Dünyanın dört bir yanından Paskalya hamur işleri ve tatlılar: 5 tarif

metin: Karina Sembe

Paskalya farklı olabilir - hem Katolikler hem de Ortodokslar tarafından kutlanır. ve Yahudiler (ikincisi tatil için başka bir nedene sahip olsa da). Geleneksel Paskalya yemekleri ülkeden ülkeye birçok yönden farklılık gösterir, ancak hamur işleri her zaman mutludur. İngilizler, Almanlar ve Fransızlar keklerden zencefilli çöreklere kadar her çeşit çeşitte tatlı kekler, çikolata yumurtaları ve Paskalya tavşanı hazırlarlar. Ortodoks Paskalya tatlı ve süzme peynirli keklerle kutlanır ve her aşçı bir kıvrılma ile kendi tarifine sahiptir. Tatlılar unsuz Fısıh için hazırlanır (fındık ve matsovaya hariç), çünkü kolaylar, fakat bu lezzetlerini kaybetmiyor.

Paskalya pişirme için zayıflık mutlaka dini ritüellerin gözetilmesiyle tamamlanmış sayılmaz, ancak zaman zaman test edilmiş tatlıların hazırlanmasında ustalaşarak, tüm yıl boyunca haksız tatlıların tadını çıkarabilirsiniz. Paskalya pişirme için, sebepsiz yere, karmaşık yemeklerin görkemi giderildi. Badem ezmesi kekleri veya romlu kek sizi mutfakta birkaç saat tutacaktır, ancak detaylı bir tarifle donanmış olarak, bu çabanın üstesinden gelmeden süper çaba göstereceksiniz. İngiliz mutfağından İngilizlere kadar farklı ulusal mutfaklardan beş çeşit Paskalya tatlısı seçtik ve onlar için adım adım tarifler hazırladık.

Badem ezmesi buns simnel

Simnel - badem ezmesi, Orta Çağ'dan beri İngiltere ve İrlanda'da hazırlanan Paskalya pastası. İngiltere’den Avustralya’ya ve Güney Afrika’ya kadar olan Commonwealth ülkelerinde, bir başka geleneksel yemek de - çoğu zaman sır veya hamurdan yapılan bir haç tasvir eden sıcak çapraz çörekler, kuru üzümlü baharatlı kekler - saygındır. İki Paskalya tatlısı arasında seçim yapmamak için, her iki geleneği birleştiren ve klasik Chelsea çörekler ilkesine göre pişirilen bir tarif sunuyoruz.

Malzemeler (12 küçük çörek için):

hazırlanması:

Un, şeker, maya, lezzet ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta, yumurtayı süt ve badem özü ile çırpın, ardından yavaşça kuru karışıma karıştırın, karıştırın. Karışımı 10 dakika bekletin.

Homojen, yapışkan olmayan bir kıvama gelinceye kadar hamuru yoğurun. Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kaba koyun, yapışkan filmle kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat kadar kabarmasını bekleyin.

Baharatları, şekeri, tereyağını ve limon suyunu bir hamurlu kütleye karıştırın, ardından şekerlenmiş meyveler ve 50 g marzipan ekleyin. Doldurmayı iyice karıştırın.

Hamuru yaklaşık 35 x 25 cm boyutunda bir dikdörtgen haline getirin, dolguyu üzerine eşit şekilde yayıp kalın bir rulo halinde sarın, sonra 12 eşit parçaya kesin. Hamurun ve hamurun bıçağın üzerine yapışmasını önlemek için, hafifçe unu serpin. Çörekler örtün ve 30-45 dakika yükselmeye bırakın.

Bir fırın tepsisine hazırlanın: tereyağ ile yağlayın, pişirme için parşömenle kaplayın. Fırında çörekler, yaklaşık 30 dakika boyunca 180-200 derece sıcaklıkta fırında pişirin. Bitmiş çörekler reçel ile örtülür ve soğuk olduğunda, pudra şekeri ve sudan gelen şurup ile serpin. Geleneksel tarifi sürdürmek için sonuna kadar hazırsanız, 11 havariyi (Judas hariç) simgeleyen badem ezmesinden 11 bezelye yapın ve badem gevreği ile birlikte çörekler üzerine saçın.

Ravent ve krema ile tart

İngilizler ve Amerikalılar bu tatlıyı kışın karanlık bir serada yetiştirilen raventle pişiriyorlar. Bu tür ravent parlak pembeye döner, dokusu bahçeden bir akrabadan daha yumuşaktır ve tadı daha belirgin karakteristik ravent notlarıyla daha tatlı ve yumuşaktır. Sera raventinin mevsimi, Katolik Paskalya'dan hemen sonra sona eriyor, çünkü ABD ve Avrupa'da bu bitkiye dayanan her türlü tatlı ve kokteylleri pişirmek için zamanları olmaya çalışıyorlar. Adalet adına, sıradan raventin Paskalya tartı için oldukça uygun olduğuna dikkat edin.

Malzemeler (8 porsiyon için):

hazırlanması:

Unu, pudra şekeri ve bir tutam tuzu karıştırın, ardından tereyağını ekleyin ve iyice ezin. Bir yumurta sarısı, vanilya ve bir çorba kaşığı soğuk suyla karıştırın, karıştırın. Şimdi hamuru ellerinizle yoğurun ve 1 saat boyunca buzdolabına gönderin.

Bir tencereyi veya kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, üzerine vanilya fasulyesinden bir vanilya fasulyesi veya vanilya pastası koyun, süt ekleyin ve kaynatın. Yumurtayı, iki sarısı, şekeri ve mısır unu ile yumuşak bir kıvamı çırpın. Karışıma süt dökün ve karıştırın. Kremayı tavaya gönderin ve yaklaşık 2-3 dakika karıştırarak pişirin (krem kalınlaşmalıdır). Yağı tereyağına ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kremayı yemek filmi ile örtün ve buzdolabında 3 saat bekletin.

Unla kaplı bir yüzeyde, bir turta için hamuru fırın tepsinizin büyüklüğünde bir dikdörtgen haline getirin. Derin bir tava alın, bitkisel yağla yağlayın, parşömenle kaplayın. Hamuru fırın tepsisine yerleştirin, kenarlarını kapatın ve fazlalığı kesin. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin.

Ön ısıtma fırını 160-180 dereceye getirilir. Turta hamurunu parşömen ile örtün, üstüne pirinci serpin ve 30 dakika pişirin. Sonra pirinci ve parşömen çıkarın ve tartın tabanı altın olana kadar 5 dakika daha pişirin. Çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve fırında 1 dakika pişirin. Şimdi tabanın soğuması gerekir.

Fırın sıcaklığını 20 derece arttırın. Bir pişirme kabında, tek bir tabaka halinde ravent yaymak, şeker serpin, vanilya ekleyin (fasulye ve bütün kabukları kullanın), portakal suyu dökün. Ravent yumuşak ve şurubu izin vermez kadar 15-20 dakika pişirin. Bundan sonra, kalıbı fırından çıkarın, vanilya kabuğunu çıkarın ve raventin soğumasını bekleyin.

Soğutulmuş muhallebi hafifçe çırpın ve tart tabanına eşit şekilde yayın. Ravent ile üst, şurubu ile hafif yağ ve antep fıstığı ile serpin.

Lor Paskalya

Maya hamuruna lor peyniri ekleyerek lor peyniri hazırlayabilirsiniz, ancak pişirme olmadan geleneksel versiyonları da vardır. Kremalı Paskalya için, malzemeler kaynatılır ve daha sonra taze peynire eklenir ve tüm malzemeleri pürüzsüz ve kremsi bir doku elde edene kadar öğütmek için yeterince çiğ pişirilir.

Kanonik lor Paskalya, Kutsal Kabir'den başka hiçbir şeyi sembolize etmeyen bir piramit şeklinde yapılır. Özel bir form yerine, diğer doğaçlama araçlar sıklıkla kullanılır, örneğin bir kevgir - Tabut'a çok benzeyen değil, daha da kötüsü.

Paskalya peyniri kurudan pişirilir, peynir altı suyundan sıkılır - daha sonra fazladan sıvıdan çıkmaz. Şekeri bal ile değiştirmenizi ve fazla yağlı krema ve süzme peynir kullanmamanızı tavsiye ederiz - bu durumda, paskalya pastası sağlıklı bir tatlıya gider.

Malzemeler (1 büyük paskalya için):

hazırlanması:

Süzme peyniri bir kevgir veya tülbentten geçirin, iyice ezin ve eşit bir kıvama gelinceye kadar eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Metal bir tencerede, yumurtaları şeker ve vanilyalı macunla çırpın, kremayı karışıma dökün, karıştırın. Karışımı kaynatın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve daha sonra soğutun.

Kuru üzüm unu bir çay kaşığı ile karıştırın - bu Paskalya'da eşit dağılmasını sağlar. Püresi peynirine kuru üzüm, şekerli meyve ve yumurta bazlı karışımı ekleyin, iyice karıştırın.

Bir kevgir veya Paskalya için bir formda, birkaç kat katlanmış temiz bir gazlı bez yerleştirin, böylece kenarları aşağı sarkar. Lor kütlesini koyun ve gazlı bezin kenarlarıyla örtün. Sıvı tahliye için formun altında bir kase değiştirin.

Süzme peynirini küçük bir boyunduruk (örneğin bir kavanoz su) ile bastırın ve buzdolabında 10-12 saat bekletin. Paskalya hazır olduğunda, bir tabağa çevirin ve gazlı bezi çıkarın.

İsrail Cevizli Kurabiye

Pesach'ta, chametz yemek, yani fermente hamurdan yapılan un ürünlerini yemek alışılmış bir şey değildir, çünkü geleneksel tatil tatlıları, un unu baz alınarak veya öğütülmüş matzo eklenmesiyle unsuz hazırlanır. Mısır'dan Exodus'un anısına yenen tatlılar, hem Paskalya tariflerinde hem de tariflerde ve kalorilerde daha kolay. Bu yüzden Yahudi geleneğini benimsemek ve hindistan cevizi kurabiyelerini matzo, badem veya hindistan cevizi unu ile pişirin.

Malzemeler (4 çerez 8 porsiyon için):

hazırlanması:

Yumurta aklarını köpüğün içine çırpın, üzerine krema şeker ve yumurta sarısını ekleyin, karıştırın. Sonra kalan malzemeleri ekleyin. Bitkisel yağ ile bir fırın tepsisine gres, pişirme için parşömen ile kaplayın. Küçük toplar şeklinde kurabiyeler için bir kurabiye karışımı hazırlayın. Tatlılar ve kurabiyeler için özel kağıt kalıpları kullanabilirsiniz. Çerezleri 30-40 dakika boyunca 160-170 derecelik bir sıcaklıkta pişirin ve soğumaya bırakın.

Avusturya pastası hatırlatan

Rayndling - Avusturya'da Paskalya için geleneksel olarak yapılan tereyağlı rulo. Yeniden doldurma işleminde, hamurun inanılmaz derecede kokulu çıkması için rom veya brendide ıslatılmış kuruyemişler ve kuru meyveler ekleyin. Hamur tarifi, çeşitli dolgular ile rulo yapmak için kullanılabilir.

Malzemeler (1 tekrar doldurma için):

hazırlanması:

1 saat boyunca kuru üzüm ve brendi tarihlerini brendi ile ıslatın. Mayayı şekere dökün ve ılık sütte çözün. Un, tereyağı, yumurta, tuz ve anason ekleyin. Hamuru yoğurun, örtün ve 1 saat kadar ılımaya bırakın. Sonra hamuru tekrar yoğurun ve tekrar kabarmasını sağlayın.

Hamuru 1 cm kalınlığında bir tabakaya koyun, eritilmiş tereyağla fırçalayın, şeker, tarçın, kuru üzüm ve fındık serpin. Hamuru kalın bir rulo halinde yuvarlayın ve ortada bir delik bulunan yağlanmış formdaki bir daireye yerleştirin. 180 derecede 45-50 dakika pişirin.