Kahrolası iyi kahve: Kafein korkusu nasıl
Kahvenin olası zararları hakkındaki tartışmalar yıllarca azalmıyor - bazıları, bir içkiyi bırakmanın yararını sigarayı bırakmakla eşittir, diğerleri ise çayda daha az kafein bulunmadığına itiraz ediyor. Hazır kahve ve kafeinsiz kahve nasıl yapılır? Aç karnına espresso ülseri tetikleyebileceği doğru mu? Hamile kadınlar en sevdikleri içkiyi tamamen bırakmalı mıdır? Kafein neredeyse iki yüz yıldır çalışılıyor - ilk çalışmalar arkadaşı tarafından Johann Goethe'nin talebi üzerine başladı - ve araştırma verileriyle bu ve diğer soruları cevaplamaya çalıştık.
Kahvenin daha kuvvetli, içinde daha fazla kafein olduğu doğru mu?
Kahve gücü, kafein içeriğine bağlı olmayan bir lezzet özelliğidir, bu nedenle kafeinden vazgeçmeye karar verenler hala güçlü bir espresso içebilirler. Bir fincan kahvenin içindeki kafein miktarı 50-300 mg olabilir ve öğütme boyutuna bağlıdır: kahve partikülleri ne kadar küçükse, su ile temaslarının toplam alanı o kadar fazla olur, bu da pişirme sırasında onlardan daha fazla bileşen elde edilebileceği anlamına gelir. Diğer faktörler, su ile temas süresi ve fasulye içindeki ilk kafein içeriğidir - arabica, Robusta'dan neredeyse iki kat daha azdır. Bir fincan kafeinsiz kahve hala içerir - fakat sadece biraz, iki miligram.
Kafeinsiz kahve, hazır ve kapsüller halinde - gerçek değil, doğru mu?
Çözünür kahve, şüpheli tadı nedeniyle genellikle "gerçek" sayılmaz, ancak gerçekte, yalnızca bir kahve çözeltisinin konsantresidir - ve ayrıca ambalajda aksi belirtilmedikçe kafein de içerir. Nespresso gibi kahve makineleri için kapsüller normal çekilmiş kahve içerir - kafeinli veya kafeinsiz olabilir. Kafeinsiz kahve gelince, aynı zamanda gerçek ve yeşil kahve çekirdekleri işleme aşamasında kafein özü.
İki şekilde yap. Bir uygulamada, yeşil kavrulmuş taneler diklorometan veya etil asetat ile muamele edilir, bunlardan kafeini uzaklaştırır - bu çözücüler daha sonra buharla da uzaklaştırılır. Bu maddeler sağlık riski oluşturabilse de, tahıllardaki nihai miktarları milyonda sadece birkaç parçadır - kafeinsiz tamamen güvenlidir. Başka bir durumda, yeşil kahve çekirdekleri önce tüm bileşenleri sıcak suda kaynatır; Kafein, bu "et suyu" ndan kimyasallar veya özel filtreler yardımı ile çıkarılır ve daha sonra içine yeni bir tanecik grubu eklenir. Bundan sonra, difüzyon etkisi nedeniyle, çözelti sadece tanelerden yalnızca kafeini “çeker” ve tadından sorumlu olanlar da dahil olmak üzere diğer tüm maddeler içinde kalır.
Kafein sadece kahve, siyah çay ve kola mı?
Genel olarak kafein, altmış bitkinin meyvelerinde, tohumlarında ve yapraklarında bulunur ve onları böceklerden korur - ve biz gerçekten de çoğunlukla kahve, çay, soda, kakao ve çikolatadan alıyoruz. Ne yazık ki, insanlar bu ürünleri sivrisinek ısırıklarından korumazlar. Ortalama olarak, çaydaki kahveden daha az kafein vardır - fincan başına 20-80 mg, fakat her zaman değil. Örneğin, soluk yeşil bir renge sahip olan bir Japon Gyokuro çayı, yaklaşık 500 miligram kafein içerir - bir fincan normal siyah çaydan beş kat, bir fincan kahveden iki buçuk kat daha fazla.
Kahvenin nabız hızını arttırdığı ve dehidrasyona yol açtığı doğru mu?
Kafein merkezi sinir sistemini etkiler - ve bu, kas kasılmalarının ve uyku ile ilgili işlemlerin kontrolünü de içeren, psikolojik ve fizyolojik bir takım etkilere yol açar. Kafein birkaç saat boyunca kan basıncını arttırır (fazla değil, 3-8 mm civa) ve kalp atış hızını arttırır. Kafein zayıf bir idrar söktürücü olmasına rağmen, yaygın bir efsaneye rağmen susuz kalmaya katkıda bulunmaz.
Düşük dozdaki kafein (günde 20–200 mg - yani üç bardak kahveye kadar), sistematik olarak çok büyük dozlar (günde 1500 - 2000 mg - günde bir kez) kullanırken, yani bir yerde 20 su bardağı) endişe, titreme, uyku bozuklukları ve diğer nöropsikiyatrik bozukluklarla ilişkilidir.
Kafein gastrit veya kansere neden olabilir mi?
Kahvenin, özellikle aç karnına, mideye zarar verebileceğine inanılmaktadır. Çalışmalar kahvenin midede hidroklorik asit üretimini artıran bir enzim olan gastrin salgılanmasını uyardığını göstermektedir. Bununla birlikte, bu etki kahvenin diğer bileşenleriyle ilişkilidir ve kafeinle değil - saf haliyle böyle bir reaksiyona neden olmaz. Her neyse, şu anda mide suyu üretiminde küçük değişikliklerin peptik ülser için bir risk faktörü olabileceğine dair kanıt yoktur. Kahve içtikten sonra gelen rahatsızlık endişe nedeni olmamalıdır.
Geçen yıl, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı kahvenin kötü huylu tümörlerin gelişimine katkıda bulunmadığı sonucuna vardı. Ayrıca, kahvenin içilmesinin karaciğer kanseri riskinin azalması ile ilişkili olduğu ortaya çıktı. Elbette, kanserin çok faktörlü bir hastalık olduğunu ve gelişiminin diyet, yaşam tarzı ve genetik yatkınlığın çeşitli yönlerinden etkilenebileceğini unutmamalıyız.
Kahve hala bir ilaç mı?
Küçük dozlarda bile günlük kafein tüketilmesi - günde yaklaşık 100 mg - fiziksel bağımlılığa neden olur, ancak alkol ve diğer ilaçların etkileri ile karşılaştırılmaz. Diyetteki kafeinde keskin bir azalma kısa süreli "kırılmaya" yol açabilir - ruh hali, baş ağrısı, kas ağrısı, uykusuzluk, yüksek tansiyon değişikliklerinde kendini gösterir. Neyse ki, bu sendrom kısa sürelidir: semptomlar en çok kafeinden uzak durduktan birkaç gün sonra ortaya çıkar ve bir hafta içinde tamamen kaybolur.
Kafeine bağımlılık, yani etkilerinin kademeli olarak ortadan kalkması, bilim insanlarının görüşleri farklı. Kafein duyarlılığının farklı insanlar için farklı olduğu görülüyor. Biri buna çabucak alışmayı başarır - bu yüzden aramızda sakince bir fincan kahveden sonra, hiçbir etkisi olmadan sakince uyuya kalan insanlar var. Diğerlerinde, bağımlılık gelişmez; Şu anda hangi faktörlerin birbirine bağlı olduğuna dair kesin bir sonuç yok.
Hamile kadınlar kahve içebilir mi?
Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı'nın son değerlendirmesine göre, 200 miligramdan daha yüksek olmayan tek doz kafein - bu bir veya iki fincan kahvedir - sağlığa zararı temsil etmez ve alkol veya taurin gibi diğer maddelerle etkileşime girmez. 400 mg'ı aşmayan günlük dozlar da sağlık riskleri ile ilişkili değildir - bununla birlikte, daha düşük bir dozun önerildiği hamile kadınlar için geçerli değildir, günde 200 mg'ın üzerinde değildir.
Çok fazla kahve içerek ölebilir misin?
Aşırı dozda bir kafein ölümcül olabilir - ancak miktarı çok fazla olmalıdır - aynı anda içilen yaklaşık 70 bardak kahve olan kilogram kilo başına 200 mg. Düşük dozlar - bir seferde 400-500 mg zehirlenmeye ve etkilerine yol açabilir: konfüzyon, halüsinasyonlar, ajitasyon, taşikardi, kusma. Aşırı doz genellikle tabletlerde veya kapsüllerde kafein kullanımıyla veya bir sıra içinde içeren birkaç içeceğin hızlı bir şekilde emilmesiyle ortaya çıkar - tüm sabah kahve içmenin bir seferde üç katlı espressodan daha güvenli olabileceği ortaya çıkar.
resimler: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
