Yazıcıdan Vegan Et ve Çikolata: Gelecekte ne tür yiyecekler bizi bekliyor?

Herhangi bir bilginin tarafımızca erişilebilir olduğu günlerde, Paradoksal olarak, yediğimiz ürünlerin bilgisinden çok uzaktayız: Hangi hayvanların ne yediği veya süpermarkette satın alınan elmanın nerede büyüdüğü hakkında hiçbir fikrimiz yok. Yiyecek alışkanlıkları da değişiyor: atalarımızdan çok farklı yaşıyoruz, bu da farklı yemek yediğimiz anlamına geliyor - küreselleşmeden ve yerel yerlerimiz için tipik olmayan ürünlerin kullanılabilirliğinden bahsetmiyoruz. Yemek yemek, sadece hayatta kalmak için gerekli maddeleri elde etmekle kalmaz, sosyal yaşamımızın en önemli parçasıdır.

Son yüzyılın teknolojik atılımları insanların yiyecekle ilişkisini büyük ölçüde etkiledi: bir yandan fast-food ortaya çıktı, diğer yandan - birçok insan sağlıklı bir yaşam tarzına katıldı. Bazı insanlar sorumlu tüketim düşünürken, bazıları yeme bozukluğu yaşar. Bazı ülkelerde obezite prevalansı hızla artmakta, bazılarında ise açlık devam etmektedir. Doktorlar kaotik diyet ve iyi alışkanlıkların oluşumu ile ilgili problemlerden endişe ediyorlar ve bilim adamları daha iddialı sorular soruyorlar: kaynaklar yetersiz kalmaya başladığında insanlığı nasıl besleyeceksiniz? Gıda dünyasında umut vaat eden yenilikler belirlemeye ve geleceğe bakmaya çalıştık.

Bilim insanlarının laboratuvarlarında et yetiştirme veya süt yaratma olasılığını düşünmek, kaynak eksikliği kadar hayvanlar için çok üzülmüyor: Dünyadaki yaklaşık 850 milyon insan yeteri kadar yemez ve gelişmekte olan ülkelerdeki çocukların ölümlerinin üçte biri açlıkla ilişkilidir. Tek tek hücrelerden doku yetiştirme tekniği uzun zamandır bilinmektedir ve şimdi örneğin bir ineğin kas dokusunu, yani bir başka deyişle sığır etini büyütmeye başlamış olan çeşitli organizasyonlar başlamıştır. Hollandalı Maastricht Üniversitesi'nde, Kültürlü Sığır Projesi çalışır: et, canlı bir inekten elde edilen kas hücrelerinden beslenen bir ortamda yetişir. Bu, hayvanları öldürmemenizi, yüz kat daha az yer harcamanızı ve çevre üzerindeki etkiyi önemli ölçüde azaltmanızı sağlar.

Bu tür birçok girişim var: bir grup biyo-hacker, maya hücrelerinin değiştirilmesi üzerinde çalışıyor, böylece bu hücreler peynir üretebiliyor. Bu tofu gibi bir ikame ile ilgili değil, gerçek peynirle ilgili - üretimi için, süt proteini kodlayan süt proteininin bir kısmını mayaya katmanız gerekir. Perfectdayfoods ayrıca bir ineğin katılımı olmadan süt yaratmayı da başlatmayı planlıyor. Yeni Wave Foods'ın başlangıcının amacı - günümüzle aynı görünen ve tadı olan, sadece alerjenlerden yoksun görünen yapay karides, antibiyotik içermiyor ve kullanımlarına canlıların öldürülmesi veya okyanuslara zarar verilmesi eşlik etmiyor. Sonunda Just, yumurtaların vegan yerine kondu - tam olarak aynı omletlere ve en önemlisi de yumurtalardan ayırt edilemeyecek bir tada çırpılabilen bir maş fasulyesi kütlesi.

Pek çok hayalin: iletişimi rahatlatmaya ve iyileştirmeye yardım eden, ancak karaciğer ve kalp üzerinde toksik etkisi olmayan ve ayrıca zehirlenme, akşamdan kalma veya bağımlılık riski olmayan hoş bir tada sahip bir içecek. İngiliz profesör David Nutt, Alcosynth adlı bir araç geliştiriyor - ve 2050 yılına kadar bu alkol analoğunun, dünya pazarındaki orijinalin yerini alacağına inanıyor. Benzodiazepinlere benzer birkaç molekülü test ederken (uykusuzluk ve kaygı tedavisi için ilaçlar).

İçeceğin ruh halini iyileştireceği ve zehirlenmeye benzer bir etki yaratacağı, ancak bunun bir akşamdan kalma veya iç organlar üzerinde olumsuz bir etki yaratmadığı varsayılmaktadır. Ek olarak, partiden sonra içeceğin etkisini hızlı bir şekilde etkisiz hale getiren bir hap almak mümkün olabilir - örneğin, tekerleğin arkasına geçip eve güvenli bir şekilde geri dönmek. Anlaşılan, Alcosynth'ün kokteyllerde kullanılması beklenirken, tadının ne olacağı bilinmiyor.

Böcek yeme fikri yeni değil ve çoğu yolcunun Meksika veya Tayland'da kızarmış larvaları denemiş olması muhtemel. Böcekleri egzotik değil, günlük yiyecekler kadar hayal etmek zor olsa da - dünyanın kaynakları gelişmiş ülkelerde tükenmekle birlikte, hükümet programları bu protein kaynağına geçişi teşvik etmeye başlayacak. Marcel Dicke, 2010'da TED konferansında böcek üretiminin gıda olarak etkinliği hakkında konuştu: on kilogram yem yalnızca bir kilogram sığır eti ya da üç kilogram domuz eti, ancak dokuz kilogram böcek ilacı oluşturabilir. Ayrıca, insan tüketimi için bitki yetiştirirken, böcek yetiştirme fabrikalarından daha fazla hayvan acı çekebilir (örneğin kemirgenler) - yani vegan etiği açısından böcekler bitkilerden daha fazla tercih edilir.

Tek başına, böcek yetiştirme süreci daha çevre dostudur ve daha az yer kaplar ve kullanımları uzun zamandır bilinmektedir: böcekler yağsız protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Sadece iğrençliğin üstesinden gelmek için kalır, ancak bunun için alışkın olduğumuz yiyeceklere farklı gözlerle bakmak faydalı olacaktır. Kabuklular (ıstakozlar ve karidesler) ve böcekler aynı biyolojik tip eklem bacaklıların alt tipleridir ve onları yemek Avrupalıların çoğunda dehşete neden olmaz. Ek olarak, Dicke'ye göre yıllık olarak yaklaşık 500 gram işlenmiş böcek tüketiyoruz - örneğin ideal olmayan solucan domatesleri domates sosları üretmek için kullanılabilir.

Çoğu ambalaj, ürünlerin kompozisyonunu ayrıntılı olarak açıklasa da, genel olarak, ne yediğimizle ilgili hiçbir şey bilmiyoruz - bu arada, Zoe Deschanel blogunu bu konuya adadı. Cipslerin üretildiği patatesler nerede yapıldı? İnek yoğurt için ne yedi? Üzümlerin yetiştirildiği toprak, akşam yemeğinde içtiğiniz şarap nedir? Bu sorulara özel cevaplar vermek zor olsa da, doğrudan üreticilere sormuyorsanız, özel tarayıcılar ürünlerin bileşimine, kalori içeriğine ve alerjenlerin varlığına - örneğin daha önce bahsettiğimiz Tellspec'e yardımcı olabilir.

Tellspec veya SCiO gibi cihazlar, bir gıda ürünü veya tablet olsun, bir nesnenin hızlı moleküler analizi için tasarlanmıştır. Bununla birlikte, çok pahalı olsalar da, bilim adamları doğruluğu arttırmak ve cihazın boyutunu küçültmek arasında denge kurmalılar. Benzer bir başka girişim de, glüten veya yer fıstığı gibi ayrı bir bileşenin gıdalarındaki içeriği tespit eden tarayıcılardır. Belki de, sağlıklı alışkanlıkların oluşumunda diğer cihazlardan yardım alacağız - sonunda, birçok pedometre bize daha fazla hareket etmemizi ve öğle yemeğinde ofisten birkaç tur atmayı öğretti. HAPIfork akıllı priz, sahiplerinin nasıl, ne zaman ve ne yediklerini izleyen birçok cihaz arasında ilklerden sadece biri olabilir. Geliştiriciler dahil etme yolunu takip eder: örneğin, Liftware ellerin sınırlı hareket kabiliyetine sahip olanlar veya belirgin titremesi olan insanlar için tasarlanmış kaşık ve çatallardır.

Uzun süredir genetik modifikasyonlar kullanılarak yaratılan yiyecekleri yiyoruz - her şeyden önce bunlar patates ve mısır veya şeker pancarı gibi şeker elde edilen bitkilerdir. Birçoğu hala GDO kavramını korkutsa da, bu tür ürünler zararsızdır ve genetik mühendislik yöntemleri sadece yenilebilir niteliklerini geliştirir. Çok uzun zaman önce, en doğru genetik değişiklik olan CRISPR / Cas9 için yeni bir araç yaratıldı. 2016 yılında, CRISPR ile modifiye edilmiş tohumlardan yetişen bir bitki içeren ilk yenen yemeğin rapor edildiği bildirildi;

2014'te Hollandalı kimyacılar ilk önce yapay bir canlı hücre yarattılar. Bu sonuç, sanatçı Johanna Schmeer'den ilham aldı., Bioplastic Fantastic - yapay fotosentez nedeniyle su, vitamin, lif, şeker, protein, yağ ve mineral üretebilen mikroorganizma projesini oluşturmak. Biyoplastik hala bir hayal, ancak gıdanın geleceğinin hem bilim adamlarını hem de sanatçıları ilgilendirmesi, belki de bu konunun ciddiyetini konuşuyor.

DNA'mızdaki hangi genin hangi fonksiyonun biriktiğini kodladığına ilişkin veriler olarak, yalnızca nadir görülen hastalıkları değil, aynı zamanda gıda sindirimi, toleransı ve bileşenlerinin metabolizması gibi sıradan şeyleri de incelemek mümkün olur. Genetiği nutrisyoloji ile birleştiren bir bilim olan Nutrigenomics buna katılmaktadır. Zaman içinde, bu bilginin en kişiselleştirilmiş güç şemalarını yaratmayı mümkün kılması gerekiyordu - ve akıllı telefondaki uygulama size hangi ürünleri satın alacağınızı ya da bir restoranda ne seçeceğinizi söylediğinde teknolojiler onu günlük yaşamımıza sokmaya yardımcı olacak.

Bir yıl önce, Habit California'da bir nutrigenomics tabanlı hizmet başlattı. Başlamak için, müşteri DNA analizi için kan bağışının yanı sıra boy, vücut ağırlığı ve yaş gibi bir dizi parametre sağlamalıdır. Ek olarak, sözde metabolik yükten geçmeniz gerekir - belirli bir miktar yağ, protein ve karbonhidrat içeren bir kokteyl içmeli ve ardından bu maddelerin vücutta nasıl dönüştürüldüğünü tam olarak inceleyebilmeniz için tekrar kan numuneleri vermelisiniz. Elde edilen sonuçlara dayanarak, Habit bireysel beslenme önerileri hazırlar. Şu anda, Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi, diyet hazırlamak için temel olarak nutrigenetiğin kullanılmasını önermemektedir - ancak bilim adamlarının elli yılda ellerinde ne kadar bilgi sahibi olacağını kim bilebilir.

Üç boyutlu yazıcılar, en fantastik formlardaki yiyecekleri “basar”, zaten bir gerçektir. 3300 Euro'ya Hollandalı bir şirket olan By Flow tarafından satın alınabilir. Bu kartuşlara hem tatlı hem de (örneğin çikolata veya buzlanma) ve guacamole ya da dana eti gibi tatlı olmayan yiyeceklerin yüklendiği görülmektedir. Genel olarak, bu, uzun süredir Michelin'in şeflerinin restoranlarında ustalaşan moleküler mutfakta yeni bir adım. Ürün moleküllere bölünmüştür, bundan sonra elde edilen kütle herhangi bir şekilde verilebilir - olasılıklar hayal gücünüz ve yazılımınızla sınırlıdır.

Halen yalnızca ön siparişle alınabilen bir diğer yazıcı, üzerine kesinlikle herhangi bir üründen yarım milimetre kalınlığında bir katman bile basabileceğiniz Natural Machines Foodini'dir; yaratıcılar, ilk partinin cihazlarının yaklaşık dört bin dolara mal olacağını, ancak zamanla fiyatın düşeceğini söylüyorlar. Ancak Procusini yazıcısı diğerlerinden daha ucuzdur (yaklaşık 2.300 Euro'ya mal olur), ancak yalnızca çikolata, badem ezmesi ve diğer tatlılardan yazdırır. Evde, bunun faydalı olması pek mümkün değildir ve yaratıcıları pastaneler veya restoranlar için bir cihaz olarak konumlandırırlar.

Yosunlar aynı zamanda bitkilerdir ve atmosferdeki karbondioksit miktarını azaltarak fotosentez kullanırlar. Hem tatlı su hem de alg çok fazla protein ve lif içerir ve bazı türlerde çoklu doymamış yağ asitleri bulunur (aynı faydalı yağları içerir). Ve elbette, dünya okyanusu, bu bitkilerin bitmeyen bir kaynağı gibi gözüküyor - topraktan farklı olarak, yüzeyleri neredeyse maksimumda kullanılmaya başlandı.

Yabancı otları - veya her yüksek katlı binanın eteğinde yetişen sıradan otları unutmayınız. En yaygın bitkileri yenilebilir hale getirmeyi (acı tadı veya zehirli etkileri ortadan kaldırmayı) nasıl yapacağınızı anlarsanız, pratikte insanlığı açlıktan koruyabilirsiniz. Bu tür girişimler olsa da - bireysel meraklıları çok.

resimler:Akışla 3D, Sadece Herkes İçin, Hapi