Dünyanın dört bir yanından 5 balık çorbası
Metin: Olga Antonova
Sıcak Aromalı Balık Çorbası - bulutlu bir sonbahar gününde gerçekleşebilecek en iyi şey. Bildiğiniz gibi, balık bir protein, iyot, fosfor, omega-3 ve diğer faydalı mikro elementlerin kaynağıdır, bu nedenle lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği sadece ruhunuzu yükseltmekle kalmaz, aynı zamanda güç ve sağlık katar. Farklı ulusal mutfaklardan balık çorbaları için beş seçenek seçtik: her birinin kendine özgü bir tadı ve kokusu, yemek pişirme görünümünün ve nüansları var. Tüm tarifler iki porsiyon için tasarlanmıştır.
Flaman vaterza
Doğu Flanders'te Ghent şehrinde olağanüstü bir Belçika çorbası doğdu. Pek çok aşçının sürprizine göre, tarif krem ve yumurta sarısı kullanır: et suyunu kalınlaştırmak, kremsi bir kıvam vermek ve balığın tadını vurgulamak için gereklidir (bu arada, birkaç çeşit kullanmak daha iyidir). Watersay beyaz ekmekle servis edilir ve geleneğe göre içkilerden Belçika birası seçilir.
maddeler:
hazırlanması:
Yağı eritin ve soğanı kızarana kadar kızartın. Pişirilirken pırasaları ve havuçları doğrayın. Soğanlara kereviz, pırasa ve havuç ekleyin ve 5 dakika kızartın.
Balıkları sığ bir tencereye koyun, sebzeleri ekleyin, tuz, karabiber, kereviz yaprağı ekleyin ve suyla kaplayın. Balık dağılmaya başlayana kadar kaynatın ve kaynatın. Balıkları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Balık suyunu temiz bir tencereye süzün.
Sarısı ve kremayı çırpın. 1 su bardağı balık suyunu yumurta karışımına ekleyin, sonra kalan suyu ekleyin. Çok yavaş ısınır, sürekli karıştırılır. Kaynatmayın.
Bitmiş balıkları et suyu ile dökün, maydanozla süsleyin ve baget parçalarıyla servis edin.
Bouillabaisse
Fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden biri, bir zamanlar ucuz bir çorba idi: Marsilya'nın balıkçıları, bir günde satamayacakları deniz ürünlerinden yaptılar. Şimdi, bouillabaisse enfes bir yemek olarak kabul edilir, ancak yakındaki bir süpermarkette malzemeler satın alarak evde kolayca hazırlanabilir. Bouillabaisse, geleneksel olarak kızarmış baget ve sarımsak sosu ile servis edilir.
maddeler:
hazırlık:
Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğan, domates, sarımsak ve pırasa ekleyin. Tüm malzemeler yumuşak oluncaya kadar, sürekli karıştırarak, düşük ateşte pişirin.
Dereotu, kekik, defne yaprağı, portakal kabuğu rendesi, midye ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Tat vermek için tuz ve karabiber ilave edin, ısıyı arttırın ve yağ ile suyu karıştırmak için yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Balık ve karides ekleyip, balık hazır olana kadar 12-15 dakika orta ateşte pişirin. Opak, narin olmalı ve parçalanmamalıdır.
Çorbayı deneyin, gerekirse safran ve tuz veya karabiber ekleyin. Hemen önceden ısıtılmış plakalarda servis yapın.
Kulak patronized
Klasik Rus balık çorbası, doğru zengin tadın elde edilmesi için tek bir balık türünden değil iki ila dört kişiden oluşur. İyi bir çorba şeffaf olmalı ve belirli bir balık kokusu olmadan, içindeki balık beyaz olmalı ve çok kaynatılmamalıdır. Çorbayı kapaksız pişiriyorlar ve bazen bir bardak votka döküyorlar (bu geleneği tarif etmeme kararı aldık). Kara ekmek, balık köftesi veya çeşitli dolgulu turtalarla servis edilir.
maddeler:
hazırlık:
Tuzlu kaynar suya, patatesleri, büyük parçalara, balığın baş ve kuyruklarına, ince doğranmış soğanlara, dilimlenmiş havuç ve maydanoza koyun. Yaklaşık 20-30 dakika orta ateşte kaynatın, ardından köpüğü çıkarın (istenirse suyu süzün), defne yaprağını, karabiberi koyun ve 5 dakika daha kaynatın.
Ateşi kuvvetlendirin ve balığın bitmiş çorbaya alçaltın, soyun ve büyük parçalara (4-5 cm genişliğinde) kesin, 5 dakika orta ateşte pişirin, güçlü bir şekilde kaynamasına izin vermeyin.
Yumurtayı un ile çırpın, balığı çorbadan çıkarın, yumurta karışımına daldırın, hafifçe tereyağında kızartın ve kaynar balık suyuna daldırın.
3-5 dakika kaynatın, ardından gerekirse tuz, maydanoz, dereotu ve tarhun ekleyin. Isıdan çıkarın, örtün ve 7-8 dakika bekletin.
Çavdar ekmeği ile servis yapın.
Tom yam balığı
Ülkede her yerde balık bulunabildiği için ünlü ekşi tomtomun en basit şekli, kitle turizminin gelmesinden önce Tayland'da yaygındı. Görünüşe göre egzotik çorba için hemen hemen tüm ürünler yerel mağazalarda bulunabilir. İhale tom yam balığı genellikle buğulanmış pilav ile servis edilir.
maddeler:
hazırlık:
Balıkları temizleyin ve tutuklayın, kafaları ve yüzgeçleri kaynar suda 15 dakika kaynatın ve ardından yarık bir kaşıkla çıkarın.
Ezilmiş limon otu, kabarık kireç yaprakları, havlıcan ve biber dilimleri ile kuş tüyü soğan ekleyin. Şeker ve balık sosu ekleyin. 5 dakika kaynatın ve demlenmeye bırakın.
Balık filetosunu santimetre dilimlerinde, mantarları - yarım, domates - küçük dilimler halinde kesin, suyu ekleyin ve 3 dakika pişirin.
Suyu kireçten sıkıp çorbaya ekleyin, tuzlu, ekşi, baharatlı ve tatlı dengesini denemek için sürekli deneyin, sonra kişniş ekleyin.
Haşlanmış pirinç çorbasını servis yapın.
halasle
Geleneksel Macar balık çorbası, Macaristan'ın çok ötesinde ünlüdür. Elbette, bir tencerede pişirilirse, Tuna Nehri kıyısındaki ateşten bir tencereye kadar iyi değildir, ama kesinlikle denemeye değer: zengin kırmızı renk, sıradışı tat ve doku sizi şaşırtacak. Ekmek, taze maydanoz ve ekşi krema ile daha iyi servis yapın.
maddeler:
hazırlık:
Levrek filetoyu parçalar halinde kesin (her biri yaklaşık 3 cm) ve buzdolabına koyun.
Bir tencerede 1 çorba kaşığı ısıtın. l. bitkisel yağ, kızartma balık kafaları ve kemikleri ılık orta ateşte 2 dakika boyunca bir kez çevirerek. Soğuk su ekleyin, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Sonra suyu temiz bir kaba koyun.
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kıyılmış soğanı, karabiberi ekleyin ve sebzeler yaklaşık 4 dakika yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Sonra domatesleri doğrayın, tavaya ekleyin ve karıştırmak için durmadan 5 dakika daha pişirin. Kırmızı biber ekleyin.
Süzülmüş suyu bir tencereye dökün ve orta ateşte 40 dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve balık filetosu ekleyin. 10 dakika kaynatın veya balık hazır oluncaya kadar.
Ekşi krema, taze maydanoz ve beyaz ekmek ile servis yapın.
resimler: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com