Kırmızı şarap sağlık için iyi midir?
Kırmızı şarabın sağlıklı olduğunu sık sık duyuyoruz. kalp, kan damarları için, kararlı basınç ve iyiliği korur. Bu içeceğin bir antioksidan etkiye sahip olduğuna inanılır, orta miktarlarda "iyi" kolesterol seviyesini stabilize eder ve arterleri hasardan korur, böylece kalp hastalığı riskini azaltır. Kırmızı şarabın yararlı özellikleri hakkındaki hikayeleri diğer alkollere kıyasla ne kadar cesaretlendirirse göster, doktorlar alkol kullanımını teşvik etmez: izin verilen oranı biraz aşmak, tüm yararların zarar vermesi kolaydır. Bununla birlikte, akşam yemeğinde bir kadeh şarap kabul edilebilir olarak kabul edilir. Keyifli bir tat ve yüksek alkollü içeceklerin yanı sıra kırmızıların diğer şaraplara göre avantajları olup olmadığını, neler verebileceğini anlamaya karar verdik.
Hemen söyleyelim: Şarabın yararları hakkında kesin bir cevap vermek zordur. Bilim, bu içeceğin orta düzeyde tüketilmesi ve sağlığın iyileştirilmesi arasında nedensel bir ilişki olduğunu kanıtlayacak yeterli ikna edici verilere sahip değildir. Şarabın diğer alkollere göre avantajlarının yanı sıra kırmızıya beyazdan daha fazla yararı hakkında görüş, aşağıdakilere dayanmaktadır. Şarap, muhtemelen antioksidan etkiye ve kalp damarlarının durumu üzerinde faydalı etkilere sahip polifenoller içerir. Üzüm derisinde bulunan resveratrol'e özellikle dikkat edilir. Kırmızı fermantasyon daha uzun fermantasyon gerektirdiğinden, resveratrol (özellikle pinot noir, shiraz ve burgundi çeşitlerinde) aslında beyaz şaraptan daha fazla resveratrol içerir.
Bazı çalışmalara göre resveratrol, vasküler hasarı önleyebilir, "kötü" kolesterolü (düşük yoğunluklu lipoprotein) azaltabilir, kan pıhtılarını azaltabilir ve anti-enflamatuar bir etkiye sahip olabilir, sağlıklı bir kalp atış hızını koruyabilir ve hatta kemik kuvvetini faydalı bir şekilde etkileyebilir. Yaklaşık on yıl önce, bu maddenin bazı kanser türlerinin riskini hafifçe azaltmasına yardımcı olduğu yayıldı, ancak bu veriler zaten sorgulandı. Şarabın etkisinin ve antioksidan içeriğinin çoğu çalışması hayvanlar üzerinde gerçekleştirildi ve insanlar için sonuçları doğrulamak için geniş çaplı bir klinik çalışma yürütülmedi. Farelerde yapılan deneyler, resveratrolün obezite ve diyabet riskini azaltabileceğini (kalp hastalığı için iki ciddi risk faktörü) ve domuzlarda yapılan araştırmalara göre, resveratrol vücudun insülini absorbe etme kabiliyetini artırabileceğini göstermiştir.
İnsanlarda aynı etkilerin elde edilip edilmediği bilinmemektedir, ancak her durumda, uygun miktarda resveratrolün şarap eşdeğeri dozunda elde edilebilmesi için, bir kişinin günde 1.000 litreden fazla kırmızı kuru içmesi gerekir. Diyet takviyeleri formunda, bu madde insan vücudu tarafından her zaman iyi absorbe edilmez - ancak doktorlar kullanımlarında herhangi bir zararı önleyici bir önlem olarak görmezler. Ancak Danimarkalı bilim adamları tarafından yapılan son bir araştırma resveratrol'ün kalbin yaşlı erkeklerde egzersiz yapma yararını azaltabileceğini göstermiştir.
Beyaz şarap severler, daha az kullanışlı özelliklere sahip olmadığını iddia ediyor. İddiaya göre, hem beyaz hem de kırmızı şarabın yaklaşık olarak eşit miktarlarda içerdiği başka bir polifenol-kafeik asidin içinde bulundukları (adalet olarak, kafeik asidin tüm bitkilerde bulunduğunu not ettik). Laboratuarda yetişen fareler ve insan kan damarı hücrelerinde bulunan İtalyan biyolog ve hekimlerin çalışmalarına göre, çok düşük dozlarda kafeik asit aslında nitrik oksit üretimini teşvik eder ve kan basıncını düşürür, miyokardiyumu iskemiden korur, diyabet ve kronik böbrek hastalığı riskini azaltır. Yani, belki de, bir bardak şaraptan çok gerçek bir fayda var - bu durumda ne renk olduğu önemli değil.
Doktorların çoğu sağlıklı bir oranın kadınlar için günde bir bardaktan fazla şarap olmadığı konusunda hemfikirdir.
Şaraptaki antioksidanların etkisinin tüketimden kısa bir süre sonra sürdüğünü bilmek önemlidir ve düzenli serbestlikler bağımlılığa dönüşebilir: akşam yemeğinde üç bardak yerine bir bardak boşaltılırsa, düşünmek için sebep vardır. Doktorların çoğu, sağlıklı bir oranın, her yaştaki kadın ve 65 yaşın üzerindeki kadınlar için günde bir bardaktan (150 gram) fazla olmadığı ve diğer erkekler için oranın iki kadehe ulaştığı konusunda hemfikirdir. Bu fark, ortalama bir erkeğin daha ağır olması ve alkolü parçalayan büyük miktarda enzime sahip olması nedeniyledir. Kendinize zarar vermemek için, sadece oranınızı değil, aynı zamanda seçtiğiniz şarap üretim tekniğini de bilmek önemlidir: "kuru şaraptan" içeceklerden ve şüpheli üretim şaraplarından kaçınmak (burada nasıl şarap seçeceğinizi okuyabilirsiniz).
Birçok insan kırmızı şarabın baş ağrısına neden olur. Bazı durumlarda, bu durum damarlardaki basınçtan kaynaklanıyor olabilir, ancak bazı araştırmacılar baş ağrısının kükürt dioksit oluşturduğuna inanıyor. İçeceğe farklı şekillerde girebilir: şarap üreticileri onları mantarlarla savaşmak için şaraphanenin üzüm bağlarına ve ekipmanlarına, doğal olarak da topraktan veya mayadan gelen fermantasyon işleminde doğal olarak asmanın kökleri yoluyla tedavi ederken. İkinci durumda, doğal sülfür oksit konsantrasyonu şarabı stabilize etmek için yeterli değildir, bu nedenle üreticiler bir koruyucu ekler. Bazı ülkelerde, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde, kükürt dioksit içeriği ambalaj üzerinde mutlaka belirtilmelidir, ancak herhangi bir bilgi yoksa, içeceğin madde olmadığı anlamına gelmez.
Son zamanlarda durumdan tuhaf bir yolla Güney Afrika şarap şirketlerini önerdi. Kırmızı şarap imalatındaki yeni teknolojilerine göre (özellikle merlot), yalnızca olağan baş ağrısıyla değil, aynı zamanda alerjiler ve migrenlerle de ilişkili olan kükürt dioksit gibi geleneksel koruyucular, rooosh ve hanibusha özleri ile değiştirilir: kendileri tarafından antioksidanlar bakımından zengin. Bununla birlikte, bunun ne kadar faydası olduğunu ve ne kadar pazarlama olduğunu söylemek zor olsa da.
Kötülüğün daha azını seçmek, şarabın besin değerine dikkat etmelisiniz: kalorileri dikkatlice saymanızı tavsiye etmiyoruz, ancak fiziksel formu izleyenler, günlük alımlarının yaklaşık olarak farkında olmalarını engellemiyor. İngiliz kaynağına göre DrinkAware, bir kadeh kırmızı şarabın dondurmanın bir kısmı kadar çok kalori içerebilmesine karşın, bunların sayısı büyük oranda kuvvetle belirlenir (bir gram alkolde, yedi kalori). Bir bardak pembe kurumanın besin değeri 200 kaloriye ulaşabilir, ancak şampanya daha hafiftir (bir bardak beyaz brutta, genellikle yaklaşık 90 kalori). 250-275 kalorideki tatlı şaraplardan kaçınılmalıdır: çikolatalı keki, tatlı alkolden daha az zarar görebilir. Alkol - bir ilaç değil, bu nedenle, içmeye karar verirken, sağlık yararları için mazeret aramamalısınız.
resimler: Afrika Stüdyosu - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com