Süper gıdalar nelerdir ve neden gereklidir?
Dina Popova
Gorki Parkı'ndaki "Yeşil Hafta" küratörü
İlk kez duyduğunuzda süper gıdalar terimi (bu arada tıbbi ya da bilimsel değildir) terimi, gümüş tüplerdeki kahvaltı, öğle ve akşam yemeğinin yerine geçen astronotlar için moleküler mutfak ya da yiyeceklerle ilişkilere neden olur. Aslında, doğada başka hiçbir yerde bulunmayan yüksek konsantrasyonda yararlı maddelere sahip olan bitki dünyasının ürünlerinden bahsediyoruz. Ancak steril laboratuvarlarda geliştirilen gıda takviyelerinin aksine, "süper gıdalar" olarak adlandırılan gezegenimizde binlerce yıldan fazla bir süredir var olan ve sadece şimdi, sağlıklı bir yaşam tarzı için genel bir tutkunun ardından, mucizevi meyveler ve dünyanın uzak köşelerinden gelen kökler Vejeteryanlara, sporculara, detoks gurularına ve ... pazarlamacılarına bakın.
Her şey nasıl başladı
Çiğ gıda uzmanlarının ve veganların çevrelerinde süper gıdalardan bahseden ilk kişilerdi - görünüşe göre sağlıkları konusunda endişeli, neredeyse WHO tavsiyelerinin tam bir listesini terk eden insanlar, hayvansal ürünlerin yerine geçecek bir "sihirli hap" aramaya başladılar. O zaman beslenme ustası ve ham gıda hareketinin ateşli bir propagandacısı olan David Wulf, kakao çekirdeği, spirulina yosunu, goji meyveleri ve dünyadaki acai gibi ürünleri keşfetti. Dünya, “daha iyi hissediyorum, daha genç görünüyor, daha uzun yaşıyor” umut verici sloganı ile ürünlerin görünümü hakkındaki haberleri mutlu bir şekilde aldı ve ürün ambalajına yerleştirilen tüm doğal, yerel ve organik kelime "süper gıda" trendinin yanı sıra satışları artırmaya ve tüketicilerin ilgisini artırmaya başladı . Avrupa Birliği'nde, bu terimin ürünlerde kullanımını düzenleyen özel bir yasa çıkarmak bile gerekliydi: Temmuz 2007'den bu yana paketleri üzerine "süper gıda" yazmak isteyen tüm üreticilerin uygun tıbbi ve bilimsel görüşlerini bildirmeleri gerekiyor. Madonna, Sting ve Gwyneth Paltrow gibi yıldızlar, süper yiyeceklere parlak ve olmasın baskılar için verilen övgüleri söylemeye başlamazsa, bu fenomen dar odaklı bir grup çemberinde kaldı.
Elena Shifrina CEO BioFoodLab, BITE AL
Her zaman sağlıklı beslenme konusuna ilgi duydum ve sağlığı iyileştirmek için sürekli fırsatlar araştırıyorum, bu yüzden süper gıdalar hakkında ilk duyduğum ilk bilgi, elbette beni ilgilendirdi. Bu konuyu okumaya, beslenme uzmanlarıyla iletişim kurmaya başladım ve nihayetinde bunların besinler açısından gerçekten çok zengin olduklarını keşfettim, ancak kesinlikle her derde deva değil, “gençleştirici elma” değil. Sağlıklı olmak imkansızdır, sadece tek bir şeye odaklanmak - bir denge olmalıdır: uygun beslenme (gıdanın en az% 70'inin vücuda canlı enerji ve vitamin sağlayacağı), hareket ve problemlere katlanmama - o zaman vücut karşılık verir. Süper gıdalar - daha doğrusu, yukarıdakilerin hepsinin etkisini artıracak ve elbette enerji, vitamin ve mineralleri artıracak bir bonus. Bu bonusu akıllıca kullanmaya çalışırım, diyetime çiğ kakao çekirdekleri, bazen chia tohumu veya goji meyveleri eklerim. Örneğin, Bite'yi geliştirirken bara goji meyveleri ekleme fikrimiz vardı, ancak kitle izleyicisinin buna hazır olmadığını farkettik. Sağlıklı gıda pazarı büyüdüğünde ve insanlar bu konuda daha fazla bilgiye sahip olduğunda, ürünlerimizde kesinlikle süper gıdaları kullanacağız.
Süper gıdalar nelerdir
Süper gıdalar, besin konsantrasyonunun önceden bilinen tüm göstergeleri aştığı ürünlerdir. Onlar yiyecek ve ilaç arasında bir geçiştir; Tanım ve tanımlamaya göre, biyolojik katkı maddelerine daha benzerler, ancak yine de ayrı bir kategoride listeleniyorlar. Süper gıdalar hem doğal hem de toz, meyve suyu ve özüt şeklinde kullanılan kökler, tohumlar, yapraklar, algler, meyveler ve diğer bitki parçalarıdır. Kural olarak, Amazon ve Tibet gibi gezegenin ulaşılması zor yerlerinde büyürler, ancak şu ana kadar gitmek zorunda kalmazlar: Bu kategorinin en yaygın ürünleri çevrimiçi sipariş vermek veya sağlık marketlerinde satın almak kolaydır. Kimyasal bileşimlerinde, süper gıdalar normal gıdalara benzemez: az miktarda kalorili protein, vitaminler, mineraller, esansiyel asitler, antioksidanlar ve diğer besinlerin konsantrasyon dışı kalması şaşırtıcıdır. "Süper gıdalar" kullanılarak önlenebileceği iddia edilen hastalıkların bir listesi bu makalenin yarısını alabilir. Genel olarak, aynı isimdeki karikatürden bir denizci Popey gibi, normal ıspanak yerine bu harika ürünleri kullanarak daha güçlü, daha enerjik, daha güçlü ve daha sağlıklı olacaksınız. Ve şimdi güzellik endüstrisi onları hizmete soktu ve süper gıdalar yiyecek raflarından kavanozlara, krem ve duş jelleri ile taşındı.
Alina Ignatieva Sağlıklı bir yaşam tarzı ve kadınlık hormonu dengesi için koç alinaignatieva.com
Superfood, Amerikalı sağlıklı bir yaşam tarzının öncüleri tarafından tanıtılan harika bir pazarlama adıdır. Ancak, ismin yeni olmasına rağmen, süper gıdalar her zaman ve tüm kültürlerde var olmuştur, bu nedenle bu, yenilikçi süper tabletlerle değil, küreselleşme sayesinde her zaman var olan farklı ülkelerde bulunan geleneksel doğal ürünlerle ilgilidir. Superfood'ları kendim kullanıyorum ve bazılarını müşterilerime duruma göre tavsiye ediyorum. Örneğin, maca, döngünün ilk iki haftasında kadınlar için uygundur ve son iki haftada kaçınmak daha iyidir, çünkü haşhaş, sadece döngünün başında önemli olan östrojen seviyesini arttırır. Dolabımda her zaman goji ve chlorella meyveleri vardır. Uygun gıdaları süper gıdalarla değiştirmeye çalışmak yerine, alternatif bir vitamin ve amino asit kaynağı olarak ek olarak kullanmak çok önemlidir.
ancak
Süper gıdalar söz konusu olduğunda unutmamanız gereken bir dezavantajı var. Kullanımlarının olumlu etkilerinin tespiti ile ilgili tüm testler farelerde yapılır ve bu çalışmaların sonuçları bizi ikna ettiği için insanlar için yararlı olup olmadıkları henüz bilinmemektedir. İkinci nokta: Batı dünyasının gıda için süper gıda yeme alışkanlığı geçirdiği insanların genetik olarak besinleri uzun süre besledikleri için onlardan özümseme eğiliminde olmaları gerekiyor. Bu nedenle, Batılı bir insanın organizmasının bu egzotik kökleri ve meyveleri aynı başarı ile özümseyeceği garantisi yoktur. Ve süper gıda kullanımının sonucu hemen fark edilemeyebilir veya hiç fark edilemez olabilir; bu, sağlık sorunları için burada ve şimdi bir çözüm almayı hayal etmeyenleri memnun etmeyecek olanları memnun etmeyecektir. Ek olarak, vücut bu ürünlerin kullanımına farklı şekillerde tepki gösterebilir: Birisi, süper gıdalarla yapılan deneylerden sonsuza kadar uzaklaşabilecek bir alerjiye, mide bulantısına veya sindirim sorunlarına sahiptir. Ve son şey: bu tür ürünler yalnızca yiyeceğin bir takviyesidir, ancak hiçbir durumda değiştirilmemesi ve fazla kilolardan kurtulmanın hızlı bir yolu değildir. En sevdiğiniz koltukta otururken, fast food ve soda yemeye devam ederken kullanımlarından hiçbir etki görmeyeceksiniz. Bu nedenle, süper gıdalardan bahseden bilim adamları ve doktorlar, onları özel bir kategoride ayırt etmemeye ve dengeli bir diyet yemeyi ve genel olarak sağlıklı bir yaşam tarzı önermeyi deniyorlar.
Ellen VerbeekYoga Journal Rusya'nın baş editörü
Süper gıdalar sadece goji meyveleri, quinoa, chia tohumu, vitgrass gibi bazı yeni sağlıklı ürünler için akıllıca bir pazarlama adıdır. Sağlığınızı iyileştirmenize yardım ettikleri bilimsel olarak kanıtlanmamıştır (bu konuyu kendim çok çalıştım). Ama onları kullanıyorum, çünkü onları seviyorum ve gerçekten yararlı olduklarına inanmak istiyorum. En azından, yeşil sular kesinlikle Coca-Cola'dan daha iyidir.
En ünlü süper gıdalar
Goji meyveleri
Sert kuru üzümlere benzer parlak kırmızı meyveler, gençleştirici ve tonlandırıcı özellikleri ile bilinir. Bu meyvelerin bir çorba kaşığı, bir gram protein, günlük A vitamini ihtiyacının% 36'sını ve sadece 18 kaloriyi içerir. Goji rekor miktarda C vitamini (narenciye göre yüzlerce kez), ayrıca esansiyel polisakaritler ve amino asitler içerir. Esas olarak Asya, Moğolistan ve Orta Amerika'da büyütün.
Chia tohumları
Bu küçük susam benzeri tohumların mucizevi özelliklerinin öncüleri, chia'yı ana mahsul yapan Aztekler ve Mayalar'dı. Uzun yıllar boyunca, bu tohumlar Aztek ordusunun hayatta kalması için temel rasyon olmuştur. Chia'da bulunan esansiyel yağ asitleri artık doğada herhangi bir yerde böyle bir konsantrasyonda bulunmaz ve antioksidanların miktarı yaban mersini ve diğer bilinen meyvelerden çok daha fazladır. Ek olarak, chia demir, vitamin, mineral, çinko ve potasyum yönünden zengindir. Bu tohumların şişebileceği ve hacminin artması nedeniyle sıvı ile temas ederler (kendi ağırlıklarından 10 kat daha fazla su emerler), sık sık pudinglerde ve vegan tatlılarında yumurta yerine kullanılırlar.
Spirulina
Mavi-yeşil bir mikroalga olan Spirulina, 1990'ların sonlarında, birçok insanın sebze diyetine geçmeye başladığı ve güvenilir bir yüksek kaliteli protein kaynağı sorusu ortaya çıktığında dünyaca ün kazandı. Daha sonra, spirulinada B12 vitamini bulunan (eksikliği, genel olarak tüm organların sık sık inandığı gibi) ve yüksek protein içeriğine sahip olan çalışmalar oldukça kullanışlı oldu: mavi-yeşil algli tabletler ve kapsüller, sıcak kek gibi saçılmaya başladı. Şimdi en çok satan süper yiyecek olan Spirulina ve ıslahı için özel çiftlikler bile yaratılıyor.
Kakao çekirdeği
Kakao çekirdeği, bize bilinen tüm çikolata ürünlerinin üretildiği orijinal hammaddedir. Ancak yağ, süt ve şeker içeren endüstriyel analogların aksine, çiğ kakao çekirdekleri moralinizi bozmadan sonuç çıkarmanıza yardımcı olur. Ayrıca demir ve magnezyum içerirler ve yeşil çaydan 20 kat daha fazla antioksidan vardır. Ham formunda kakao çekirdekleri biraz acı tadı ve kahve tanelerini tadılmaya benzer, böylece genellikle enerji barlarına ve smoothie'lerine eklenirler.
Asai
Güney Amerika'da kuzeyde yetişen Acai meyvelerinin faydalı özellikleri hakkında, bilim adamları Amazon yağmur ormanlarına yapılan bir keşif gezisinde yalnızca 2004 yılında öğrendiler. Orta yaşlı zaten Aborijin halkının mükemmel fiziksel performansına dikkat çeken bilim adamları, sırlarını bilmek istedi ve yerel halkın diyetini analiz etmeye başladı. Çok geçmeden fayın günlük büyük miktarlarda tükettiği küçük koyu mor meyveler olduğu anlaşıldı. Acai rekor sayıdaki antioksidanlara ek olarak, bilim adamları esansiyel yağ asitleri, vitaminler, mineraller ve lif gibi birçok başka besin de keşfettiler. Telegraph’ın 2007’deki gözden geçirme yazısından sonra, “youthberry” adı Acai’ye sıkıca saplandı ve birçok bilim adamı bu meyvenin güzellik, sağlık ve gençliği uzatmanın mümkün olduğuna inanıyor. Dut taze olarak verilemediğinden donmadan, süblimleşmeden veya taşmadan önce toz haline getirilir, yoğurt, tatlı ve kokteyllere eklenebilir.
Ivan Dubkov Rüya Endüstrisi Beslenme Uzmanı
İlk önce süper gıdalar hakkında bir yıldan biraz daha fazla bir süre önce, tanınmış bir Syroed ve vegan gıda propagandacısının verdiği bir konferansta öğrendim. Daha sonra, öğretim görevlisi zayıf sindirilebilirlik nedeniyle bu katkı maddelerinin değeri konusunda şüphelidir (tüm bu ürünler ya kurutulur ya da süblime edilir, böylece vücudu olumlu yönde etkileme yetenekleri azalır), ancak uygulamalarında yanlış bir şey bulamadı. Birçok süper gıda denedim: propolis, spirulina yosunu, çiğ kakao çekirdeği, chia tohumu ve diğerleri. Kullanımları üzerinde belirgin bir etki bulduğumu söyleyemem ama aynı zamanda multivitamin komplekslerinin kullanımından da bulamadım. Her halükarda, ikincisinden farklı olarak süper gıdaların kesinlikle doğal olması, kural olarak "bio" ve çok lezzetli olmaları hoşuma gidiyor. Renkleri ve dokuları yemeklere ve içeceklere parlak bir dokunuş katabilir, ancak benim için gastronomik alanda profesyonel olarak bu çok önemlidir.
Fiyat ve nasıl haklı geldiğine gelince, özel durumlara bağlıdır. Süper gıda olarak konumlandırılan hindistancevizi şekeri almayı tavsiye etmem (çoğunlukla düşük glisemik indeksi nedeniyle) ve 250 gram için 500 ruble satıyor, bu soygun. Fakat aynı zamanda, çok fazla taze yeşillik tüketme imkanı olmayanlara (in vitgrass rekor miktarda klorofil) vitrinler önerebilirim.
FOTOĞRAFLAR: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com