"Çirkin Lezzetli": Bilinçli bir şekilde yemeye nasıl başladık
Bilinç ve Yansıma - Görünüşe göre, bu sloganın altında XXI yüzyılın başı olacak. Bu yaklaşım alışverişten aileye yaratmaya kadar tüm yaşam alanlarına yayılmıştır. Bu hareket hayatın en temel yanını etkileyemedi - yiyecek. Nasıl “daha bilinçli var” hale geldiğimizi ve şu anda hangi sonuçların görülebileceğini anlıyoruz.
Açlık ve ayrıcalıklar
İnsanlık tarihinin çoğu, sadece hayatta kalmaya çalıştık - yansıma için çok fazla çaba harcamadan kaynaklar için mücadele ediyoruz. Dünyada hala savaşlar, evsizlik ve açlık yaşanmasına rağmen, birçok insan, yüz yıl öncesine göre çok daha iyi yaşam koşullarına sahip. Ekonomik istikrar (güvencesiz, fakat nedir) ve kitap okumak ve ebediyi düşünmek için teşekkür edebileceğimiz kaynakların zenginliğidir. Yiyecekleri kültürel bir marker olarak düşünmemize izin vermemiz büyük bir ayrıcalıktır. Şimdiye kadar, Dünyadaki yüz milyonlarca insan bunu karşılayamıyor: 2016'daki Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü istatistiklerine göre, dünya genelinde 815 milyon insan hala aç.
Bununla birlikte, yiyecekleri temel bir gereklilik olarak değil, eğlence ya da sanat olarak kabul etme fırsatı utanılmamalıdır: “önce kendinize ve sonra başkalarına oksijen maskesi takma” kuralı burada başarısız olur. İyi beslenen insanların dünyadaki açlıkla savaşması ve ayrıca yiyeceğin kültür üzerindeki etkisini analiz etmesi daha kolaydır - ve bunun tersi. Kaliteli ürünlerden hazırlanmış bir profesyonelin çok lezzetli bir akşam yemeği yediğinde, muhtemelen yemek size güzel duygular yaşattı. Bu deneyimler geçerliliğini yitirir: günün verimli bir şekilde geçirilmesine ya da bu yemeğin yerini mutfak mirası bağlamında yansıtmaya yardımcı olurlar. Farkındalık bir haktır, bir heves değil, yeni faydalı şeyler yaratmanıza izin verir ve kanepede otururken mırıldanmaz.
Politika ve yansıma
Bilinçli tüketime iki yaklaşım vardır: aktif, ancak buna politik ve dönüşlü veya kültürel denilebilir. Sık sık karıştırılırlar ve onları saf formlarında zor bulabilirsiniz, ancak temel bir fark vardır. Aktif bilinçli tüketim örnekleri, acımasız kapitalist uygulamaların reddi, ve ekolojik olmayan tekniklere karşı mücadele ve yüceltme olarak veganlığı, ulusal mutfağı, yerel sanayilerin ve küçük çiftliklerin ideolojik ve finansal desteğini tasfiye ediyor. Bütün bu fenomenler, takipçilerinin yiyecek ve onun nasıl tüketildiği hakkında düşündükleri, problem fenomenlerine katkılarını gördükleri ve buna son verme kararları aldıkları gerçeğiyle birleşiyor. Etten bireysel olarak çekilmenin seranın etkisini azaltıp azaltmayacağı ve yaptırımlar uygulanmadan önce Rus çiftçileri devlet düzeyinde desteklemenin imkansız olup olmadığı konusunda uzun süredir tartışabiliriz, ancak gerçek şu ki: sadece yiyecek, günlük hayatımızın böylesine basit bir parçası olabilir. gerçekten devrimci bir hareket ve insanların hayatlarını daha rahat, dolu ve mutlu kılmak için her gün azar da olsa izin veren bilinçli bir yaklaşım.
Yansıtıcı bir yaklaşım, temelde yeni bir yaratılış olarak düşünülebilir. İdeal örnek, ülkenin gastronomi düzeyini yasama düzeyinde etkileyemeyen ve bunun yerine bahçeyi düzenli olarak yetiştiren Vladimir Mukhin’in yaklaşımıdır; aynı çiftçilikle çalışma kurar ve pratik olarak “yeni Rus mutfağı” nı yeniden oluşturur. Mukhin, Sovyet yemekleri değil, bu Rus ve bunun ne olduğunu düşünen ilk kişi değil, ama çok yüksek kalitede olduğu ve bu nedenle farkedilebilecek bir eserdi. Mukhin'den sonra, ülkedeki yüzlerce, hatta binlerce restoran bile ortaya çıktı, ardıç kuş üzümü kombuchey ile Caribou ya da Baykal Gölü kıyısında toplanmış çam fıstığı ile çikolata üreten Siberrya gibi küçük gıda markaları ortaya çıktı. Ulusal gıdaya saygının yanı sıra, yabancı bir kültüre de saygı göstermeye başladık - Rusya'da etnik gıdalarda gerçek bir patlama var. Mucize, mango lassi ve en azından Moskova'da pho ka hemen hemen her adımda satın alınabiliyorken, on yıl önce bunun arkasındaki büyük olasılıkla RUDN hosteline gitmek zorunda kalacaksınız.
"Çirkin Lezzetli" ve Anthony Bourdin
Televizyona ilişkin turnuselerimizde yemeğe olan tutumumuzun değişme şekli en belirgindir. On yıl önce, kalplerimiz ve midelerimiz çoğunlukla Makarevich, Nigel Lawson ve Mantarlı tavuk kızartma yöntemleriyle (bu arada ustalaşmanın utanç verici bir yolu değil) Smak tarafından işgal edildi (bu arada, henüz ustalık yapmanın utanç verici bir yolu değil), pazar birkaç yıldır . Tariflere dayanan algoritmik programlar yerine, şimdi köfte için otantik bir tarif için Çin arka ağaçlarına seyahat eden ve bu tür teknolojilere uyum sağlamanın ne kadar ahlaklı olduğunu öğrenen karizmatik David Chang'in maceralarına bakıyoruz - ya da daha fazla ya da az önce söylenen Anthony Burden'ın yolculuklarını izleyen yemekler ve insanlar hakkında, bir hikaye oluşturmak için yiyecek kullanmak.
Görünüşe göre, böyle bir atılım şimdiye dek yalnızca Batı televizyonunda (Netflix, her zamanki gibi, gerisi önünde) gerçekleşti, ama bu sadece Rusya'nın düşünmek için biraz zamana ihtiyacı olduğunu, er ya da geç bir usta aşçıya sahip olacağımız anlamına gelir. Suzdal ve Vladivostok'a seyahat edecek ve “Deep Fried Masters” şovu gibi derin yağda kızartma geleneklerini değil, örneğin fırında kızartma geleneklerini çalışacaktır. Sebzelerin ve etlerin masamıza nereden geldiği hakkında genel olarak umursamadığımız için, gastronomik şovların senaryo yazarları en iyi bin tavuk tarifine adanmış mevsimler yapma hakkını yitirdiler. Bunun yerine, mutfağın kimliğimizde oynadığı rolü ve onun yardımıyla, yalnızca fiziksel zevk almayı değil, aynı zamanda önemli duyguları nasıl yaşayabileceğimizi de gösterirler: sosyal veya etnik bir gruba ait hissetmek, gurur duymak, üzüntü veya sevinç.
Gastronomik dünyadan uzak bir kişiye bile görülmeye değer "Şef Sofrası" nda, özellikle her birimizin ruh için bir yaklaşımı nasıl seçebileceğini ve gıdadaki duygu ve düşünceleri nasıl ifade edebileceğimizi açıkça gösteren iki mükemmel seri var. İlk bölümde, bir rock grubunun bas gitaristine benzeyen Brezilya şefi Alex Atal, Amazon'da küçük bir çiftlikle çalışmaya nasıl başladığını anlatıyor: onunla birlikte tucupi üretmek, manyok kökü kullanarak ve aynı zamanda yerel insanlara yardım etmek istedi. Atala onlara, plastik ve metal paketlenmiş insani yiyecek paketlerini göndermeye karar verinceye kadar, Amazonia'daki köy sakinlerinin işleme şansı yoktu. Bütün bu çöpler toplandı ve yerlilere yardım etmedi, ancak topraklarını tahrip etti. Atala hatalarını oldukça hızlı bir şekilde anladı ve derhal plastik göndermeyi bıraktı ve o zamandan beri Brezilya'nın biyolojik çeşitliliğinin korunmasını ve yerel toplulukların desteğini aktif olarak savunuyor.
İkinci seri, Fransa'nın batı sahilinde bir ada restoranına sahip olan Alexander Cuillon'a adanmış, ebeveynlerinden almış ve uzun süredir neşe getirmemiş. Paradoksal olarak, şefin başarısı doğrudan trajedi ile ilgilidir: 1999'da, Eureka petrol tankeri, Fransa sahilinde 30.000 ton petrol döken ve yarım milyon kuşu ve bilinmeyen miktarda deniz yaşamını öldüren Brittany yakınlarında battı. Kaza, restoran sahibine sadece balık ve yumuşakçalar üzerine uzmanlık kazandı. Ancak, tam da yansıma ve şanslı bir şans (yani, kursiyer için yanlış talimatlar nedeniyle) yüzünden Couillon'un kendisine ilham veren bir yemek getirmesi ve yüzlerce ziyaretçisinin bir dönüm noktası haline gelmesi nedeniyle oldu. Şimdi konuklarına mürekkep balığı mürekkebi ile siyah-siyah tuzlu et suyunda yıkanmış bir istiridye ile hizmet ediyor: yemek bir insanın doğayı ne kadar kolay tahrip edebileceğini ve sonuçları tersine çevirmek için ne kadar çaba gerektiğini hatırlatıyor.
Herkesin Fransa sahilinde bir restoranı veya en sevdiğiniz malzemenin tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek için keşif gezileri yapma imkanı yoktur, ancak çoğu her gün küçük ama önemli kararlar alabilir: bugün bir zincir restorandan öğle yemeği yiyecek veya küçük bir aile kafesine mi gideceksiniz? Bir şişe su satın alın veya yeniden kullanılabilir bir şişeyi filtre suyuyla doldurun. Snickers veya Belevskaya lokum yemek? Bu kararların her biri bilinçli olabilir ve bize neşe getirebilir ve bu en önemlisidir.
resimler: gorov - stock.adobe.com, Netflix
