunca bekletin. Sosun tüm malzemelerini karıştırın, servis etmeden önce üzerini örtün ve soğutun. Tavuğu şişlerin üzerine sıkıca kaydırın ve her bir tarafta en az 5 cm boş bırakın. Şişleri fırın tepsisine yerleştirin. Fırında, ızgara altında 200 ° C'de pişirin (bir tarafta 5 dakika, diğer tarafta 5 dakika). Sıcak servis yapın, ılık ekmek ve soğuk yoğurt sos ile.
Vişneli Çikolata
Çikolata kremasını pişirin. Küçük parçalar halinde çikolata molası. Beyazlaşana kadar yumurta sarısını 75 g şeker ile çırpın. Onlara kakao eleyin ve karıştırın. 300 ml süt ve 200 ml krema birleştirin ve kaynatın. Yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına dökün, sürekli olarak bir çırpma teli ile dökün. Sütlü yumurta sarısı karışımını, kalın bir tabana sahip bir tencerenin içine dökün ve yavaş ateşe verin. Krem koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, kırık çikolata ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Bir kaseye dökün, sarılmak filmin üzerine "yapıştırın" ve hafifçe soğumasını bekleyin. Vişne kompostosu pişirin: Kirazları bir tencerede, 3 yemek kaşığı ile birleştirin. l. şeker ve su Kaynamaya bırakın ve 1 dakika pişirin. Ateşten alın, hafifçe soğumaya bırakın ve şeri ekleyin. Bir çikolatalı çörek bir santimetre biraz daha ince dilimleyin ve kiraz reçeli ile "sandviç" yapmak. Sandviçleri tatlı veya sade bardaklara koyun. Kiraz kompostosu içindeki sıvıyla birlikte tabanın üzerine dökün ve vişneyi üstüne yerleştirin. Kremayı en üste koyun ve hafifçe düzeltin. Sarılmak filmin üstüne "yapış", buzdolabına kabile koyun ve tamamen soğumasını bekleyin ve 3-4 saat veya gece demleyin. Servisten önce, kuvvetlice soğutulmuş kremayı (300 mi) pudra şekeri ve tuzla birleştirin. Yumuşak tepe noktalarının kıvamına kadar dövün. Bir kaşık dolusu şeri ekleyin ve karıştırın. Kremayı tepsinin üzerine koyun ve servis yapın.
resimler: Shutterstock ile 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10