11 Lüks Olivier Yemek Tarifleri

Olivier aynı Yeni Yıl sembolü olarak dekore edilmiş bir Noel ağacı, "Mavi Işık" ve havyarlı sandviçler. Tüm yıl boyunca ayrı yemek yemeyi savunan ya da ateşten mayonez koşturanların bile (şu an bunun doğruluğundan şüpheliysek de) Ocak ayında, gönül rahatlığıyla salata kasesini serbest bıraktıklarını düşünüyoruz. Annemin tarifinin hala yorgun olması durumunda, ana Yılbaşı yemeğinin 11 versiyonunu bulduk. Birçoğu oldukça lüks, bu yüzden durumun tadını çıkarmayı ve krizi ıstakoz, tavuğu ve havyarla karşılamayı öneriyoruz;

Avokado olivier

Alexander Kubrikova, kafe şefleri "Nasıl yenir"

Porsiyon başına malzemeler:Tuzlu somon balığı 150 gr Avokado 1 adet. Havuç 1 adet. Taze salatalık 1 adet. Salatalık Turşusu 1 adet. Tavuk yumurtası 1 adet. Yeşil bezelye 30 g Mayonez Wasabi Dekorasyon için beyaz kızarmış ekmek

Havuç kaynatın.

Haşlanmış yumurta kaynatın. Bunu yapmak için kaynar suya tuz ve sirke ekleyin ve daha önce kaseye kırılmış yumurtayı yavaşça suya bırakın. Ortalama olarak, haşlanmış yumurta birkaç dakika pişirilir.

Wasabi ile mayonez karıştırın (baharatlı istemiyorsanız, ekşi kremayı wasabi ile değiştirebilirsiniz, oranlar da isteğe bağlıdır - daha fazlasını istediğiniz gibi).

Salatalık, havuç, somon ve avokadoyu her büyüklükteki küpler halinde kesin. Yeşil bezelye ve karabiber ekleyin.

Salatayı baharatlayın ve iyice karıştırın.

Salatayı servis edin, kruton serpin ve bir yumurta ile süsleyin.

Bıldırcın olivier

Mikhail Gerashchenko, "Ugolёk" adlı restoranın şefi

Porsiyon başına malzemeler: Bıldırcın 1 adet. Çıtır turşusu 2 adet. Havuç 1 adet. Salatalık 1 adet. Mini mısır 2 adet. Haşlanmış dana dil 100 g Mini patates 5 adet. Bıldırcın Yumurtası 3'lü. Kapari 10 gr Mayonez 1 çorba kaşığı. l. Wasabi 1 çay kaşığı. Dijon hardalı 30 gr Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane 100 gr Kırmızı havyar 2 çorba kaşığı. l. Sarımsak 1 dilim Kekik fışkın Rafine bitkisel yağ 300 ml Sıvı azot Sarımsaklı zeytinyağı

Karabuğdayı kaynatın, sonra yulaf lapasını karıştırın. Bir fırın tepsisine karabuğday püresi tabakasını inceltin, kurutun ve parçalanmış cipslere bölün. Yağı bir tencerede veya tencerede ısıtın ve talaşları kızartın.

Bıldırcın bıldırcın: Meme kemiklerinden ayırmak için keskin bir bıçakla, kanatları ayırmak için kemikleri bacaklardan kesin. Etleri 10-15 dakika boyunca bir diş sarımsak ve kekik sapıyla yağda bekletin. Çabuk kızart, soğumaya bırak. Küpler halinde kesin.

Bir sebze soyucusunu kullanarak, havuçları yaklaşık bir dakika boyunca kaynatıp suyuna sarılması ve haşlanması gereken uzun, ince yapraklara bölün.

Bir sebze soyucusunun yardımıyla, uzun ince dilimler halinde taze salatalık kesip.

Mini patates az miktarda yağda kızartılır.

Dil bıldırcın eti ile aynı boyutta küpler halinde kesin. Mini mısır ve turşusu - halkalar.

Haşlanmış bıldırcın yumurtası pişirin.

Bıldırcın eti, dil, havuç, patates, salatalık, turşusu, mısır ve kapari karıştırın. Wasabi mayonez ve mevsim salatası ekleyin.

Dijon hardalı, sıvı hale gelinceye kadar suyla seyreltilir. Ardından, bir pipet veya şırınga kullanarak sıvı azotun içine hardal damlası atın - böylece dondurulmuş havyar elde edilir.

Salatayı, her bir bileşenin görünebileceği şekilde bir tabağa dikkatlice yerleştirin. Haşlanmış yumurta, karabuğday cips, kırmızı havyar ve hardal havyarı üstüne koyun. Sarımsak tereyağı serpin ve karabiber serpin.

Olivier yoğurt soslu

Kati Plotnikova, gastropub şefi ve yönetici ortağı "Moments"

İki ila dört porsiyon için malzemeler: Kemiksiz tavuk göğsü 0.5 kg Patates 400 g Havuç 300 g Konserve bezelye 1 konserve Doğal yoğurt 50 g Dijon hardalı 10 g Limon suyu 5 g Defne yaprağı 2 adet. Kekik birkaç dal Maydanoz demet Soğan ampul 1 adet. Sarımsak 1 adet. Frenk

Suyu büyük bir tencerede kaynatın. Kaynamış suya bir buket garni koyun: defne yaprağı, kekik, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber. Buraya tavuk göğsünü koyun ve tavayı hemen ocaktan alın. Kapak ve 30-40 dakika bekletin.

Patatesleri ve havuçları tek tip kaynatın, soyun ve küp küp doğrayın.

Aynı şeyi yumurta ile de yapın.

Sos için hardalla yoğurt karıştırılır, limon suyu, tuz ve karabiber eklenir.

Bitmiş tavuğu sebzelerle aynı küpler halinde kesin.

Tüm malzemeleri karıştırın, doldurun. İstenirse, ince kıyılmış chives ile salatası serpebilirsiniz.

Salatalık tuzlu ve füme etli Olivier

Maxim Tarusin, şef "Doktor Zhivago"

Porsiyon başına malzemeler: Patates 3'lü Havuç 1.5 adet 3 yumurta tavuğu Tuzlu salatalık 2 adet. Yeşil bezelye 25 g Sosis haşlama 25 g Füme dil 25 g Füme tavuk 25 g Bıldırcın yumurtası 3 adet. Kabak veya şalgam 300 g Mayonez 15 g Ketçap 5 g Dijon hardalı 15 g Yeşil bezelye suyu 5 g

Havuç ve patatesleri eşit şekilde kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.

Salatalıkları soyun.

Tavuk yumurtası kaynatın.

Yumurta, salatalık ve diğer malzemeler de küpler halinde kesilir.

Sos için mayonez, ketçap, hardal ve yeşil bezelye suyunu karıştırın.

Havuç, patates, yumurta, salatalık, sosis, tavuk, dil ve bezelye karıştırıp sos ile karıştırın.

Kabağı veya şalgamını yumuşayana kadar kaynatın, patates püresinde ezin. Patates püresini, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabakaya koyun ve pürüzlü cips yapmak için fırında kurutun.

Bıldırcın yumurtası kaynatın.

Salatayı kırık balkabağı ve bıldırcın yumurtası ile süsleyin.

Olivier cips

Vladimir Mukhin, restoranın şefi "Beyaz Tavşan", marka şefi "Beyaz Tavşan Ailesi"

İki porsiyon için malzemeler: Patates 100 g Havuç 100 g Tuzlu salatalık 100 g Kanser boyunları 100 g Ela tavuğu filetosu 100 g Arpacık soğanı 50 g Sarımsak 20 g Sarısı 3 adet. Hardal 20 g Zeytinyağı 700 ml Dereotu 5 kuru dal

Patatesleri eşit olarak kaynatın, ardından soyun ve püre haline getirin. Patates püresini ince bir tabaka halinde silikon bir mat üzerine koyun ve talaşın durumuna kadar 90 derece fırında kurutun. Dört parçaya bölün.

Aynı şekilde havuç cips pişirmek için.

Kerevit boynunu dereotu ile kaynatın, ardından bir blenderin içine bastırın ve cipsleri pişirin.

Bir blender içinde salatalık turşusu ve cips pişirmek.

Soğan ve sarımsak ile tavuğu fileto kızartın, sonra bir blender içine yumruk ve cips pişirmek.

Mayonez hazırlayın: sarısı hardalla çırpın, sonra da kesmeksizin ince bir zeytinyağı akıtın.

Mayonezi cipsle servis edin: malzemeleri rastgele sırayla birleştirerek böyle bir salata yemelisiniz.

Olivier somon ve kuş üzümü ile

Victor Apasev, marka şef cafe "Roka" ve restoran "Tarantino"

Porsiyon başına malzemeler: Patates 60 g Havuç 60 g Tavuk Yumurtası 1 adet. Yeşil bezelye 20 g Salatalık 60 g Mayonez 50 g Soya sosu 5 g Somon fileto taze 200 g Tuz 20 g Şeker 5 g Frenk üzümü 50 g Soğan 40 g Buğday unu 20 g Karışık salata yaprakları 10 g Kruton Kokusuz bitkisel yağ 300 ml

Tuz, şeker ve kuş üzümü meyvelerini karıştırın. Bu somon fileto karışımını rendeleyin ve gece boyunca soğutun.

Yağı bir tencerede veya tencerede ısıtın. Soğanı yarı halkalar halinde ince doğrayın, un içinde yuvarlayın ve derin yağda kızartın. Bir peçete koyun, fazla yağın süzülmesine izin verin.

Patates, havuç ve yumurta kaynatın. Sebzeleri soyun, küçük küpler halinde kesin. Yeşil bezelye, soya sosu ve mayonez ekleyin. Karıştırınız.

Salatayı pişirme halkalı bir tabağa alın. İnce hafif tuzlu somon dilimleri, fransız soğanları ve marul yaprakları ekleyin. Tost ile servis yapın.

Olivier tartar

"Poster-Food" dergisinin ana editörü Alexei Zimin, "Ragout" kafesinin marka şefi ve "House 12" restoranı

İki porsiyon için malzemeler: Dana bonfile 300 g Yumurta 4 adet. Patates 4'lü Havuç 1 adet. Konserve bezelye 100 g Kapari 15 g Turşusu 15 g Sarımsak 1 diş Karanfil 50 g Ayçiçek yağı 200 ml Bal 1 çay kaşığı Dijon hardalı 1 çay kaşığı. l. Sirke 2 çay kaşığı. Worcestershire sosu 2 ml Tabasco sosu 2 ml Ketçap 1 tatlı kaşığı Kekik sapı Soğancık 1 başlı Schnitt soğanı Maydanoz Tuz pulları

Patatesleri ve havuçları küçük küpler halinde kesin ve beş dakika tuzlu suda kaynatın. Daha sonra tereyağ, kekik ve sarımsaklı sıcak bir tavaya koyun. Tuz, maksimum ısıya koyun, bal ekleyin. Yağ köpürmeye başladığında, ısıyı yarıya düşürün ve karıştırın. Beş ila yedi dakika sonra, patatesler zaten yumuşaksa, ocaktan alın. Kekik tepsiden alın, yağı boşaltın.

İki yumurta sarısını hardal ve sirke, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar ayçiçek yağı ekleyerek çırpma teli ile çırpın. Emülsiyonu sabitlemek için bir çay kaşığı su ekleyin.

İki yumurta kaynatın.

Sığır bonfilesinden damarları, lifleri ve yağı çıkarın, önce ince, 5 mm kesin, lifleri soyun ve sonra küçük küpler halinde kesin.

Kapari, turşusu ve haşlanmış yumurta, etle aynı boyutta dilimler halinde kesilir, arpacık - biraz daha küçük. Ayrıca frenk soğanı ve maydanoz yapraklarını ince ince doğrayın. Bunları mayoneze ekleyin.

Elde edilen sostan iki çorba kaşığı sığır eti ile karıştırın, Tabasco, ketçap ve Worcestershire suos. Yeşil bezelye ekleyin ve tekrar karıştırın. Soğuk pulları, tuz pullarıyla süslenmiş ılık kök sebzeleriyle birlikte servis edin.

Olivier yengeç ve patlamış mısır ile

Mark Statsenko, "Fani Kabani" adlı restoranın şefleri

Porsiyon başına malzemeler: Patates 70 g Havuç 40 g Yengeç eti 20 g Tuzlu salatalık 45 g Domates 25 g Turp 7 g Bezelye 5 g Taze dondurulmuş bezelye 15 g Tavuk yumurtası 2 adet. Zeytinyağı 50 ml Sarımsak 1 diş karanfil Kimchi sosu 1 tatlı kaşığı. Chives 1 çay kaşığı. Dijon hardalı 1 çay kaşığı. Limon Suyu 2 Damla Cress Yeşil Soğan Patlamış Mısır

Sos için yumurta, zeytinyağı, sarımsak, kimchi sosu, hardal ve limon suyunu çırpın. İnce kıyılmış frenk soğanı, tuz ve karabiber ekleyin.

Patates ve havuç kaynatın. Domates haşlayın ve soyun. Patates, havuç, domates ve hafif tuzlu salatalıkları büyük küpler halinde kesin.

İnce bezelyeyi doğrayın ve dondurulmuş bezelyeyi doğrayın. Sebzelerin kalanıyla karıştırın ve sosu ile baharatlayın.

Salatayı tabağa koyun, üstüne yengeç eti koyun. İnce turp, su teresi, yeşil soğan ve patlamış mısır halkaları ile süsleyin.

Istakoz ile

Zituni Abdessattara, marka şefi "La marée"

Porsiyon başına malzemeler: Haşlanmış ıstakoz eti 100 g Patates 60 g Havuç 20 g Tavuk yumurtası 1-2 adet. Taze dondurulmuş bezelye 20 g Turşusu salatalık 1 adet. Bıldırcın yumurtası 1 adet. Kırmızı havyar mayonez

Patates, havuç ve tavuk yumurtasını kaynatın. Aynı küpleri kesin.

Dondurulmuş bezelye de kaynatılır, salatalık turşusu ince kesilir.

Patates, havuç, yumurta, bezelye salatalık, mayonezli mevsim, tuz karıştırın.

Salatayı bir tabağa koy. Istakoz etini üstüne koy (ıstakoz bulmakta sorun yaşarsan yengeç eti ile değiştirebilirsin). Salatayı, herhangi bir şekilde pişirilmiş kırmızı havyar ve bıldırcın yumurtası ile süsleyin.

Olivier bir ördek ile

Dmitry Zotov, "Demir Döküm Köprüsü" adlı restoranın şefi

Porsiyon başına malzemeler: Patates 30 g Havuç 10 g Tavuk yumurtası 1 adet. Ördek eti 30 g Konserve bezelye 10 g Marine salatalık 10 g Taze salatalık 10 g Mayonez Bıldırcın yumurtası 1 adet. Karışım şizosu 5 g Romano 5 g Taşsız zeytin 1 kavanoz Mangold 5 g

Patates, havuç ve yumurta kaynatın. Dekorasyon için bıldırcın bırakın, her şeyi temizleyin ve orta küpler halinde kesin.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Tuz ve karabiber ördek, sonra iştah açıcı bir kabuk yapmak için her iki tarafta (cilt ile) kızartın. 180 derece fırında kızartılmış ördek fırında cildi çıkarın, kesin ve kalan malzemelerle karıştırın.

Salata, tuz ve karabibere bezelye ekleyin ve mayonezle baharatlayın.

Zeytinleri bir fırın tepsisine koyun ve sertleşinceye kadar fırında 160-180 derecelik bir sıcaklıkta kurutun. Bundan sonra, bir blenderdeki zeytinleri kaydırın veya elinizle parçalayın - bir zeytin “toprağı” elde edersiniz.

Salatayı pişirme halkalı bir tabağa alın. Şizo, romano ve bıldırcın yumurtasını bir karışımla süsleyin, zeytinyağı "toprak" ve pazı serpin.

Olivier somon füme ve somon havyarı ile

Konstantin Ivlev, "Wicked" adlı restoranın sahibi ve şefi

Porsiyon başına malzemeler: Patates 40 g Konserve bezelye 20 g Havuç 30 g Taze salatalık 20 g Tuzlu salatalık 30 g Tavuk yumurtası 1 adet. Mayonez 40 gr Kremalı yaban turpu 10 g Somon havyar 10 g Chives 2 g Taze somon 100 g Deniz tuzu 2 g Kekik sapı Sarımsak karanfil Biberiye sapı Zeytinyağı 5 g

Patatesleri ve havuçları soyun ve küp küp doğrayın. Aynı küpler salatalıkları doğrar.

Kaynatın yumurta, soy ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Somonu tuz, kekik, sarımsak, biberiye, zeytinyağı ve sıvı dumanla karıştırın. Bir vakum torbasına aktarın ve buzdolabında üç saat bekletin. Bundan sonra, 15 dakika ılık suya (65 derece) su koyun, sonra soğutun, somonu dikkatlice torbadan çıkarın ve bir peçete ile kurulayın.

İnce somonun yarısını kırın ve patates, havuç, salatalık ve yumurta ile karıştırın. Mayonez ve yaban turpu ile sezon.

Servis yaparken, kalan somon parçalarını salataya koyun, frenk soğanı ve somon havyarı ile süsleyin.