İnek veya soya: Bir yetişkinin süt içmesi gerekir mi?

Kafe ve barlarda, bitkisel süt yerine geçen talep artmakta, ancak beş yıl önce Moskova, St. Petersburg veya Kiev'de bir vegan latte veya hindistancevizi yoğurtunu bulmak neredeyse imkansızdı. Sorun ilk elden tanıdık geliyor. Çocukken bile, çok miktarda peynir yedikten veya süt içtikten sonra, biraz hazımsızlık veya birkaç sivilce alabilirim: Vücudun laktoza çok iyi tolere etmediği ortaya çıktı. Bu reaksiyon, süt ürünlerinden kesinlikle kaçınan babadan geldi: Afrika kökenli Amerikalıların laktoz intoleransı yüzdesi, çeşitli kaynaklara göre% 75'ten% 79'a kadar, Amerikan Yerlileri ve Asyalılar ise% 90-100'e ulaşıyor. Bu anlamda Doğu Slavlar şanslı: sadece% 16-18'i laktozu sindirmiyor.

Her durumda, enzimopati veya maddeye toleranssızlık ile ilgili sonuç doktordan daha iyidir: sezgi başarısız olabilir, üstelik son zamanlarda inek sütü çevresinde çok fazla gürültü olabilir. Bilim adamları aniden diyabet, obezite, kanser ve diğer rahatsız edici durumlar ile olan ilişkisinden bahsetti ve pek çok ebeveyn bademden soyaya kadar sağlıklı bitki alternatiflerini seçerek çocukların beslenmesinde inek sütünün ihtiyacını sorguladı. İnek sütünün bitkisel sütün üzerinde bir avantaja sahip olup olmadığını ve sağlığa zarar vermeden diyetten çıkarmanın mümkün olup olmadığını anlamanın zamanı geldi.

İnek sütünün bitkisel sütünden daha besleyici olduğu doğru mu?

Sizinle birlikte olduğumuz memelilerin çoğu, doğumdan sonra anne sütünü besler: gerekli tüm vitaminleri ve eser elementleri içerir. Ancak, bebek ayağa kalkar kalmaz (bazen kelimenin tam anlamıyla) anne sütü “yetişkin” diyetiyle değiştirilir. Fakat bir çocuk ve bir yetişkin için inek sütü gerekli midir? Çocukluğundan beri sütün önemli bir kalsiyum, D vitamini ve protein kaynağı olduğunu biliyoruz. Bir bardak süt (200-250 g), 30-40 g hindi kadar protein içerir (hindili bir sandviç için beslenme uzmanlarının hızlı ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak önerdiği et kadar).

Aynı bardak sütle yetişkin erkekler ve kadınlar günlük kalsiyum alımının yaklaşık% 28-29'unu ve önerilen D vitamini standardının% 30'undan fazlasını alırlar.Günümüzde D vitamini sentezini en aza indiren güneşten korunma tutkusu göz önüne alındığında, onu almalıyız. Yiyeceklerden bu vitamin daha olabilir. Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı ve ABD Tarım Bakanlığı, 2-3 bardak az yağlı süt ürünü tüketmeyi önermektedir (süt de dahildir). Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan İngiliz ölçü sistemine, bir bardakta - 8 sıvı ons veya yaklaşık 227 g'da ve dünyanın çoğu ülkesinde uygulanan metrik sistemde, bir bardak 250 g'a eşittir.

Süt bitkisi alternatifleri aynı zamanda diğer oranlarda da olsa faydalı maddeler içerir. Kaju ve badem sütlerinde yeterli miktarda D vitamini vardır ve bu içeceklerde daha az protein olmasına rağmen kalsiyum inek sütüne göre daha yüksek olabilir. Soya, hindistan cevizi, pirinç veya yulaf sütü gelince, hepsi üreticiye bağlıdır. Soya sütü genellikle inek sütü kadar protein içerir ve bazı üreticiler içeceğe kalsiyum ve D vitamini ekler Pirinç ve hindistancevizi sütü soya sütünden daha az protein içerir, ancak bu ürünler de genellikle kalsiyum ve D vitamini ile zenginleştirilir. vitaminler farklı şekilde tedavi edilebilir: Organik maddelere göre daha düşük olduğuna dair kanıtlar vardır. Genel olarak, ineğin sütü doğal besin içeriğindeki bitkisel alternatifleri aşıyor (bu bölümdeki keçi sütünün başka göstergeleri var).

Avantajların arka tarafında

Sütün tüm faydalarıyla, kemikleri kırılganlıktan korumadaki rolü biraz abartılmıştır. 2014 yılında Harvard ve Zürih Üniversitelerinden bilim adamları, 22 yıldan fazla bir süredir, deneklerin genç yaşlarından 96.000 erkek ve kadını gözlemledikleri bir çalışmanın sonuçlarını yayınladılar. Diğer faktörler göz önünde bulundurulduktan sonra, biyologlar, gençler olarak tüketilen süt miktarının erişkinlikte kalça kırığı riskini etkilemediğini bulmuşlardır. Diğer çalışmalar, egzersiz ve vücut kitle indeksinin, dengeli olması şartıyla kemik sağlığı üzerinde diyet kompozisyonundan önemli ölçüde daha büyük bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

Sütün yararları abartılmışsa ve onsuz yapmak mümkün ise, hiçbir şey tamamen sizin sebze yerine geçmenize engel olamayacak gibi görünüyor. Ancak onların dezavantajları da var. En büyük dezavantajlardan biri şeker eklenir. Bu, popüler vanilya veya çikolatalı sütle ilgili değildir (hem ineğin hem de bitkisel sütü temel alan böyle bir içeceğin bir bardağı), 20 gramdan fazla şeker içerebilir ve bu kadınlar için neredeyse tüm günlük orandır. “Orijinal” işaretli soya veya fındıktan yapılan bir bardak süt veya yoğurtta bile, aslanın çekirdeği veya fındıkta doğal olarak bulunmayan, ancak üretici tarafından lezzet için eklenen, 7-10 gram şeker olabilir. İnek sütünde de şeker var - bir bardakta yaklaşık 13 g, ancak laktoz doğal olarak oluşan bir disakkarittir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, doğal şeker sağlıklı bir diyetin parçası olmalıdır, ancak endüstriyel olarak üretilenler, büyük miktarlarda tüketilirse sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, düzenli olarak bitkisel süt içiyorsanız, en azından bazen şeker ilavesi olmayan seçenekleri seçmelisiniz (örneğin, yulaf ezmesi doğal tatlı lezzetinde).

Soya sütüne gelince, kendine has bir özelliği vardır: proteinlerin parçalanmasından sorumlu enzim inhibitörleri içerir. Soya ürünleri diyette uzun süre baskınsa, pankreas enzimlerinin blokajı vücudun "aşınma" çalışmasına, ek miktarda enzim üretmesine ve pankreasın işlevinin bozulmasına neden olabilir. Birçoğu, inek sütünden daha düşük doymuş yağ içeriğinden dolayı soya sütünü ve diğer sebze seçeneklerini tercih eder. Bu tamamen haklı değildir: Modern çalışmalar, yağların, daha önce düşündüğünüz kadar yeminli bir düşman olmadığını ve her zaman az yağlı süt ürünleri tercih edebileceğinizi göstermektedir.

Tabii ki inek sütü de süper gıda değildir. Birincisi, sütün kendisi neredeyse hiç demir içermez ve içindeki kalsiyum bu iz elementin emilimini engeller (bununla birlikte sentetik kalsiyum ile zenginleştirilmiş vegan alternatifleri için de geçerlidir). Bu bağlamda, birçok çocuk doktoru inek sütünün çocuklar için vazgeçilmez olmadığına inanmaktadır: bir çocuk çok fazla inek sütü tükettiğinde, hızlı bir şekilde doygun hale gelir ve daha sonra demir bakımından daha az yiyecek yemez (örneğin, sebze ve meyve püreleri, krup, yaşlılıkta - ve et). Amerikalı çocuk doktoru Natasha Burgert'e göre, bu üzücü bir örneği açıklıyor: tüm yaş gruplarından 1-3 yaş arası çocuklar günde en az demir alıyor. Tabii ki, demir içeriği oldukça eksi değildir, ancak ürünün bir özelliğidir (aynı şekilde soya sütündeki düşük protein içeriği dezavantaj değildir).

Süt ile kanser ve diğer hastalıklar arasında bir bağlantı var mı?

Çok sayıda bilimsel gözlem, çok miktarda süt içen kişilerin kansere yakalanma riskinin arttığını göstermiştir. Bu çalışmalar, süt sevgisinden başka hangi faktörlerin dikkate alındığı bilinmediğinde yorumlanması güçtür. İnek sütü, artan kanser riski ile ilişkili olan IGF-1 büyüme hormonu içerir, ancak çoğu bilim insanı, sütün insan vücudundaki IGF-1 seviyeleri üzerindeki etkisinin önemsiz olduğuna ve ciddi bir endişe kaynağı olmadığına inanmaktadır. Bununla birlikte, bazı önlemlerden bazı hekimler günlük oranın iki kadehle sınırlandırılmasını önermektedir.

Süt severlerin sık sık korktuğu bir başka büyüme hormonu, süt verimini artırmak için enjeksiyon şeklinde ineklere enjekte edilen rekombinant sığır büyüme hormonudur (rBGH). Bir yandan, bazı verilere göre, sıradan ineklerin sütleri ile "enjeksiyonlarda" hayvanlara duyulan ihtiyaç arasında bir fark yoktur, ayrıca ineğin vücudu doğal bir şekilde rBGH üretir. Öte yandan, büyüme hormonu enjekte edilen ineklerin sık sık meme bezinin iltihaplanması olan mastitis yaşadıkları ve güçlü antibiyotiklerin yardımıyla ortadan kaldırılması gerektiği bilinmektedir. Diyabet riski ile ilgili olarak, istatistikteki vakaların büyük çoğunluğu, inek sütünü büyük miktarlarda tüketen 1 yaşın altındaki çocuklarda görülür. Bu, Amerikan Çocuk Doktorları Birliği ve evdeki çocuk doktorlarının çoğunluğu tarafından önerilmez.

Bu gibi verilerin arka planında, soya sütünün bir avantajı özellikle sevindiricidir. 2010 yılında yayınlanan Amerikalı bilim insanlarının bir araştırması, ergenlik ve erişkinlikte soya sütü kullanan kadınların diğerlerine göre daha düşük bir kanser riskine sahip olduğunu ve soya içeren 1-2 bardak ürünün çocukları ve ergenleri koruyabileceğini göstermiştir. gelecekteki kanserden. Bu sonuçlar, genisteinin içeriği ile bağlantılı olarak yapılmıştır: soyada bulunan bu madde, anti-onkogenlerin (BRCA1 ve PTEN) seviyesini arttırır - ürünleri, tümörlerin oluşumunu engelleyen genler ve aynı zamanda birçok bilim adamının aynı zamanda bir büyüme süpresör olduğuna inandığı protein caveolin-1 tümörler.

Dengeli beslenme - sütlü veya sütsüz

İnek sütünün vazgeçilmezliği abartılmış, ancak sağlık tehlikeleri hakkındaki bilgiler de şişmiş gibi görünüyor. Aynı bitki alternatifleri için de geçerli. Tüm problemler sadece diyetlerdeki aşırı miktarda yiyecekten kaynaklanıyor, ancak birkaçımız günde iki litre süt içiyor - inek, keçi veya pilav farketmez. Doğru, bitkisel seçeneklerle karşılaştırıldığında inek sütü genellikle daha az yapay katkı maddesi içerir ve pastörize edilmiş olsa bile, genellikle vegan seçeneklerinden daha besleyicidir. Bu arada, pastörizasyon sağlığa zarar vermez: Pasteur yöntemini kullanarak ısıtma, ürünün özelliklerini temizlemek ve raf ömrünü uzatmak ve faydalı özelliklerin çoğunu korumak için tasarlanmıştır.

Bir diyet beslemek, içinde hangi yerde süt almaya hazır olduğunuzu belirleyin. Bu içecekte sizin için neyin daha önemli olduğuna bağlı olarak - daha az yağlı veya sentetik vitaminler, daha fazla protein veya demir - inek veya keçi, soya veya badem ideal bir seçim olabilir. Ancak, ana kriter, elbette, tat olacaktır. Süt ürünlerinden hoşlanmıyorsanız veya sağlık nedenlerinden dolayı veya etik nedenlerden dolayı reddediyorsanız endişelenmenize gerek yok: Dengeli bir diyet olması şartıyla, çoğu besleyici maddenin bulunduğu, yetişkinlerin veya çocukların inek sütü olmadan hiçbir şey kaybetmedikleri sürece.

resimler: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com