Yanlışlık: Split Beslenme Teorisi ile İlgili Yanlış Olan Nedir?
Yiyecek ritüelleri medeniyetimizi büyük ölçüde belirliyor. Akılcı bir insan, binlerce yıl boyunca ürünleri birleştirmek ve zevklerini birleştirmek için çalıştı - erişilebilirlikleri, deneyimleri, çevrelerindeki dünya hakkındaki fikirleri ve dini kanunları. Farklı ülkelerdeki ulusal mutfaklar ve yemek kültürü büyük oranda karmaşık kombinasyon kuralları tarafından belirlenir - ancak bu konuyu sağlık açısından anlamaya çalıştık. Ayrı beslenme teorisinin temeli var mı ve karbonhidratları yağlarla birleştirmek hala mümkün mü?
Ayrı iktidar teorisi ile kim geldi
Beslenme teorisyenlerinden biri olan Herbert Shelton, geçen yüzyılın başlarında karmaşık bir kombinasyon kombinasyon sistemi icat etti ve ayrı bir beslenme sisteminin başlangıcını belirledi. Shelton, tüm ürünleri yedi kategoriye ayırmıştır: proteinler, nişastalı yiyecekler, yağlar, “asidik” meyveler, “yarı asitli” meyveler, nişastalı ve yeşil sebzeler, kavunlar ve su kabakları. Sindirim enzimlerinin - gıdanın sindiriminden sorumlu proteinlerin - bir seferde yalnızca bir yiyecek kategorisiyle en verimli şekilde çalıştığına inanıyordu. Shelton, bazı ürün kombinasyonlarının vücut tarafından emilmediğini ve hatta hastalıklara yol açabileceğini savundu.
Teorinin yazarına göre, kimya ve fiziğin temel kavramlarından uzak, nişastalı gıdaların sindirimi için alkali bir ortama ve proteinlere ihtiyaç duyar. Bu iki sınıf birleştirildiğinde, ortamın doğal olarak etkisiz hale getirildiği, sindirim sürecinin durduğu ve gıdada vücuttaki "çürüklerin" kendine zarar verdiği belirtiliyor.
Cerrah William Hay, ayrı beslenme fikirlerinin ardılıydı - gıda alımının yapısını değiştirip sigarayı bırakarak, çok fazla kilo kaybetti ve daha iyi hissetmeye başladı. Haye, deneyimlerine dayanarak, gıdaları üç kategoriye ayırarak bir diyet geliştirdi: “asidik” meyve ve “asit”, “asidik” proteinler ve “alkalin” karbonhidratlar. Teorisine göre, "asit" ürünlerini, "vücuda asitleştirdiği" iddia edildiği gibi sınırlandırmak ve sınırsız miktarlarda "alkalin" kullanmak gereklidir, çünkü vücuttaki "asitleşmenin" olumsuz etkilerini "nötralize ederler". Yaklaşık olarak aynı ilkelere göre ayrı bir yiyeceğin diğer modelleri de yapım aşamasındadır. Bir yemek sırasında suyun reddedildiğini ve reddedildiğini - sözde suyun sindirime müdahale ettiğini iddia ediyorlar.
İlginç bir şekilde, Shelton başka bir sahte-bilimsel yönün (“doğal hijyen”) kökenindeydi, ilaçları reddetmek de dahil olmak üzere hastalıkla uğraşmanın sadece “doğal” yollarını kullanmaya çağırıyordu. Aynı zamanda, Herbert Shelton'un tıp eğitimi almadığı, birkaç kez kovuşturma yapıldığı ve bir vakada ölümüne yol açacak bir şekilde ruhsatsız tıbbi uygulama nedeniyle hapishanedeydi. Hay'ın yöntemleri bilim dışı olarak da kabul edildi (gıda teorisine ek olarak aşılamayı reddetmek ve alüminyum tencere kullanmak için çağrıda bulundu) ve profesyonel çevrelerde kınama aldı - ancak bu fikirlerinin Hollywood yıldızları arasında popüler hale gelmesini ve meyvelerini gördükleri bir bütün moda başlatmasını engellemedi bu gün.
Sindirim gerçekten nasıl oluşur?
İlk bakışta, bu tür teoriler bilimsel gibi gözükse de, aslında biyoloji ve kimya ile ilgileri yoktur. Enzimlerin etkinliği gerçekten birçok faktöre bağlıdır - bu sadece pH (asitlik seviyesi) değil, aynı zamanda hem enzimin kendisinin hem de işlediği maddelerin sıcaklık ve konsantrasyonudur. Sindirim işlemi, amilaz enziminin etkisiyle nişastanın parçalandığı ağızdan başlar. Ağız boşluğunda, etkisi sınırlı olmasına rağmen yağları (dilsel lipaz) sindiren bir enzim vardır. Ek olarak, yiyecekler dişlerle öğütülür ve tükürük ile nemlendirilir; bu, gastrointestinal kanal boyunca kolayca geçmesini sağlar ve diğer enzimlerin çalışmasını kolaylaştırır. Ağız boşluğundaki ortam nötrdür ve pH 6,0 ila 7,0 arasındadır.
Özofagustan geçen doğranmış yiyecekler mideye girer - son derece düşük pH'a (1.0-3.0) sahip, yani çok yüksek asitli bir kap. Mide duvarlarının hücreleri, son derece agresif bir ortam yaratarak hidroklorik asit salgılarlar. Hidroklorik asit, yolundaki herşeyi “yiyor”, öncelikle proteinler - normal yapılarını kaybederler ve sindirim ve asimilasyon için daha erişilebilir hale gelirler. Aynı zamanda, hidroklorik asit kısmen bizi yiyeceklerle birlikte alabilecek mikroorganizmalardan koruyarak aktivitelerini azaltır. Ek olarak, lipaz midede çalışır, yağların yarılması ve pepsinler proteinlere etki eden enzimlerdir.
Hidroklorik asit içeren mide suyunun sadece yiyeceklere etki etmesini sağlamak için, mide duvarları özel mukus ile korunur. Midenin ince barsaklara çıkışında, nötrleştirici bir sıvı olan bikarbonat da salınır. Yarı sindirilmiş gıdalarda asidi nötrleştiren bir alkalidir; İnce bağırsakta, pH nötr (7.0-8.0) 'a yükselir ve proteinlerin, yağların ve karbonhidratların daha da ayrılması ve daha sonra bileşenlerinin emilmesi oluşur. Gastrik boşalma sıklığı, enzimlerin salgılanması ve mide suyu tam olarak sinir sistemi tarafından kontrol edilir - bu, yiyeceklerin tadı ve kokusu, yiyeceğin ayrı bileşenleri ve sindirim sisteminin bir bölümünden diğerlerine gönderilen sinyaller gibi teşvikleri dikkate alır. Farklı bölümlerin enzimleri normal ortamdan diğerine geçerken "kapanır" - örneğin, midenin pepsinleri harekete geçerek ince bağırsağa ulaşır.
Bölünmüş güç modellerinde yanlış olan ne?
Ayrı beslenme teorilerinin basitçe gerçeğe uygun olmadığı açıktır - sonuçta, gıda kullanımı organizmanın bir bütün olarak asitleşmesine veya alkalizasyonuna yol açmaz. Bazı yiyeceklerin vücuda salgılanan asit ve alkalilere neden olduğu düşünceleri yanlıştır ve karıştırılması nötrleşmeye ve daha sonra çürümeye yol açar. Aslında, vücuda giren yiyecekler, asitliği gastrointestinal sistemin bir bölümünden diğerine değişen bir kitleye dönüşür - bu işlemler tüketime uygun herhangi bir yiyecek için en fazla "birleşiktir". Vücudumuz herhangi bir ürün kombinasyonunu sindirmek ve emmek için adapte edilmiştir. Ek olarak, kilo kaybı için ayrı beslenmenin sadece dengeli bir diyetten daha etkili veya faydalı olmadığı kanıtlanmıştır.
Bu sadece ayrı yemekler için değil, aynı zamanda prensip olarak farklı ürünlerin kombinasyonları için de geçerlidir. Buna inanmak zordur, ancak salatalıkla süt içememeniz veya dondurmayla bira içmemenizin kuralları ortak bir efsanedir. Süt ve limon suyunu karıştırırsanız, o zaman süt ekşi olur - ancak elde edilen sıvı yemek için zararlı olmayacaktır. Başka bir şey, zevk ve genel görünümün tatsız olabileceğidir - görünüşe göre, bu zararlılığın nedeni budur. Bilimsel literatürde, diyet içindeki herhangi bir yiyecek kombinasyonunun yasaklanmasının bir gerekçesi yoktur. İstisnalar, örneğin belirli ürünlerin hoşgörüsüzlüğü nedeniyle yalnızca belirli insanlar için spesifik olabilir.
resimler: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
