İtalya'da Sonbahar: Sicilya'da Gastro turizm ve zeytin toplama

Alexander Genis'in bir zamanlar yazdığı gibi İtalyan mutfağı ünlü olduğu için şanslı değil. Aslında, turist güvesi tarafından harcanan orijinal köylü mutfağının genellikle "İtalyan" tabelasındaki standart yemek alanında servis edilenlerle alakası yoktur. Doğru öğle yemeği nerede başlar? Zeytinyağı, cömertçe kaba, tercihen kahverengi ekmek üzerine dökülür. İtalya'nın kuzeyindeki bir başka seyahatte arkadaşım bana bir sandviç verdi, yağın arkadaşı tarafından yapıldığını fark etti ve şimdi bir kadeh şarap almaya gelecek.

Yürürken, zeytinyağı hakkında bir şey bildiğimi hatırladım. Özellikle hiçbir şeyin olmadığı ortaya çıktı - İstanbul'un modaya uygun semtlerinde, hipsters zeytin ağacı kesme tahtalarında ticaret yapıyor. Zeytin tarlalarının sahipleri hakkında hiçbir şey bilmiyordum, Massimiliano'nun psikoloji derecesine sahip, dostça, kırmızı tenli bir adam olduğu ortaya çıktığında şaşırmıştım. Ailesinin Sicilya'nın derinliklerinde bir zeytin çiftliğinin sahibi olduğunu öğrendikten sonra, bir sonraki hasatın ne zaman geleceğini ve misafirperverliğe cevap olarak güzel fotoğrafları - İtalyanca-İngilizce surzhik olarak öğrendik. Bir dahaki sefere altı ay içinde tanıştık. Şaka yaptığımızı sandı.

İtalya'ya geldiğimde her zaman Cenova'da yaşıyorum, o yüzden oldu. Genel olarak, Airbnb hizmetinde konaklama rezervasyonu yaparken, mülk sahipleriyle arkadaşlık kurmaya çalışın - o zaman bir dahaki sefere en sevdiğiniz yaşam alanını daha ucuza ya da aramızda güven tesis edilmişse siteyi bypass ederek kiralayabilme ihtimaliniz yüksek. Kristof Kolomb'un adını taşıyan havaalanı, bir havaalanından çok bir park yerine benziyor, ancak Ryanair'den Palermo ve Trapani'ye olan ucuz uçuşlar Sicilya'ya uçuyor: önceden her şeyi planlıyorsanız, 55 EUR karşılığında iki taraftan da bilet alabilirsiniz. Uçağa ek olarak, Palermo'ya bir feribot, yolda 22 saat ve bir yüz yolunda yaklaşık bir avro ve tüm ülke boyunca bir gece treni var. Evet, 17 saat sürüyor, ancak tren vapurdaki boğazı geçiyor: arabalar ayrılıyor, vapura yüklendiler ve bu şekilde trenle Messina limanına yelken açıyorsunuz. Hayatta en az bir kez denemeye değer.

Vaat üzerine vaat edilen bir ülke olarak herkes tarafından tavsiye edilen Sicilya, belirsiz bir yer. Trenin, otobüsün veya aracın penceresinden portakal bahçeleri ve enginarlı yataklarla güzel manzaralar görebilirsiniz. Adada ilkbaharda dolaşırsanız, tüm bunlar aynı zamanda en parlak pembe ve sarıya da bürünecek, pitoresk olarak ortaya çıkması zor. Bu talihsizlik, tren, otobüs ve diğer ulaşım araçlarının kaçınılmaz bir şekilde sizi şehre getireceği, onun sefilliği olmasa bile (Castelvetrano gibi), sonra da bir tür istenmeyen durumla (örneğin Trapani) grev yapacaktır. İsrailli Zamkade, İtalyan şehirleri değil. Evde değil, ama ebeveyn dolabında ayakkabı kutularının bir karmakarışık. Kısacası, ne yazık ki ve hiçbir deniz kurtarmaz: Çöp kumsallarında kazı yapan köpekler.

Bu sarı, lapa lapa binaların arasında kısa bir süre için sahtekarlık yapmak zorunda kalmamız güzel bir şey: yakında büyülü zeytin çiftçisinin peşimizden gelmesi ve geçici kölelik için bizi geçici zeytin çiftliğimize götürmesi gerekiyordu. Bu arada, çiftçi Cenova feribotu - Palermo tarafından sarsıldı, yine de yemek biçiminde ortaya çıkmakta yavaş olmayan Trapani'nin cazibesini anlamaya çalıştık. Trapani'de, herhangi bir Sicilya şehrinde olduğu gibi, Araplar oldukça dikkat çekmiştir (onuncu yüzyılda idi) ve mükemmel bir mutfak mirası bıraktı. Başyapıtlardan birine Cous cous di pesce denir - yani balık ve deniz sürüngenleri ile kuskus. Zuppe ile sipariş etmeye değer - polnitsa ile küçük bir kasede özel bir sos. Çorba, kusura yavaş yavaş eklenir, böylece fazla kuru olmaz. Lezzetli.

Bir süre sonra, Sicilya'nın tüm güzelliğinin, özünün yabancıların gözlerinden uzakta, içinde derinlerde saklandığını fark ettik. Aynı Castelvetrano'da, yol kenarındaki kafeteryada, Sicilya arancino'sunda en iyisi portakal, ama değil, ama jambon ve peynir (al burro) ya da bezelye (al carne) ile doldurulmuş kızarmış pilav topudur. Hepsi aynı Trapani'de, belirli bir adreste, açık kapıya girmeli ve Sicilya'daki en iyi cannoli'nin, ricotta kremalı çıtır ruloların hazırlandığı mutfakta kendinizi bulmalısınız. Ama bunu bilmen gerek, ama çok azı söyleyecek. Sicilya'da, genel olarak, herkes sessiz kalmaya çalışıyor ve Tanrı kaybolmanızı yasaklıyor ve Bay'a böyle bir yol sormaya başlıyor. Söylemeyecekler. Kim olduğunu ve neden ona gittiğini asla bilemezsin.

Yemek yemek istemiyorsanız (ki bu İtalya'da oldukça garip), ama gezi yapmayı tercih ediyorsanız, o zaman da tabii ki Sicilya'dalar ve aynı zamanda tamamen açık değiller. Trapani'de teleferik, eski köyde dağa çıkacak. Marsala'dan kıyı boyunca kırk dakika boyunca tuz fabrikalarına ve güzel gün batımlarına gidebilirsiniz. Palermo'dan düzenli bir tren sizi Aleister Crowley'in evinin korunduğu Cefalu'ya götürecektir. Yerel bu konuda sessiz olmasına rağmen.

Bizimle tanışan, yolculuktan dövülen Massimiliano da sessiz kaldı, sorulara yavaşça cevap verdi ve tek bir şey istedi: oraya gitmek, yolda ikinci gün. Birkaç saat sonra kendi köyünde olacağız: tatilde bir sosyal hizmet uzmanı ve bizim gibi kaynaklara gidiyor ve tarımsal işlerden zevk alıyor. Caltabellotta anavatanı araçsız olarak ulaşılması zor, sarp bir dağdaki bulutların altında yüksekte, oradaki binalar aslında turuncu bir güneş tarafından aydınlatılan küp bloklar gibi birbirine yığılıyor. Yukarıdan uzaktan Akdeniz'i görebilirsiniz.

Burada Massimiliano bizi aileye tanıtıyor. Evin başı - seksenli yaşlarında zayıf ama güçlü bir adam olan Pinot, büyükbabasına hemen takıldı. Karısı Peter, kızları Christina, kocası Pino, onların, Sebastiano'nun çocuğu Cristina ve Pino. Hala bir ağabeyi olduğunu söylüyorlar, Massimiliano - Petro - ve oğlu da Pinot. Ailenin bize ilk sorusu et yediğimiz mi yoksa vejetaryenliği kandırmaya meyilli olduğumuzdur. Maruz kalmıyoruz, aile mutlu, özellikle de büyükbaba memnun, sonunda oğul normal kızları geri getirdi. İkinci soru bugün makarnayı yediğimiz mi? Değilse, acilen makarna yemeniz gerekiyorsa oturun. Yiyecek konusunda Sicilyalılar İtalyan halkının geri kalanından daha fazla caziptir: Makarna, köy masasının temel taşıdır ve genel olarak günün en önemli yemeğidir ve gerçek makarna hakkındaki düşüncelerimiz çok ilkeldir.

Caltabellotte'de sadece Zeytin Halkı yaşıyor: ya ağaç sahipleri ya da petrol ustaları. Ekim hasat zamanı, erkekler, kadınlar ve çocuklar en çok toplananlar, güney gevşekliği yok, her şey ciddi. Barlar, sabah altıda bir çalışanlara bir fincan espresso ve taze haberler sunmak için açılıyor. Yedide en geç tarlada olmak gerekiyor, güneş hala yanmıyorken. Massimiliano ailesinin elinde yüzlerce ağaç, koleksiyon ile birlikte Kasım ayından önce sıralanmalıdır. Süreç dede Büyükbaba: Öncesinde, pazı ve iki kızın dövmeli isimlerinin dövüşlü militan bir çingene olan Marion isimli bir çalışanıyla herkesin önünde çalışmaya başladı. Marion bize ilgi ile bakıyor, ama zevkle kaldırılıyor ve sonuç olarak iyi bir adam olarak ortaya çıkıyor.

Zeytin toplamak çok kolaydır. Küçük bir plastik tırmık verin, dalı "fırçalamaları" gerekir. Bu şekilde fırçalanmış olan zeytinler özel olarak serilmiş ağlara dökülür. Çok hızlı tarama bilimini kavradık, ancak ağları sormadık, hiçbir şey tarafından dökülmemek için onları yerleştirmenin akıllıca bir sistemi var. Daha sonra bu ağlar, içerikleri torbaya dökülmüş bir torba halinde oluşturulur. Bir ağaçtan yaklaşık yüz kilogram zeytin toplanır, bunlardan ortalama 15 litre yağ, yeşil ve hoş kokulu bir yağ çıkar. Taze ekmek üzerine yediğiniz ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Sicilyalı ataların yeni mahsulün yağını denemek için nasıl istifa ettikleri budur.

Sabahın dokuzunda öğlen saatlerinde küçük bir kahve ve kek molası - öğlen yemeği için bir saat, ilk, ikinci, tatlı, kahve, sonra saat dörde kadar meditasyonla çamurun derinliklerinde ağacı tırmalamaktasınız (burada çimenler ile Toskana değilsiniz, her şey sert). Dört günde, bir ağacı tarar ya da tarakmasanız bile, tüm işler durdurulur - basta-basta, eve gitme zamanı. Toplanan çantalar palet üzerindeki bir traktöre yüklenir ve bu tank Büyükbaba eve gönderir. Tam bir 9 saatlik çalışma günü çıkıyor. Akşam yemeğinde, Büyükbaba bana iki hap gösterir. Birincisi, şeker hastası, ikincisi, baskı diyor: Aynı zamanda, günde üç dürüst kahve içti, çantaları çevirdi ve bir saniye dinlenmedi.

Enerjisinin kıskanması gerekiyor: akşam yemeğinde hem Almanya'daki gençliğini hatırlamak hem de çalışanları cezbetmek ve bu yıl altın düğününü kutladığını ve karısını New York'a götüreceğini söylemek için zamanı var. Petra bana Tiffany mağazasındaki resimleri ve Beşinci Cadde manzaralarını göstermekten heyecan duyuyor. Pino'nun kendisi Amerika'yı takdir etmedi. Pizzaları mahvediyorlar ve makarna pişirmeyi bilmiyorlar.

Şu soru için çok endişelendim: Gün içinde toplanan zeytin torbaları nereye gidiyor? Ama nerede? Akşam saat beşte kamyonlar küçük bir fabrika etrafında toplanmaya başlar, insanlar mahsullerini her birinin bulunduğu yere imzalayan özel kaplara boşaltır. Zeytinler çeşitli agregatlarda yıkanır ve makarnaya öğütülür ve presde su ve yağ sıkılır. Sağdaki su, soldaki ürün. Parmağınızı denemeli ve daha fazla hava çekmelisiniz, sonra ağzınızda inanılmaz bir lezzet kalır, zeytinyağı adında bir senfoni orkestrası. Hepsi burada fanatik, diyor Massimiliano. Genellikle yağ 27 derecede preslenir ve sadece 23, çok soğuk preslenirler. Ve şimdi, tüm bunlardan sonra, güçlü bir şeyden bir bardak içmelisin.

Barda Max'in ağabeyi Petro tarafından bir bardak ya da çok kalın ve ağır bir tabana sahip uzun bir bardak verilir. Bar çok önemli, sosyalleşme merkezi, burada bir gazete standı, sigaralar satılıyor, bir piyango, slot makineleri ve Sicilya eğlencesinin diğer önemli unsurları var. Sabah altıdan akşam saat sekize kadar çalışan Petro, yorgunluktan söz etmeye başlıyor, ancak bizimle zorlu bir sohbete giriyor. Putin ve Suriye'den sorumlu olmaya ve İtalya'daki modern politik sahne hakkındaki bilgilerimizi göstermeye çalışıyoruz. Kötü sonuçlandı. Kabinin yapısının tartışılması aşamasında teslim olduk ve aceleyle tahliye edildi.

Zeytini toplama ve tarımsal realiteye daldırma zevkini üç gün uzattık, sonra diğer gastronomik zevkler için anakaraya gittik, İtalya'nın yararı onları bolca aldı. Cenova'da, yeni mahsulün beş litrelik bir teneke kutu olan Massimiliano'dan ağır bir paket aldık. Nikolai Vasilyevich Gogol'un İtalya'dan bir zeytinyağı geri getirdiğini ve salataları ve makarnayı doldurmak için onu bir kavanozda St. Petersburg restoranlarına taşıdığını söylediler. Klasik mutfak konularına açıkça hakim. Ve bize söyledi.