Önemli Kuş: Yılbaşı akşam yemeği için 5 ördek yemeği
metin: Olga Antonova
Kuş, tatil masasının ana yemeklerinden biridir. Ancak, bir akşam yemeği partisi için normal tavuk sıkıcı görünüyor ve Amerikan ve Avrupa Noel türkiye için geleneksel enlemlerde oldukça sıradışı. Bir ördek pazarlarda ve dükkanlarda daha yaygındır, ancak geçmeyin - bu da mükemmel bir seçimdir. Bu sadece özel bir lezzet meselesi değil: ördek - mükemmel bir protein kaynağı, vitaminler, faydalı yağ asitleri. Yılbaşı gecesinde bu ete fazla yaslanmak buna değmez: hindiden farklı olarak, içinde çok fazla yağ vardır ve sindirimi kolay değildir. Ancak birkaç kokulu, yumuşak ve sulu ördek parçası, ete ilgisiz kalan herkesi memnun edecektir. Çorba ve salatadan mezelere ve ana yemeklere kadar beş kazan-kazan yemeği sunuyoruz.
Bal ve portakal ile pişmiş ördek
MALZEMELER:
hazırlanması:
Fırını önceden 180 derece ısıtın.
Küçük bir kapta fesleğen, zencefil ve tuzu karıştırın ve içini ve dışını baharatlı karışımla kaplayın. Hamuru portakal yarımlarından çıkarın ve ördek üzerine eşit şekilde yayın.
Ördeği derin bir tencereye yerleştirin ve suyu dökün.
Küçük bir tencerede, bal, yağ, limon ve portakal suyunu karıştırın ve sıvı şurup elde edilinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Ördeği az miktarda sosla örtün ve otuz dakika fırına koyun, ardından göğsünü aşağıya çevirin, sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve iki - yarım saat pişirin, periyodik olarak bal karışımı dökün.
Hazırlıktan on dakika önce, ördekleri tekrar ters çevirin. Artık bal-portakal sosu ile servis yapın.
Ördek ile Vietnam salatası
hazırlanması:
Sos için limon suyu, balık sosu, şeker, kırmızı biber, zencefil ve susam yağını küçük bir kapta karıştırın. Fırını önceden 220 derece ısıtın.
Ördek göğsünü derin tabaklarda balık sosu ve zencefille birleştirin ve beş dakika bekletin. Göğsü soğuk bir dökme demir tavaya aktarın ve fileto yüzü aşağı bakacak şekilde altı dakika orta ateşte kızartın. Filetoyu ters çevirin ve otuz saniye daha kızartın ve daha sonra tavada on beş dakika fırına koyun.
Ördek göğsünü hafif ve ince bir şekilde soğutun.
Paket üzerindeki talimatları izleyerek pirinç noodle hazırlayın ve soğutun. Kıyılmış lahana, ince kıyılmış Bulgar biberi, kaba kıyılmış havuç, fasulye filizi, doğranmış yeşil soğan ve kişniş ekleyin.
Ördek göğsü dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın ve salatayı baharatlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.
Elmalı yahni ördek göğsü
MALZEMELER:
hazırlanması:
Göğüs etini kemikten çıkarın, yıkayın, kağıt peçetelerle kurulayın ve tuzla ovalayın.
Kuru bir kızartma tavasını ısıtın ve her tarafı dört dakika boyunca göğsü kızartın, ilk önce parçaları aşağıya doğru indirin. Sonra eti folyoya sarın ve ılık bir yerde bırakın.
Elmaları dört parçaya bölün, çekirdeği çıkarın ve küçük parçalara bölün. Her portakal diliminden eti çıkarın ve taşları çıkarın. Un, tuz, karabiber ve hindistan cevizini kuru bir tavada kızartın.
Göğsün pişirildiği bir tavada, elmaları üç dakika yüksek ateşte kızartın, sonra portakallı posayı ekleyin, bir dakika sonra şaraba dökün, bir dakika daha pişirin ve un karışımına karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve sosu dört ila beş dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Ördek göğsünü folyodan çıkarın, ince dilimler halinde kesin, sosla tavaya koyun ve düşük ateşte kapağın altına ısıtın. Bu yemeğin tadına bakmak için pilav veya başka bir garnitür ile iyi servis edilir.
Ördek gulaş
MALZEMELER:
hazırlanması:
Ördek bacaklarını tuz ve karabiber serpin ve ayçiçek yağında kızartın. Sonra onları tavadan çıkarın ve şarabı beş dakika veya yaklaşık olarak yarıya kadar kaynatın.
Büyük bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın ve doğranmış soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar kızartın, doğranmış havuç, biber ve kereviz ekleyin. Beş dakika kızartın, ara sıra karıştırın, sonra kırmızı biber ve kimyon ekleyin, iyice karıştırın, unu ekleyin ve iki veya üç dakika daha karıştırın, pişirmeye devam edin.
Tavaya defne yaprağı, tavuk suyu, şarap, doğranmış domates, doğranmış kurutulmuş ve taze mantar, kırmızı biber ve maydanoz ekleyin. İyice karıştırın ve ördek bacaklarını ekleyin.
Çorbayı kaynatın, ardından ısıyı düşürün, örtün ve yaklaşık bir saat ya da ördek yumuşayana kadar pişirin.
Ördek bacaklarını çorbadan çıkarın, eti kemikten ayırın, kaba doğrayın ve tavaya geri koyun. Gerekirse tuz ekleyin ve taze maydanoz ve ekşi krema ile servis yapın.
Baharatlı kurutulmuş ördek
MALZEMELER:
hazırlanması:
Biberiye ve kekik yıkayınız. Ince biberiye doğrayın ve tam dal şeklinde üçte bırakın. Yaprakları kekik parçasının bir parçasından alın ve diğerini bir delikanlı ile bırakın. Biber hafifçe ezilir.
Bir kasede deniz tuzu, doğranmış biberiye, kekik yaprağı, yarım biber ve brendi karıştırın. Üç pamuklu havlu yayın ve eti üç eşit parçaya bölün. Her havluya, bütün baharatlı tuzun altıncı bölümünü koyun. Ördeği tuza koyun, üstüne tuz koyun ve bir bezle sıkıca sarın, ip ile bağlayın ve buzdolabında otuz altı saat bekletin
İki gün sonra, ördekdeki bütün tuzu soğuk su altında durulayın. Eti kurulayın, temiz havluların üzerine yerleştirin ve biberle ovalayın. Defne yapraklarını ve dallarını biberiye ve kekik dallarının etrafına yerleştirin.
Eti sıkıca sarın, iple bağlayın ve on veya on iki gün buzdolabına koyun. Yılbaşı Gecesi akşam yemeğine göre, muhtemelen hazır olmayacak, ama burada Noel için ya da sadece tatillerde bir bayram. Birkaç günde bir, eti diğer tarafa çevirin. Serpin, ince dilimler halinde kesin.
Fotoğraf: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), Ö.B. - stock.adobe.com