"Kırmızı et, beyaz balık": Şarabı sevmek ve onu anlamaya başlamak
Birileri için şarap bir yaşam tarzıdır., başkaları için - kültürel bir gelenek, ancak bunların ve diğerlerinin çoğu, en azından kendilerini bir mağazada bularak, şarapta daha iyi rehberlik edilmek istiyor. İhtiyacınız olanı nasıl seçeceğiniz ve iflas etmemeniz tavsiye edilir - görevler ne olursa olsun birçokları için acil bir soru. Telegram kanalı Doctor Wine'ın yazarı olan Darius Hripushin'den şarabı seven herkes için bir eğitim programı düzenlemesini istedik.
Kırmızı, beyaz veya pembe?
İlk önce, ne tür bir şarap istediğinizi seçin - ve temel renk tanımından bahsediyoruz: kırmızı, beyaz, pembe. Şimdi turuncu ve mavi şaraplar var, ama bu çok ileri düzey kullanıcılar veya deneyciler için bir hikaye. Büyük olasılıkla, kırmızı mı yoksa beyaz şarabı mı sevdiğinizi zaten biliyorsunuz; kendi tecrübelerime dayanarak şunu söyleyebilirim: neyi sevdiğinizi henüz anlamadıysanız ve karar veremiyorsanız - pembeyi deneyin, kırmızıdan daha az tanen içerir. Tanenler, şarabın yapısından sorumlu olan üzüm derisinin polifenolleridir, tada çok acı ve sıkılaştırıcı bir his verir. Gül şarabında onlardan daha az olduğu için, tadı canlandırıcı ve tatlı meyveli notalarla.
Renge ek olarak, şarapta artık şeker içeriğine karar vermek iyi olacaktır: kuru, yarı kuru, yarı tatlı ya da tatlı. Bu, ona danışırsanız ve genellikle zaman kazanırsanız, sizin ve danışmanınız için hayatı kolaylaştıracaktır. İşte sizin için bir beşik: tatlı şaraplar tatlıdır, şeker gibi tatlı tadı çıkarırlar ve örneğin akşam yemeğinde yiyecekle içmek için uygun değildirler. Kuru şaraplar en yaygın olanlarıdır ve yarı-kuru şaraplar, çok ekşi veya turta gibi görünenlere hitap edebilir.
Yarı tatlı şarapları reddetmek daha iyidir: hayır, içtiğinizde küçük bir kedi yavrusu bir yerde ağladığı için değil; ve çünkü tüm dünyada kötü bir form olarak kabul edilir. Yarı tatlı bir şarap kötüdür, çünkü kötüdür ve şeker düşük kalitesini gizlemek için kullanılır: olgunlaşmamış üzümlerden veya çalılıktan elde edilen suçun fazlalığı ile yapılır. Bu şarabın tadını çıkarmaya ve lezzetli yemeklere izin vermez, uyuşmaz.
Güzel iyi demek değildir
Hepimiz etiket kurbanıyız - ve bazen “güzel fotoğraf” yüzünden şarap alıyoruz. Neyse ki, o zaman deneyim ve onunla birlikte gelir - içeriğin formdan daha önemli olduğu anlayışı. Mağazadaki şarabı kolayca seçmek için, etiketteki bilgileri nasıl okuyacağınızı öğrenmeniz gerekir. Örneğin, şişenin ön tarafında çiftliğin ve üreticinin adı yoksa, şarabı kimin yaptığını anlamanız gerekip gerekmediğini düşünmeye değer.
Üzüm hasadı yılı da ayrıca belirtilmelidir - aksi takdirde aynı yılda olgunlaşmamış farklı çeşitlerdeki meyvelerin bir karışımını elde etmek mümkündür. “Doğum yılını” belirtmeden maalesef ucuz şarap malzemelerinden bir ürün satıyorlar, kim tarafından veya sofra şarabının nerede hasat edildiği belli değil. Sofra şarabının kendisi o kadar kötü değildir, bunun için daha az gereksinim vardır: belirli bir doğum yılı olmayabilir, üzümlerin nereden geldiğini belirtemezsiniz. Sofra şarabı ucuzdur ve açık havada büyük bir aile yemeği için uygundur, örneğin, kebaplı bir kır evinde, iyi yaşlanmış şarap şişelerini açmaya gerek olmadığında - yine de inceliklerini değerlendirme şansı kalmayacaktır. Yanınızda sıra dışı şaraplar almanızı tavsiye etmiyorum - şarap, aromalarını ve açık havadaki özelliklerini kaybeder.
Bazen üretici, üzüm övgülerini "en iyi" veya "seçici" olarak söyler, ancak ön veya arka etiketteki belirli çeşitlerin gösterilmesine dikkat etmeniz gerekir. Üzüm çeşitleri örneğin merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, küçük hindistan cevizi, sanjovese, carmenere'dir. Bazen, yasaya göre, çeşitliliği belirtmek gerekli olmayabilir - Fransız şaraplarındaki kompozisyon genellikle yazılmaz. Bu durumda, tüm Fransız şarapları iyi değildir, bu nedenle, çok iyi yönlendirilmediğiniz sürece diğer bölgeleri seçmek daha iyidir.
Bölge ve Maruz kalma
İyi şaraplar için, menşe göstergesi belirtilmelidir. Şarabın bir bölge veya sözde appellasona - üretim bölgesi şeklinde bir "evi" olması gerekir. Her ülkede isimleri kendi adına konuşan ünlü yerler var: İspanya'da Rioja veya Ribera del Duero, Fransa'da Bordeaux veya Provence, Arjantin'de Mendoza. Bölge etikette belirtilmemişse, üretici genellikle keşfedilmek istemeyen kalitesiz bir şarap sorunudur. Ülkeye gelince - Fransız şarapları, Fransız oldukları için genellikle daha pahalıdır ve diğer Avrupa şarapları da genellikle aldatmadan muzdariptir. Amerika, Avustralya, Güney Afrika ülkelerine dikkat etmek mantıklı - aynı para için Fransızca veya İtalyanca'dan daha iyi olacak bir şarap satın almanız muhtemel.
Diğer koşullar eşit olduğunda, yaşlanmış şaraplar, korunmayanlardan daha iyidir, ancak biraz daha pahalıya mal olurlar. Çoğu zaman meşe fıçılarda yaşlanmaktan bahsediyoruz - meşe şarabın eşsiz ahşap tonlarını verir, tadı pürüzsüzleştirir ve "sakinleştirir". Çelik tanklarda yaşlanma vardır - ve bu da fena değildir, çünkü tüm üzüm çeşitleri meşe ile birleşmez. Fakat tarzında hafif ve meyveli bir şey istiyorsanız, yaşlanmaya dikkat etmek gerekmez. Neredeyse tüm şarap türleri için şişe yaşlanması zorunludur. Üretim teknolojisine bağlı olarak, bazı şaraplar fermantasyondan sonra, diğerleri de - varil yaşlanmasından sonra şişelenir.
Bazı üreticiler, örneğin İtalya'daki "Riserva" (bir şişede 2 ila 3 yaş arası) veya İspanya'da "Crianza" (varil, çelik bir kap veya şişede en az 2 yıl yaşlanma) gibi belirli formülasyonlarla yüksek kaliteli şaraplarını vurgular. Bu, şarapların kesin olarak tanımlanmış bir süre boyunca yaşlandığı ve hasat için en iyi meyvelerin üretimleri için toplandığı anlamına gelir. Ancak “Reserva / Reserve” yazısının yasada saklı olmadığı ve kesinlikle bir anlam ifade etmediği ülkeler var ancak sadece bir pazarlama işinin rolü oynuyor - Şili ve Fransa bu konuda günah işliyor.
Fiyat ve yaş
Şarap, özel teklifte satılmadıysa, 500 ruble'den daha düşük maliyetli olamaz. Mağazada zaten bir hile varsa, o zaman bu şarap ne kadar eder? Kaliteli bir şarap yapmak için çok çaba, zaman ve para harcamalısınız, bu çok zahmetli ve masraflı bir iştir. Aynı zamanda, çok yüksek bir fiyat da kalite ve lezzet göstergesi değildir. Fransa'nın Burgonya bölgesinin en seçkin şarabı olmayan temel bir beyaz, iki bin ruble'ye mal oluyor ve bu para için Yeni Dünya ülkelerinden - aynı Şili veya Arjantin'den - çok daha ilginç bir şarap bulabilirsiniz. Buna ek olarak, özel bir şarap mahzeninde olmayan çok pahalı bir şarap satın alırken, belli risklerle karşılaşabilirsiniz: şarabın tüm kurallara uygun olarak depolanması ve taşınması.
Şarap hakkında çok popüler bir efsane var - sözde yaşça daha iyi. Ancak Pinot Grigio üzümlerinden elde edilen şaraplar gibi pek çok şarap içilmeli ve Fransız Beaujolais için yaşlanma tamamen tahrip edicidir. Sofra şarapları üç yıla kadar sürebilir, açık beyaz ve kırmızı dört ila sekiz, asil beyaz şaraplara ihtiyaç duyar - on, hatta yirmi yıl. Doymuş kuru kırmızı şaraplar daha da uzun süre yaşlanabilir - otuz beş yıl ve yüz yıl yaşlanma olağanüstü yılların en iyi kırmızılarına zarar vermez. Son olarak, güçlü ve tatlı şarapların yaşlanması yüz elli yıla ulaşabilir.
Mantarlar ve gözlük
Ne mantardan yapılmış bir mantar ne de metal bir vidalı kapak şarabın kalitesinin bir ölçüsü değildir. Dönen kapaklar, kaynakların dağılımı ve en son teknolojilerin uygulanması hakkında çok şey bildikleri Yeni Dünya şaraplarında daha yaygındır. Metal kapaklı şarapların birçok avantajı vardır: daha ucuzdur çünkü mantar ağacının kabuğu çok paraya mal olur; üretimi daha çevre dostu, çünkü kapak yaşayan bir ağaç değil, bir demir parçası; oksidasyon ve depolama sırasında mantar altı şarap, yutulmuş hava nedeniyle oksitlenebilir ve vidalı kapak neredeyse tamamen mutlak bir sızdırmazlık garantisidir. Tabii ki, gerçek mantar cazibesi ve tarzı, özellikle pahalı ve nadir şaraplar durumunda. Vidalı kapak, üretimden sonra 3-5 yıl içinde içilen genç şaraplar için mükemmel bir çözümdür.
Şarap, kendisi için tasarlanan bardaklardan içilmelidir. Bardağın tadı, tat algımızı değiştirebilir ve şarabın aromasını tam olarak açığa çıkarabilir: bardakların önemini küçümsüyorsanız, kendinizi önemli miktarda zevkten mahrum bırakabilirsiniz. Cam, örneğin su kalıntısız, şeffaf ve kusursuz bir şekilde temiz olmalıdır. Camın şekli, şarabın oksijenle temas alanını belirler ve şarabın tadını etkiler - bu nedenle kırmızı şaraplar için, sadece üçte biri kadar doldurulması gereken derin ve geniş bardaklar kullanılır. Beyaz şaraplar için tabanda genişletilmiş ve kenarları daraltılmış bardaklara ihtiyacınız var ve beyaz şarabı bardağa dökünüz. Köpüklü ve köpüklü şaraplar için, şekli kabarcıkların kaybolmasını yavaşlatan “flüt” gibi uzun bir dar cam seçmeniz gerekir.
Sıcaklık ve gıda ile kombinasyonu
Düzgün servis sıcaklığı şarabı daha iyi hale getirmez, ancak tam potansiyeline ulaşmasına yardımcı olur. Beyaz şarap çok soğuk olarak içilmelidir; Ilık beyaz şaraptan daha kötü olabilecek çok az şey vardır, bu yüzden servis etmeden önce en az yarım saat buzdolabında tutmak zorunludur (veya bir saatten daha iyi). Doğru, çok fazla soğumaması daha iyi olan şaraplar var - örneğin, çok ince ve yemyeşil bir çiçek aromasına sahip olan ve buzdolabında yarım saat sürecek olan İtalyan çeşidi vermentino. Kırmızı şaraplar da hafifçe soğutulmalıdır: “sıcak” servis etmenin daha iyi olduğunu söylese de, bu mutlak sıcaklıkta değil, beyaz olanlarla karşılaştırılmasıdır.
Çoğu durumda, şarap ne kadar iyi ve pahalı olursa, soğuması o kadar az zaman alır. Bu şampanya için geçerli değildir - bu şarap her zaman 7 derecelik bir sıcaklıkta soğuk servis edilmelidir. Beyaz şaraplar için optimum sıcaklık 14-16 derece, kırmızı şaraplar ise 16-18 derece arasındadır - normal oda sıcaklığının yaklaşık 22 derece altındadır. Genel olarak, sıcaklığa bağlı olarak, aşağıdaki kural işe yarar: şarabın asitliği soğukla artırılır ve sıcaklığın kuvvetlendirilmesiyle. Ve size soruyorum, şaraba buz atmayın, hata yapmayın.
Şarap içmeden önce, "nefes almasına" izin verin. Bu, öncelikle kırmızı şaraplar için geçerlidir. Sadece şarabı bardağa dökün ve yuvarlayın - oksijen işini yapacak ve şarap güzel bir buketle açılacaktır. Şarap bir fıçıda yaşlanmışsa veya güçlü ve yoğun bir yapıya sahipse, o zaman bozulma aromayı engellemeyecek ve bu yapıyı biraz sakinleştirecektir. Bu bir sürahiyi gerektirir - yerleşim ve havalandırma için tasarlanmış, yani havayla temas eden şarap için bir sürahi. Parlak, yoğun veya meşe yaşlı şarapları seviyorsanız, bu ev için gerekli bir şeydir. Bazı beyaz şaraplar ve şampiyonlar da boşaltılabilir, ancak bu hikaye pahalı ve nadir şaraplar için daha uygundur.
Şarap ve gastronomi uyumluluğuna dair bazı öneriler var, ancak bu konuda kesin kurallar bulunmuyor. Kırmızı, bazı balıklarla mükemmel bir şekilde açılabilir ve yalnızca klişeleşmiş bir biftekle değil, beyaz - oldukça uygun kırmızı etle: örneğin dana eti, beyaz chardonnay ile iyi gider. Eğer merlot içmeyi seviyorsanız, büyükanneniz tarafından toplanan bir teneke kutudan gelen squash havyarında atıştırmak istiyorsanız, ve bu sizi daha mutlu eder, o zaman birisi bunu nasıl yasaklayabilir?
Kavist nasıl yardımcı olabilir?
Şarap koleksiyonunda çalışan bir adam olan Cavist ile arkadaş olun. Bu size tam olarak ne istediğinizi sunan uzmandır, ancak bazı nedenlerden dolayı seçim yapamaz. Ben sadece bir mağaracı olarak çalışıyorum: İlk kez insanlarla başka bir şekilde iletişim kurduğumu söyleyemem, ama düzenli müşteriler için değerli bir bilgi kaynağım ve şarap keyfi dünyasına rehberlik ediyorum. Her müşteriyi, zevklerini ve tercihlerini hatırlıyorum, işimi seçimini kolay ve doğru yapmak. Ama elbette, size ne tavsiye ederse, önce kendiniz dinleyin.
Herkesin hoşuna gittiği bir şaraptan hoşlanmadıysanız, kendinizi içmeye zorlamayın ve kesinlikle “bir şey anlamadığınızı” düşünmeyin. Şarapla ilgili lezzetler görsel olanlarla karşılaştırılabilir: birisi minimalizmi, biri ise altın alçıyı ve oyulmuş mobilyaları seviyor. Evrensel bir tat yoktur. Deneyin, hatırlayın, duygularınızı ve izlenimlerinizi kaydedin. Şarap eleştirmenlerine ve uygulamalarına körü körüne güvenmeyin, incelemelerin sizinle aynı kişiler tarafından yazıldığını unutmayın. En çok evrensel tadı karşılayan şaraplar var, ancak bu heyecan verici oyuna katılmak ve tam olarak sevdiğiniz bir şarap bulmak daha iyidir. Daha sık geçiş yapmanızı, istediğiniz bir çeşide veya bölgeye takılmamanızı öneririm: Fransa'dan Sauvignon Blanc'ı seviyorsanız, Yeni Zelanda veya Şili'yi deneyin. Şarap içme sürecini yoğun bir entelektüel faaliyete dönüştürmek gerekli değildir; şarap eleştirmenlerine ve züppeğe bırak. Ve genel olarak - gösterme. Etikete dikkat etmeyin, keyfinize göre içecek. Tat, bir şişe fiyatına değil, tadına göre gelişir.
resimler: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
