Guacamole'den Margarita'ye: 8 Meksika Tarifleri
metin: Elena Chernyavskaya
Meksika mutfağı tüm dünyada seviliyor şaşırtıcı olmayan şekilde, bu doyurucu, baharatlı bir besindir. Geleneksel içeriklerin ve yemeklerin yeni bir popülerlik dalgası da bize geldi: birçok süpermarkette, avokadolar (katı olsalar bile) artık yan yana yatar ve sonunda lezzetli mahkemeler yemek mahkemelerinde bulunabilir. Evde çok fazla zorluk çekmeden yemek pişirebileceğimiz sekiz tarif seçtik - tüm malzemeler büyük bir markette olacak.
guacamole
Bu çok ünlü ve eski bir yemek - Aztekler İspanyol sömürgeciliğinden çok önce icat ettiler. Doğru, gerçek guacamole patlaması 20. yüzyılda, geleneksel mutfak ve vejeteryanlığa ilgi dalgası üzerinde gerçekleşti. Her Meksikalı ailenin kendine özgü bir tarifi olmasına rağmen, avokado, şili ve ıhlamur mevcudiyetinin yanı sıra ekmeği ile servis yöntemini de bir araya getiriyor.
maddeler:
hazırlanması:
Biberleri, soyulmuş soğanı ve domatesleri bir mutfak robotunda doğrayın (ya da eski günlerde olduğu gibi, havaneli bir havanda yoğurun).
Avokado hamuru ekleyin, karıştırın. Tuz ve limon suyu ekleyin ve tekrar karıştırın.
İdeal olarak, guacamole mısır ekmeği ile birlikte servis edilmelidir - taze ya da cips halinde kurutulur.
tortilla
Bu mısır ekmeği, Meksika mutfağının temel bileşenlerinden biridir ve yalnızca Latin mutfağının en eski ekmek türlerinden biridir. Maya ve Aztekler onları şu anda yaptığımız gibi yediler: Biz sadece guakamole batırdık ya da keklere sardık. Ekmeği, diğer yemekleri pişirmek için yararlı olacaktır - tacos, fajits veya quesadillas, ve iki malzemeden oluştuğu için un yapmak ve su yapmak zor değildir.
maddeler:
hazırlanması:
Un, özel dikkat gerektirir - ideal olarak, Masa Harina (kelimenin tam anlamıyla "hamur unu") adıyla satılan özel bir mısır, çok ince öğütme olmalıdır. Bir seçenek olarak - mısır unu ile buğdayın yarısını karıştırabilirsiniz.
Un büyük bir kabın içinde elenmeli, çok sıcak (ancak dokunmaya toleranslı) su dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Bitmiş hamur yumuşak olmalı, fakat yapışkan olmamalıdır ve suyun biraz daha fazla veya biraz daha azına ihtiyacı olabilir. Daha sonra hamuru bir kaseye koymanız ve buzdolabında yarım saat bekletmeniz gerekir.
Hamurdan topları toplamanız ve onları yaklaşık üç milimetre kalınlığında kekler halinde yuvarlamanız gerekir. Yassı bıçakları her iki tarafta birkaç dakika boyunca yağsız sıcak bir tavada kızartın. Tortilla şişmeye başlar başlamaz - çevirme zamanı. Pastalara ateş etmemek önemlidir, yumuşak ve hafif nemli olmalıdır.
taco
Taco - ekmeği ve dünyanın en popüler Meksika tariflerinden biri ile neredeyse her şeyi yemenin en eski yolu. Her şey tacos için uygundur: et, sebze, peynir, balık ve bunların kombinasyonları - ama bu yemeğin belirli bir tarifi yok. Zorunlu içerikler biber, kireç, ekmeği ve soslardır: Salsa veya guacamole ve daha sık olarak.
maddeler:
hazırlanması:
Doldurmayı hazırla. Bu kızarmış balık, et veya tavuk - veya ızgara karides ve sebzeler gibi istediğiniz bir seçenek olabilir. Doldurma küçük parçalara bölünmeli ve limon suyu ile serpilmelidir.
Domatesleri küpler halinde kesin, soğanlar - ince halkalar. Soğanları limon suyu serpin ve domateslerle ve ince doğranmış kişnişle karıştırın.
Tortilla viraj "tekne", her birinde iki çorba kaşığı guacamole, birkaç çorba kaşığı sebze karışımı ve üstüne koyun - aynı et veya balık dolgusu. Salsa ekleyin ve hemen servis yapın - önceden tacos hazırlarsanız, kekler sodden edilebilir.
salsa
Salsa'nın tam adı salsa roja, yani "kırmızı sos" ve domateslerden yapılıyor. Buradaki tarif yine oldukça koşulludur ve istenen keskinlik ve hassasiyet seviyesine bağlı olarak bileşenlerin sayısı değiştirilebilir. Meksika yemeklerinin hemen hepsine Salsa eklenir - tadı çok olgun, "şeker" olması gereken domateslerin kalitesine bağlıdır.
maddeler:
hazırlanması:
Soğan, domates ve biberleri doğramak için bir bıçak veya blender kullanın.
Yavaş yavaş limon suyu ekleyin (tadına bakın).
Hemen kullanın - salsa zayıf depolanır.
Fajita
Tarihsel olarak, fajita Meksika çobanlarının yemeğiydi ve büyük et parçalarından değil, bir tortillaya sarılmış, bir tür sebze ve ladinle desteklenmiş, açık ateşte kızartılmış parçalar olan bir et yemeği yaptılar. Şimdi fajita genellikle tavuktan pişirilir.
maddeler:
hazırlanması:
Soğanlar kalın halkalar halinde kesilmiş, bir kaseye konmuş ve kaynar su dökün; su tamamen yayı örtmelidir. Bir kapak ile örtün ve bir kenara koyun.
İnce biberleri kesin; Bitkisel yağda kalın duvarlı dökme demir tavada biberle birlikte tavuk parçalarını kızartın.
Bulgar biber şeritler halinde kesin. Tavaya tereyağını ekleyin, karabiber ve soğanı koyun (ilk olarak suyu tahliye etmeniz gerekir), bir limon suyunu sıkın ve karıştırın. Tavayı fırına koyun, 15-20 dakika önceden 200 derece ısıtın. Bitmiş fajita, limon suyuyla doldurun, karıştırın ve servis yapın.
Fajita çok sıcak servis edilir - fırından hemen sonra - ve her zaman pişirildikleri tavada. Yemek sırasında et parçalarını biber, tereyağı ve soğan ile karıştırmanız ve ardından karışımı bir kaşıkla ekşi krema ekleyerek tortillaya yaymanız gerekir.
Meksikalı Tavuk Tortilla Çorbası
Meksika'da, bu çorba için taze, konserve değil, fasulye ve mısır kullanıyorlar - ancak bu süreci karmaşıklaştıramaz ve konserve yiyecek kullanamazsınız.
maddeler:
hazırlanması:
Tavuk suyu dökün ve ateşe verin. Bulgar biber ve domatesler hafifçe kahverengileşinceye kadar bitkisel yağda ince doğrayıp kızartır.
Tavuk pişince, fasulyeleri, mısırları, kavrulmuş sebzeleri ve doğranmış biberleri tavaya ekleyin, limon suyunu sıkın ve düşük ateşte 10-15 dakika daha pişirin.
Tortillayı yaklaşık bir inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Bitkisel yağı bir dökme demir tavada ısıtın ve üzerinde tortilla şeritlerini kızartın - isteğe bağlı olarak kuru bir tavada kurutun.
Çorbayı tabaklara dökün, her birine bir avuç tortilla şeridi koyun, kişniş ile serpin ve servis yapın.
Margaret
Bu kokteyl Meksika klasiğine atfedilebilir - neredeyse yüz yıl önce icat edildi, belki de tüm dünyaya tekilayı yüceltdi. Margarita için basit ("gümüş") tekila gerekir. Klasik olandan biraz farklı bir tarif sunuyoruz - daha fazla limon ve şeker şurubu içeriyor.
maddeler:
hazırlanması:
Tüm malzemeleri çok ince kırılmış buzlu bir çalkalayıcıya ekleyin ve iyice karıştırın.
Bardaklara dökün, bir dilim limon ekleyin ve servis yapın.
Yükselen güneş
Bu daha az güçlü, ancak Meksikalılar tarafından da sevilen tekilaya dayanan daha az popüler olmayan bir kokteyl (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise"). Tarifimiz Uluslararası Barmenler Birliği tarafından tescilli bir klasiktir.
maddeler:
hazırlanması:
Bir bardak buz küpleriyle doldurun. Yukarıdan portakal suyunu dökün, içine tekila ve en son olarak da grenadine dökün, böylece kırmızı renk ortaya çıkıyor.
Karıştırmadan servis yapın.
resimler:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, zamanlamalar - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com