Beyaz zehir veya zehir: Daha az tuz tüketmeniz gerekiyor mu

Tuz "beyaz ölüm" ilan edildi dönüşümlü olarak şeker - ve bunun tam olarak reddedilmesi bazen tüm sağlık sorunlarına bir kerede basit bir çözüm gibi görünmeye başlar. Öte yandan, diyet içindeki tuz miktarı genellikle proteinleri, yağları, karbonhidratları ve kalorileri tartışırken göz ardı edilir. Çözüm, her zaman olduğu gibi, ortada bir yerdedir: sağlıklı bir diyette, çeşitlilik, ölçülme ve denge önemlidir. Eksikliğini tehlikeye atan aşırı tuz tehlikesini ve en iyi ve en yararlı tuz olup olmadığını anlıyoruz.

metin: Rassvet kliniğinin diyetisyeni Elena Motova, “En iyi arkadaşım mide. Akıllı insanlar için yemek” kitabının yazarı ve kanıta dayalı tıp hakkında bir blog

Gıda tuzu nedir

Gıda tuzu - sodyum klorür -% 40 sodyum ve% 60 klordur ve sağlık için (veya bununla ilgili problemler için) vücuda giren sodyum miktarı önemlidir. Ancak sodyumun büyük bir bölümünü sofra tuzu şeklinde alıyoruz, özellikle endüstriyel ürünlerden: sosisler, konserve ürünleri, turşular, atıştırmalıklar, soslar, ekmek, peynir, gazlı içecekler, fast food vb.

Dünya Sağlık Örgütü'nün verdiği genel öneri, günde bir çay kaşığı olmak üzere günde en fazla beş gram tuz tüketmektir. Ortalama olarak, insanlar günde farklı miktarlarda tuz yiyorlar: Hintlilerin Hindistan'daki yanomamilerine göre Hindistan'da 0,5 gramdan kuzey Japonya'da ve Kuzey Avrupa'da 25 grama kadar, aynı WHO'ya göre ortalama 9-12 gram (yani. beş yıldan az bir sürede yenmiş). Ayrıca, bu göstergelere tuzluk çalkalayıcıya dokunmadan ulaşılabilir.

Tehlikesi nedir

Klinik çalışmalar, tuz alımı ile kan basıncı arasında istatistiksel olarak anlamlı, doğrudan, ilerici bir ilişki olduğunu göstermiştir. Basitçe söylemek gerekirse, gıdadaki tuz miktarı arttıkça kan basıncı artar: etki doza göre belirlenir. En iyi bilimsel kanıt, diyet içindeki sodyum miktarının azaltılmasının özellikle orta yaşlı ve yaşlı insanlar ve hipertansiyonu olan tüm hastalar için önemli olduğunu göstermektedir. Uluslararası kardiyoloji derneklerinin önerileri güncellenmektedir ve optimal basınçların sayısı gittikçe azalmaktadır, bu nedenle hipertansiyonun önlenmesi için tuz alımının azaltılması oldukça makul bir önlemdir.

Aynı zamanda, insanlarda tuza duyarlılık farklıdır. Bazılarının sodyum kan basıncını daha güçlü bir şekilde etkilemesi - diğerlerinin genel olarak dirençli, yani bu etkiye dirençli olduğu varsayılmaktadır. Gözlemsel çalışmalarda bile, kan basıncını doğru ölçmek zordur, çünkü onu etkileyen çok sayıda faktör vardır. Sodyum duyarlılığı yaş, etnik köken, cinsiyet, ağırlık ve diyabet veya böbrek hastalığı gibi belirli durumları etkileyebilir.

Daha az tuzlu, sadece yüksek tansiyona bağlı miyokard enfarktüsünün ve felcin önlenmesi değildir. Fazla tuz, mide kanseri riskini artırır; büyük miktarda sodyum idrar kalsiyumuyla daha aktif olarak atılmaya neden olur - ve bu ürolitiyazis ve osteoporoz için bir risk faktörüdür. Genel olarak, beslenme uzmanlarının en sevdiği kelimenin ılımlılık olduğu boşuna değildir.

Biraz fazla kötü

Sodyum vücut tarafından ihtiyaç duyulur - su-tuz dengesinin korunmasında ve sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynar. Bununla birlikte, hiponatremi, yani kandaki sodyum iyonlarının konsantrasyonundaki bir azalma, yalnızca karaciğer sirozu veya kalp yetmezliği gibi ciddi hastalıklar nedeniyle gelişemez. Kronik koşulları olmayan insanlarda “su zehirlenmesi” oluşabilir: birkaç saat içinde birkaç litre su içerseniz, sodyum konsantrasyonu azalır ve bu da kalp problemlerine, böbrek problemlerine ve en tehlikeli komplikasyon olan beyin ödemine neden olabilir. Hiponatremi, spor yaparken, bir insan uzun süre terle suyunu ve suyunu kaybettiğinde ve sadece suyu doldurduğunda da ortaya çıkabilir. Bu etki, çok miktarda bira içenler arasında da ortaya çıkabilir - bu nedenle, bu arada izotonik bir içecek demek yanlış.

Neden tuzluyoruz?

Elbette, makul miktarlarda eklerseniz, elbette her şeyin daha da lezzetli hale geldiği bir baharattır. Bir tutam tuz ekmeği hamuruna veya hatta tatlı bir pastanın içine koymayı unutmayın - tadı çok anlamlı olmayacaktır. Buzdolapları ortaya çıkmadan önce, tuzun korunması gıdaların korunmasına yardımcı oldu ve kelimenin tam anlamıyla altın cinsinden ağırlığına değerdi. Ancak, bugün, baharatlamanın ucuz olduğu ve her yerde satın alabileceğiniz zaman, tuz eksikliğinden daha fazla acı çekiyoruz.

Yemek odasına ek olarak, genellikle normalden çok daha pahalı olan deniz gibi diğer tuz çeşitlerinin bir kütlesi vardır. Tuz olağanüstü bir gastronomik çekicilik ve hatta lüks bir ürün olabilir: Himalaya pembesi tuzu, Brittany veya Mayorka'dan elde edilen yaban mersini, siyah Hawaii tuzu, nemli Gerande tuzu, füme ve koşer tuzu ve diğerleri.

Deniz ve sofra tuzu doku, tat ve işlemede farklılık gösterir. Tabi deniz suyundan buharlaşma ile deniz elde edilir ve taş birikintilerde taşlanır - antik rezervuarlardaki tuz birikintileri tuzlu göllere dönüşür. Hem deniz tuzu hem de yemek odası bileşim bakımından benzerdir ve sodyum içeriği bakımından tamamen eşdeğerdir. Tadı ve dokusundan dolayı bir ya da başka bir tuz markasını tercih edebilirsiniz, ancak normal minerallerden daha yararlı olan diğer minerallerin katkısı ile pahalı bir tuz düşünmemelisiniz. Tuzdaki eser miktarda potasyum, demir, magnezyum tadı dışında hiçbir şeyi etkilemez ve bu mikro elementler diğer yiyeceklerden kolayca elde edilir.

İyot kaynağı olarak tuz

Tuz, ucuz ve ucuz bir günlük ürün olduğundan, neredeyse yüz yıl önce, herkesin hayati bir eser element alabilmesi için iyot ile zenginleştirilmesi için icat edildi. İyot, tiroid hormonlarının sentezi için gereklidir ve yiyecek ve suda kıt olması durumunda, tiroid bezi büyür ve bir guatr oluşturur - bu yüzden gerekli maddeyi daha fazla “yakalamaya” çalışır. Gizli bir eksiklik olarak adlandırılan orta düzeyde iyot eksikliği ile dış belirtiler olmayacak çünkü tiroid bezi bu duruma adapte oluyor, ancak sonuna kadar uymuyor. En tehlikeli durum, bir kadın hamilelik ve emzirme sırasında iyottan yoksun olduğunda ortaya çıkar - bu çocuğun bilişsel gelişiminde gecikmeye neden olabilir.

Çocuklarda ve yetişkinlerde iyot eksikliğinden kaçınmak için, birçok ülkede (ancak Rusya'da değil) komple tuz iyotlaması yapılmıştır. Orada, iyotlu tuz sadece mağazalarda satılmaz - restoranlar ve kafelerde pişirilir, gıda üretiminde kullanılır. Bir kişi günde önerilen 5 gram bu tuzu yerse, depolama ve mutfak işlemlerinde iyot kaybını göz önüne alarak bile, 100-200 mikrogram iyot vücuda enjekte edilir - sadece fizyolojik normdur.

İyotlu tuzun ürünlerle reaksiyona girdiği bir efsane vardır, ancak değildir. Şimdi, potasyum iyodat tuz iyotlama için kullanılıyor: depolama ve ısıtma sırasında kararlıdır, böylece modern zenginleştirilmiş tuz ekmek yapımında bile kullanılabilir. Ek iyot kaynakları yosun ve balıktır, ancak deniz tuzunda az miktarda bulunur, çünkü buharlaşma ve kuruma sırasında kaybolur.

Ne yapmalı

Kural olarak, çoğu insan vücuduna yiyecekle giren tuz miktarına yakından bakmalıdır - mümkünse tavsiye edilen beş grama getirmek için. Bu şekilde, diyetin ayarlanması yardımcı olabilir: örneğin, her zaman çok miktarda sodyum olan endüstriyel gıda miktarını azaltmak. Ev yapımı yiyeceklerin tadına bakmak için, tuz baharatlar, otlar, limon suyu, soğan ve sarımsakla değiştirilebilir; yemek pişirmek için tuz alırsanız iyice karıştırılmalıdır. Bu arada, bir kişi tuzlu yiyecekleri hızlıca daha az tüketmeye alışır: iki veya üç hafta, tat alma tomurcuklarının uyum sağlaması için yeterlidir. Diğer şeylerin yanı sıra, yüksek potasyum içeriğine sahip tuz yerine geçen maddeler vardır - ancak bunları kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız.

FOTOĞRAFLAR: detry26 - stock.adobe.com