Hong Kong’a aşçı olarak çalışmak için nasıl taşındım?
Kasım 2016, Hong Kong'da bir restoranın mutfağında duruyorumbu zaten benim canım oldu. Yarım saat önce, kasiyer çeklerle fışkırıyordu, ama şimdi sakinleşti, bu yüzden birkaç boş dakikam var. Ne kadar zaman Bunu kimse bilmiyor. Mutfak, gürültü ve sessizlik, kaos ve düzen arasındaki bir çatışma ve aşçılar nadiren dinlenebiliyorlar.
Bir yıl önce evdeydim. Hayat iyi gitmedi: düşüncesiz bir zaman geçiriyordum, akrabalarım bile solmuş durumumu fark etmeye başladılar. Bir zamanlar, modern Rusya topraklarında yaşayan halklar için uzun kış ve kısa yaz nedeniyle, uzun ve kısa süreli acil çalışmaların ardından uzun süre boş durulma sürelerinin yaşandığı söylenen antropoloji üzerine bir makale okudum. Benzer bir ritimle yaşadım. Tabii ki hayatımı değiştirmeye çalıştım - çoğunlukla yurt dışı seyahatlerime denk geldiler. Ancak, yerel topraklara ayak bastığımda aktivite kayboldu.
Bu girişimlerden biri 2014 yılında Le Cordon Bleu'deki mutfak okulundaki çalışmadı. Sonra bir aşçı mesleğinin ne olduğunu hala anlamadım, ama yine de Paris yolculuğumun başlangıç noktası oldu. Dokuz ay boyunca Fransız mutfağının temellerini öğrendik. İlerleme kaydedildi: ilk derste sebze yerine parmaklarımı kesersem, o zaman eğitimin ortasında ilk beşe bile girmeyi başardım. Ancak, gerçek okul daha sonra staj sırasında, ilk defa sürekli yorgunluk, ödem, rutin, stres, mutfağın ısısı ile karşılaştığımda başladı. Aynı zamanda, sürücüyü hissettim, takım ruhunun, karşılıklı yardımın ne olduğunu öğrendim. İki yıl sonra, o zaman yaygın olan şey, sıcaklıkla hatırlanır: Jean Cocteau fresklerinin altındaki çalışma öğlen yemeğimizi, Lüksemburg Bahçesini kırar, mutfak havlularıyla savaşır.
Planım şuydu: Stajdan sonra eve döndüm, tekliflerden gelen tekliflerin sonu gelmedi ve sadece bir iş yeri seçmek için kaldı. Sonra, prestijli bir diploma üzerindeki deneyim üstünlüğünü büyük ölçüde küçümsedim, Rusya'daki kolejlerden mezun olan aşçıları rakip olarak görmedim. İlk altı ay boyunca düzenli olarak iş aradım ve görüşmelere gittim. Bazı yerlerde, beni almaya hazırdılar, ama reddettim - hiç hareket etmeyi planlamamış olduğum ülkelerde oturma izni almış olsaydım bile komikti.
İlk önce sürekli yorgunluk, şişme, rutin, stres, mutfağın ısısı ile karşılaştım. Aynı zamanda, sürücüyü hissettim, takım ruhunun ne olduğunu, karşılıklı yardımın ne olduğunu öğrendim.
Kısa süre sonra aramalarımın coğrafyası genişledi ve Asya ülkelerinde seyahat ederken eşzamanlı olarak orada görüşmelere gittim. Benim için en ilginç şey, yerel Vladivostok'a yakın olan Güney Kore idi. Şimdi bu ülkeye başlamanın yanlış bir adım olduğunu anlıyorum: Yerel toplumun hala çok kapalı olduğunu farkedene kadar çok zaman kaybettim ve mesleğim için vize almak oldukça zor. Bir yıl boyunca iyi bir restoranın şefi beni vaatlerle besledi, beklemek istedi - bu yüzden ünlü Pierre Gagnaire ile staj yapmayı reddetti. İstikrarın çok uzakta olmadığı görülüyordu ve bu benim için kısa bir uygulamadan daha önemliydi. Geriye dönüp baktığımda, hem şeflerden hem de madenlerden belgelerin sunulması için ne kadar anlamsız olduğunu gördüm. Zaman geçti ve çalışma izni hepsi değildi.
O zaman, bana yakında "Tigre de cristal" olarak bilinen Vladivostok'ta açılmaya hazır bir oyun alanından yazdılar. Bir röportaj için gitmeye karar verdim. Yunan kökenli şef, aynı anda birkaç kişiyle konuştu ve daha sonra konuşmak için bir veya iki kişi bıraktı. Grubumda ben ve o zamanlar şehirdeki ünlü bir restoranda şef olan bir yetenekli adamdım. Alacağım tutarı aldığımda Rusya'daki aşçılar için hakarete uğradı. Ortalama maaşları alaycı derecede düşüktür, ancak bu kolay bir iş değil, risklerle dolu. Bu yüzden Rusya'da bir kariyer başlatmak fikrinden, reddettim.
Bir gün kardeşim beni aradı: O ve karısı Bali'ye gitti ve beni davet etti. Yolculuk şaşırtıcıydı: çok seyahat ettik, bir scooter sürmeyi öğrendim, sörf yapmayı çok sevdim ve her şeyden ve herkesten uzak durdum. Dönüşte Hong Kong'da durduk. Şehrin ritmine hayran kaldım, tarif edilemez rengiyle beğendim. Etrafında, takım elbiseli yabancılar işleri hakkında acele ediyorlardı, beyaz ve mavi kıyafetli kız öğrenciler neşeyle güldüler ve sömürge zamanlarının binaları yüz yıl önce İngiliz kadınının dantel şemsiyenin altındaki aynı kaldırımlarda nasıl yürüdüğünü hayal etmeyi kolaylaştırdı.
Ne pahasına olursa olsun Hong Kong'a taşınmaya karar verdim. İki ay sonra bir özgeçmiş yolladım. Cevaplar vardı, ancak vize meselesine ulaştığında, görüşmeler sorunsuz bir şekilde ortadan kalktı. Neyse ki, yardım etmeye hazır harika insanlarla çevrilendim. İkinci kuzenim, beni Hong Kong arkadaşıyla tanıştıran ikinci bir kuzenime getirdi ve ardından kilisesinde tanıştığı bir arkadaşının önünde bana bir söz verdi. Bu arkadaşın restoran müdürü olduğu ortaya çıktı; Adaylığı sahibime teklif etti. Böylece, domino gibi, her şey birebir biraraya geldi ve yaşamdaki yerimi bulmaya çalışmak için Hong Kong’a gidebildim.
Havaalanında birçok restoran yöneticisinden biri tarafından karşılandım. İlk saniyeden itibaren havanın inanılmaz nemi ile çarpıldım. Yaz aylarında subtropikal iklim boğulmaya çalışıyor - beklenmedik bir durumdu, ama ben buna konsantre olmadım. Birkaç gün içinde restoran sahibine ve büyük ailesine akşam yemeği vermek zorunda kalacağım konusunda endişelendim. Bu görevle ve pek çok kişi ile başa çıktım, sorunsuz bir şekilde takıma katıldım ve daha çok sevdiğim işe alışmaya başladım. Çok yakın olduğum birçok meslektaşımla ilginç insanlar olduğu ortaya çıktı. Bana göre Hong Kong'lar çok sıradan, mantıklı, ancak pratik. Avrupa edebiyatı ya da sinema konusundaki konuşma işe yaramadı, ama şehirde mutlu olmanın sırlarını mutlu bir şekilde paylaşdılar, ayrıca bir mizah duygusu yanında, gayet iyi.
İlk başta benim için zordu, ancak işin tüm güçleri götürdüğü Paris'ten daha kolaydı. Boş zamanlarımda şehri tanıdım, doğaya gittim, bu da yerli Primorsky Krai'ye çok benziyor. Yürüme, her zaman yüksek moralimdeyken neşe getirdi. Dağlara tırmandım ve evde günde üç kez onuncu kata yürüyerek gittim.
Şimdi korkularımla başa çıkmayı ve ne olursa olsun çalışmaya devam etmeyi öğreniyorum - son aylarda bir restoranda yaşam daha zorlaştı.
Bu arada, havanın sıcaklığı kişi markaları için rahat olanın üzerine çıkmaya başladı ve Hong Kong Gözlemevi'nin web sitesinde tehlikeli ısı hakkında bir uyarı belirdi. "Çok Sıcak" işareti - yanan kırmızı bir ok - ilk olarak 2000 yılında tanıtıldı. Birkaç kriter bir araya geldiğinde kullanılır: yüksek sıcaklık, aşırı nem, yüksek ultraviyole radyasyon seviyeleri ve düşük hava kalitesi.
Hong Kong, en önemlisi tropik yağmur, fırtına ya da tayfayı tanımlayanlar olan bir uyarı sistemi geliştirdi. Kural olarak bu tür sinyaller üç derecelik bir düzendedir: örneğin şiddetli yağmurda "Amber yağmur", "Kızıl yağmur" ve "Kara yağmur" işaretlerini görebilirsiniz. Sistem bir Broadway üretimi gibi işlendi: doğru zamanda plakalar tüm halka açık yerlerde asılı. Yerel sakinler uzun zamandır alışıyor, ama yine de sonsuz yağıştan şikayet ediyorlar.
Ancak istisnasız bütün çalışan insanların beklediğine dair bir işaret var. Sekiz numaralı sinyal, şehri tanınmayacak kadar değiştiren güçlü bir tayfun uyarısıdır. İş durur, kafe verandalar plastik filme sarılır, panjurlar düşürülür ve bölge sakinleri dünyanın sonundan önce olduğu gibi yiyecek almak için süpermarkete koşar. İşaretler her yerde: "Stoka çık! Bugün bir tayfun!" Başlamadan yarım saat önce, sokak hala insanlarla doludur, hatta birileri sıkıntılı denizlerin fotoğraflarını çekmeye cesaret eder. Belirlenen saatte sokaklar boş ve yalnızca polisler insanların dükkanlardan mülk çalmamalarını sağlıyor. O zaman sokakta olan bitenler sadece dinlenebilir - bu unsurlar azgınken vicdan azabı olmadan evde oturmak için oldukça yeterli.
Ağustos ayında, Hong Kong'da dayanılmaz derecede sıcak olduğunda, sadece geceleri yürümeye başladım: İşten on kilometre sonra kolayca yürüdüm. Ağustos ayının ortasında bir yerde, rahatsız edici belirtiler fark etmeye başladım: karıncalanma, acı, yorgunluk her zamankinden daha fazla. Bir gün eve giderken zemin altımda sallanıyor gibiydi, başım dönüyordu - Bir süre oturdum ve eve pamuklu ayaklarla ulaştım. Ertesi gün sadece hafif bir zayıflık bana önceki gün olanları hatırlattı, bu yüzden işten sonra geceleri tekrar yürüyüşe çıkmaya karar verdim. Her zamanki rotamın ortasında tekrar hastalandım, soğuk su aldım ve geri döndüm. Kavşaklardan birinde, etrafındaki dünya yeniden sarıldı: Korktum, korku içinde kendime bir şişe su döktüm ve yoluma devam ettim. O anda yoldan geçenlerin seslerine kayıtsız kaldım, havalı bir yerde oturacak bir yer arıyordum. Sonunda eve vardığımda tamamen bitkin kaldım.
Bu olaydan sonra, zayıflık, ayaklar ve baş dönmesi sürekli arkadaşlarım oldu. Benimle, “Bir teknede üç, bir köpeği saymadan değil” kahramanı gibi, pek çok tıbbi kaynağı okudum, kendim için tüm olası teşhisleri koyup altı hafta boyunca sersemlik içinde yaşadım. Sorunun ne olduğunu anlamaya çalıştım, ama aynı zamanda tartışmanın nedenini bulmaktan da korktum. Davanın büyük olasılıkla gergin bir gerginlik olduğunun farkına varmaya başladım. Vücudumu kullandım, dinlenerek değil. En az umduğum şeyle cevap verdi - panik atak. Adrenalin beni çok şaşırttı, barışı kaybettim. İklimlendirme, fiziksel aktivite, sadece dört saat uyumayı engelledi, dehidrasyon, yalnızlık - elbette her şey rolünü oynadı. Genel olarak, Hong Kong'ta panik ve anksiyete bozuklukları nadir değildir.
Şimdi korkularımla başa çıkmayı ve ne olursa olsun çalışmaya devam etmeyi öğreniyorum - son aylarda bir restoranda yaşam daha zorlaştı. Önceden, kurumumuz Fransız mutfağına "Çin bakışı" sunmuştu - ve Çinlilerin de içlerinde kesinlikle her şey vardı. Ana izleyiciler de Hong Kong'luydu. Durumu değiştirmek için bir Fransız şef tutmaya karar verildi. Dünya görüşündeki farklılıkları izlemek çok heyecan verici. Çinliler çok hızlı bir şekilde sevgi duyuyor ve “hayatı karmaşıklaştırma” ilkesiyle hareket ediyor; Fransızlar bu fikri hiç paylaşmıyor. İki dünya gözlerimin önünde çarpıştı ve şefin bana müttefik olarak ihtiyacı vardı.
Bir gün ben yardımcı fırında başladım, ekmek yaptım ve bitirdim, tanımadığım şeflerin büyük bir ekibine liderlik ettim.
Bakımım arttı ve neredeyse hiç boş zaman kalmadı. Ağır bir müzik aşığı olan Fransız'ımız, şefi hem şef olarak hem de restorandaki devrimci etkinliklerinde “Şef” filminden çok anımsatıyor. İlk hafta istiridye yıkamamızı emretti; İstiridyelerin bundan daha hızlı öldüğünü çok iyi bilmemize rağmen uyduk. Bir süre sonra, patron bu fikri yeni bir tane uğruna güvenle bıraktı: bundan sonra istiridyeleri bize geldikleri kutulara koymak zorunda kaldık ve onları almak için her kutuya delik açmak zorunda kaldık. Artık elimdeki parçalanmalara, tahta bir kutuda arkalarında kaç kez daldığımdan emin olabilirim.
Bir kere başka bir restoranda bir ziyafet verdik - İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Fransız mutfağını canlandırmak için oluşturulan bir organizasyon sponsor oldu. O gün fırında başladım, ekmek yapmaya başladım ve bunu bilmediğim büyük bir aşçı ekibinin liderliğini yaparak bitirdim. Bu nasıl oldu? Sıcaktan yorulduğum sırada fırına çörekler fırlattım, şef sürekli yanıma geldi ve restoran personelinden yardım almadığıma yemin etti. Ona göre, yöneticilerin başarısızlığını görmeye istekli olması bir provokasyon oldu. Buna özellikle inanmadım, ancak arifedeki olaylar bu düşünceyi tetiklemiş olabilir. Gerçek şu ki, olaydan önceki gece, bazı nedenlerden dolayı aşçılar, buzdolabının bazı kısımlarını buzdolabından çıkardı, bu yüzden birkaç yemek derhal bozuldu ve onları tekrar pişirmek zorunda kaldık.
En önemli anda şef, diğerlerinin sürece katılmayı reddettiğini söyleyerek, masada ona yardım etmem için beni aradı. Ben mutfağa geldiğimde sessizlik hüküm sürdü. Ancak, ben işe başlar başlamaz, insanlar birbiri ardına katıldı. İşimiz bittiğinde ayrılmak üzereydim, ama halkla konuşmak için kalmam istendi. Komik, ama kendimi yenmek ve spor salonuna gitmek benim için en zor şeydi, içe dönük. Ertesi gün çalışmalarım hakkında çok olumlu geri dönüşler duydum ve şef, yakında, birinci sınıf mutfağı olan bir yerde çalışan ekibinin bir parçası olmayı teklif etti.
Bütün zorluklara rağmen Hong Kong'u çok seviyorum. Daha da fazla halkını seviyorum. Tamamen kabul ettiğim şehir hakkında iki ifade var: "Hong Kong, yabancı gibi hissetmediğiniz bir şehirdir" ve "Hong Kong'da uyuyabiliyorsanız, her yerde uyuyabilirsiniz." Ben burayı çok seviyorum, sık sık Paris’e gitmeden önce çok zaman geçirdiğim Güney Kore’ye nazaran fark ediyorum. Hong Kong'daki insanlar, örneğin Seul'den çok daha doğaldır, özellikle de bakıldığında doğal güzelliklerine değer verirler. Hızlılar, ama onlara ayak uydurabiliyorsunuz, akıllılar, ancak anlaşılması kolay, misafirperverler, ancak sevmiyorlar. Seninle dalga geçebilirler ama onlarla birlikte güleceksin.
Son zamanlarda şehre otobüsün en üst katındaki panoramik pencereden baktığımda, Hong Kong atmosferinin nötr olduğu sonucuna vardım, ruh halinize uyum sağlıyor - bu insan duyuları için çok evrensel bir arka plan. Hong Kong'da, boğucu sıcağın dışında rahatsız edici bir şey yok. Meslektaşım bir keresinde buraya geri dönüp dönmememin mümkün olup olmadığını sordu. Tabii ki, evet: Beni bu şehre götüren kadere minnettarım. Hiçbir zaman bu kadar havalı, eğlenceli ve zeki insanla tanışmadım. Onlarla çalıştığım için şanslıydım ve henüz meslektaşlarımla ya da ilginç bir şehirle ayrılmaya hazır değilim.
Hala panik bozukluğunun üstesinden henüz gelmedim, kafamda hala biri modları normal durumdan endişe verici bir şeye geçiriyormuş gibi duruyor - bu anlarda bana öyle bir çıkış olmadığını, bu işle başa çıkamayacağımı söylüyor. dişler. Ama sonra korku gider ve ben savaşmaya karar veririm. Her şeyden önce şimdi kendim olmak istiyorum, bir zamanlar olan o korkusuz ve güçlü kız.
resimler: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
