Uzmana soru: Sandviçler faydalı olabilir mi?

Metin: Masha Budrita

ABD SORULARININ BÜYÜKLÜĞÜ YANITLARIçevrimiçi arama yapardık. Yeni malzeme dizisinde bu tür sorular soruyoruz: yanma, beklenmedik ya da yaygın - çeşitli alanlardaki profesyonellere.

Dünyadaki mutfaklarda, bir dilim ekmek veya somunun bir başka yiyecekle (peynir gibi) bir kombinasyonu bulunabilir. Yiyecekleri dikkatlice takip eden sporcular bile, bazen sandviç yerler. Bununla birlikte, Rusya'da, sandviçlerin itibarı hala şüphelidir, çorba, sıcak ve garnitürden “tam teşekküllü” bir akşam yemeğinin aksine, neredeyse sihirli bir zararla alacaklardır. Bir uzmana, sandviçlerin gerçekten zararlı olup olmadığını ve tam dengeli bir yemek olup olmadıklarını sorduk.

Masha Budrita

beslenme uzmanı, King's College London mezunu

Bir sosisli sandviç, Dört Peynirli pizza, vegan burger - tüm bu yemekler kardeş, hamur veya ekmek ve bir çeşit dolgudan yapılmış. Rusya'da ve Sovyet sonrası alanın diğer ülkelerinde, bu ABD ve İngiltere'de bir sandviç - bir sandviç ve bir burger, Fransızlar yakındaki bir yerde croc-monsieur, shaurma ve burrito'yu tercih ediyor. Bu tür yiyeceklerin popülaritesi açıktır: sandviç hazırlamak kolay ve hızlıdır, en az kirli ellerle hareket halindeyken taşınması ve yemesi uygundur. Kim iki dilim ekmek arasına yiyecek koymayı ilk olarak düşündüğü konusunda kesin bir bilgi yoktur - örneğin, örneğin, İngilizler bu buluşu Kont IV Sandviç John Montague'e atfeder. İddiaya göre, sayı kart oyunlarında zaman geçirmekten hoşlanıyordu ve akşam yemeği yemek için vakti yoktu, bu yüzden kendine iki ekmek arasında et getirmesini istedi.

Rusya'da, sandviçlerin ünü kasvetlidir. Soğuk ve sıvı olmadan tüketilen "kuru" gıdaların, mide ve diğer mide hastalıklarına yol açan inanılmaz derecede zararlı olduğuna inanılmaktadır. İlginç bir şekilde, İngilizce konuşulan bir ortamda, yemek sırasında herhangi bir sıvı alamayacağınızın tam tersi bir efsane var. Bu ifadelerin her ikisi de fizyoloji açısından hatalı. Yiyeceklerin yemek borusundan ve gastrointestinal kanal boyunca normal geçişi için öğütülmesi ve ıslatılması gerekir. Bu işlemlerin her ikisi de, ağız boşluğunda meydana gelir ve tükürük salgılanmasını uyaran tam çiğneme ile elde edilir. Normalde işleyen tükürük bezleri, yiyeceğin yeterince ıslanmasını ve sindirim sistemi boyunca ilerlemesini sağlar.

İnsanların sandviçlerin zararlı olduğunu düşünmesinin bir başka nedeni de doğrudan ekmekle ilgilidir. Ekmek iki korkuya neden olur: iddiaya göre şişmanlatır ve “korkutucu”, “doğal olmayan” ve “zararlı” maya içerir. Ekmek genellikle “boş kaloriler” olarak adlandırılır - enerjiye sahip ancak besin değeri olmayan bir ürün. Aslında, bu tamamen adil değil: ekmek, bir B vitamini, fosfor ve magnezyum gibi minerallerin kaynağıdır. Kepekli un ekmeği, gastrointestinal sistemin normal işleyişi için gerekli olan lifin yanı sıra daha fazla besin içerir.

Bu kadar yaygın bir görüşe rağmen, kendi başına ekmek kilo alımına neden olmaz - ve ekmeğin reddedilmesi garantili kilo vermeye yardımcı olmaz. Her zamanki gibi, bütün mesele, sağlıklı kilonun korunmasının bireysel ürünlere değil, diyet ve fiziksel aktivitedeki gıdalardan gelen enerji dengesine bağlı olmasıdır. Günlük tüketilen enerji miktarı kullanılan enerjiyi aşıyorsa (hem vücudun hayati aktivitesini destekleme süreçleri hem de diğerleri için - hareket, konsantrasyon ve spor), o zaman kişi iyileşir. Günlük rasyon makul miktarda karbonhidrat içermelidir - vücudun ihtiyaçlarını karşılamak için çok az değil ve çok az değil. Küçük miktarlarda, ekmek mükemmel bir karbonhidrat kaynağıdır ve bir dilimde genellikle yüz kilokaloriden daha azdır.

Diğer iki bileşen nedeniyle ekmekten korkarlar: maya ve glüten. Maya, şekerle etkileşime giren karbon dioksit üreten tek hücreli bir mantardır. Gluten ya da gluten, hamurun elastikiyetini ve esnekliğini veren tahıl tohumlarında bulunan bir proteindir. Hamur maya tarafından üretilen karbondioksitin etkisiyle yükseldiğinde, şeklin gerilmesine ve korunmasına izin verecek glüten olur.

Rus dilinde Internet, unlu mamuller yapımında kullanılan mayaların vücut için korkunç sonuçları olduğu efsanesini yürür. Bunlar arasında "asitleşme" (yakın zamanda anladığımız gibi) yoktur ve bağırsak mikroflorası üzerindeki etkisi (aslında mayanın sindirim sistemi ve hatta immün sistem üzerindeki olumlu etkisi bilimsel literatürde açıklanmaktadır) olarak adlandırılır. Mayaların küçüklüğünden dolayı vücuda bulaşabildiği söylenir - ancak bütün bu ve diğer açıklamaların bilimle ilgili olmadığı söylenir. Bazı nedenlerden dolayı, bu makaleler mayaların yüksek sıcaklıklarda ölen ve artık üremeyen canlı organizmalar olduğu gerçeğini dikkate almamaktadır. Glüten de çoğu insan için zararlı değildir - hoşgörüsüzlük olanlar hariç.

Aynı zamanda ekmek hızla emilir, vücuda enerji sağlar ve normal çalışmamızı sağlar - bu, hızlı bir ritimde yaşayanlar için mutlak bir artıdır. Dahası, tam tahıllı undan yapılan ekmeği kullanarak ya da tohum, kuruyemiş ya da kuru meyve ekleyerek, normal sindirim için gerekli olan diyetinize lif ekleyebilirsiniz. Ekmek sevmeyenler, diğer unlu mamulleri deneyebilirler: pide, pide, simit veya başka bir şey. Kompozisyon ve sindirilebilirlik açısından sıradan ekmeğe karşılık gelirler.

Sağlıklı bir sandviç yapmak istiyorsanız, bir dolgu seçerken, diyetinizde neyin eksik olduğunu ve nasıl geliştirilebileceğini düşünün. Dünya Sağlık Örgütü'nün günde en az 400 gram veya beş porsiyon meyve ve sebze yemeyi önerdiğini hatırlayın - ve bir sandviç bu normu yakalamada kısmen yardımcı olabilir. Diyetinizde yeterli miktarda bitki yemi yoksa, salata, diğer sebzeler ve hatta meyveler ekleyin ve denemekten korkmayın.

Sandviç seçmek, yüksek protein içeren yiyecekleri unutma. Bunlara et ve et ürünleri, yumurta, peynir, fındık ezmesi, tahıllar, deniz ürünleri dahildir. Kırmızı et tüketiminin ve özellikle et ürünlerinin, malign tümörlerin gelişimi ile ilişkili olduğunu unutmayın - mümkünse tavuk gibi beyaz etleri veya en azından evde pişmiş etleri seçin.

Diyetinizde bol miktarda doymuş yağ olduğu görülüyorsa, az yağlı peynir kullanmayı deneyin. Bununla birlikte, dikkatli olun: "yağsız" olarak bilinen bazı ürünler yağ yerine şeker ve tuz içerebilir, aslında daha az yararlı bir alternatif olabilir. Aynı şey soslar için de geçerlidir - şekeri ve tuzu az olan yiyecekleri seçmek daha iyidir.

Elbette, sandviçler, diğer tüm ürünler gibi sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. En önemli şey onları çeşitli ve dengeli hale getirmek, yalnızca üzerlerinde yemek yememek, fiziksel aktiviteyi ve bir bütün olarak diyeti izlemek. Bilim adamları ne kuru yemek ne de maya ne de glutenin sağlıklı bir insana zarar vermediğine inanıyor, ancak onlarla aynı fikirde olmaktan başka seçeneğimiz yok.

resimler: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com