Dereceyi arttırın: Şefler alkollü yemekler önerir
metin: Evgenia Skvortsova
Alkol tüketiminde, diğer birçok şeyde olduğu gibi, ana şey ılımlılıktır.. Yemeklerde çeşitli alkollü içecekler de kullanılır, çünkü küçük miktarlarda (sadece birkaç gram) sıcak yemeklerin tadına bakabilirler ve tatlılar daha aromatiktir. Bu tür yiyeceklerden sarhoş olmak neredeyse imkansız: çok az alkol var ve ısıtıldığında, aynı zamanda sadece asil bir içeceğin tadını bırakarak buharlaşıyor. Moskova restoranlarının şefleri ile birlikte, şarap, brendi, liman ve hatta votka ilavesiyle 7 tarif seçtik.
Füme alabalık ve votka ile ev yapımı makarna
Şef Jamie'nin İtalyanca'sının Moskova'daki tarifi Dmitry Sim
Füme balıkların güçlü tadı yumuşar ve aynı zamanda ideal olarak ev yapımı makarna ile kombine edilen istiridye mantarı ve kabak tadıyla da çelişir. Bu yemeğin saf alkolü yanlışlıkla seçilmez: votkada “ekstra” lezzetlendirici notaları yoktur, ancak diğer bileşenlerin lezzetini arttırır.
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
Bir kasede unu yumurta ile iyice karıştırın. Hamuru elinizle topaklanana kadar yoğurun. Bir top oluşturun ve yiyecek filmine sarın. 15-20 dakika bekletin.
Hamuru genişletin, biraz ellerini gerin ve ardından bir oklava ile inceltin. Üzerine unu serpin. Kenarları birbirine karşı kenarlarını saran, hamurdan bir çift rulo oluşturur. Yaklaşık her santimetrede büyük bir bıçağı kesin. Bıçağı, çift rulonun ortasındaki kesime dik olarak tabana getirin ve elde edilen erişteleri (talolini) kaldırın. Elle dikkatlice ayrı şeritlere bölün.
Bir tavada, kabak, istiridye mantarları ve somonun yarısını 5-7 dakika orta ateşte zeytinyağında kızartın. Votka ekleyin. Alkol buharlaştığında soğan ve rezene koyun. Karıştırırken, karışımı 3-5 dakika daha düşük ateşte kızartın.
Tagliolini'yi tuzlu suda kaynatın (bir dakikadan daha uzun süre yanmayacak şekilde) ve sonra tavaya sebze karışımına koyun. Somon ve yumuşak peynirin ikinci yarısını ekleyin. Her şeyi iyi karıştır. Sebze suyunu dökün ve yavaşça karıştırarak 5-7 dakika daha düşük ateşte pişirin.
Makarnayı bir tabağa koyun, üzerine limon kabuğu serpin ve üstüne pangrattat serpin. Tat vermek için tuz ve karabiber.
Brendi soslu mascarpone krep
BUONO şefi Christian Lorenzini'nin tarifi
Christian Lorenzini bu tatlıyı Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting ve Mick Jagger gibi ünlülere tedavi etti. Ona göre, brendili krep herkesi şaşırtabilir. Konyak (bir çeşit brendi) tatlı yapmak için çok uygundur. Meyve sosu, hemen hemen her seçenek - Armagnac, şeri brendi, arbun - ceviz-vanilya notaları almanıza olanak sağlar.
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
Bir kasede yumurta, tuz ve bir tatlı kaşığı şeker birleştirin. Bir bardak sütün üçte birini ekleyin ve karıştırın.
Unu eleyin ve bölümler halinde yumurta sütü karışımına ekleyin, sürekli karıştırın - karışımda topaklar olmamalıdır. Sonra, kalan sütün ince bir akışını dökün ve karıştırın.
Bir tencerede, tereyağının yarısını eritin ve krepleri pişirin, her iki tarafta kızarana kadar kızartın. Onları bir tabağa koy.
Kalan şekeri ve tereyağını bir tencerede eritin. Yavaşça brendi, portakal ve limon suyunu dökün. Karışım kaynayana ve hafifçe kalınlaşana kadar bekleyin. Üzerine krep koyun ve sosu emdirin.
Bir tabağa krep koyun. Üst yüzey eşit mascarpone yağlayın. Krepleri katlayın, böylece peynir içeride olsun. Taze meyvelerle doldurun ve meyve sosu kalıntılarının üzerine dökün.
Şeri ile kavun gazpacho
Restoranın "Tarantino" şefinin tarifi Victor Apasev
Soğuk çorba, sıcak bir yaz gününde mükemmel bir öğle yemeğidir. Kavun gazpacho bir gurme seçeneği gibi geliyor, ancak yemek yapmak gerçekten çok kolay. İçindekilerin listesi, şeridi içerir - saman tonuna sahip kuru bir alkollü içecek ve kavun suyu ile birlikte çok canlandırıcı, badem notaları. Tarif altı porsiyon için tasarlanmıştır.
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
Bir kasede kavun, dolmalık biber, kereviz ve nane yapraklarını karıştırın. 3-4 saat ısrar ediyorlar.
Karışıma şeri, krema, zeytinyağı, tabasco sosu ve sarımsak ekleyin.
Ekmek kırıntılarını 10 dakika suya batırın, daha sonra karışıma ekleyin.
Bir karıştırıcıdaki her şeyi eziyet edin. Tadı ve soğuması için tuz.
Porcini mantarı ve brendi ile Papardelle
TheMadCook Marka Yemek Tarifi Maxim Volkov
Başınızı kaybetmek kolay olan başka bir macun. Bu kez brendi narin odunsu bir tat veren mantarlara yapılan vurgu. Uzun pozlama ile elit konyak kullanmak gerekli değildir - daha kolay ve daha ucuz seçenekler olacaktır.
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
Beyaz mantarları küpler halinde kesin, tavaya koyun ve 20-25 dakika zeytinyağında kızartın (mantarlar hemen hemen tüm suyu vermelidir).
Brendi dökün. Alkol buharlaştırıldığında, boscayola ve sebze suyu veya su ekleyin. Karıştırın ve karıştırın.
Ev yapımı erişte suyunu kaynatın (orta ateşte 2,5 dakika).
Bir kapta unu ve kremayı iyice karıştırın. Sonra karışımı mantarın kaynar suyu içine dökün ve koyulaşana kadar bekleyin.
Maydanoz yaprağı, kiraz domates, erişte ve parmesan ekleyin. İyice karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber. Bir tabağa koyun ve sızma zeytinyağı ile serpin.
Elma şarabı ile liman şarabında kaz ciğeri
Le Restaurant Şefin Tarifi Jeremy Uruti
Bu, ünlü Fransız mutfağının bir yenileştirmesidir: Jeremy Uruti, kaz karaciğerini klasik bir şekilde pişirmeyi, ancak servis ve kusursuz dekorasyonu ile şaşırtmayı önerir. Porto şarabı sosu (ideal olarak zengin bir meyve ve meyve buketi ile bir Rubi tipi içecek kullanın) kaz ciğeri sulu meyvesi katacaktır. Bitmiş yemek çok tatmin edici görünüyor - ve sadece et sevenler tarafından değil, aynı zamanda meyve tatlıları sevenler tarafından da takdir edilecektir.
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
Kaz karaciğerini tavaya koyun ve tuz ve biberle 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra hafifçe soğutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Bir tencerede, limanı bir çay kaşığı şekerle karıştırın, yavaş ateşe verin ve karışım koyulaşana kadar buharlaşın.
Elmaların yarısından küçük topları kesin, bir vakumlu gıda torbasına koyun ve 15 dakika suda pişirin. Kalan meyve özü bir tencereye yerleştirilir ve düşük ateşte 30 dakika pişirin. Sonra püre haline gelinceye kadar karıştırıcıda çırpın, bir çay kaşığı şeker ve limon suyu ekleyin.
Unu yuvarlayın, kaz ciğeri, her iki tarafta kızartın ve fırında 2-3 dakika pişirin, 180 dereceye ısıtın.
Porto şarabı sosuna elma topları ve yaban mersini ekleyin. Elma püresini ısıtın.
Tabağa sıcak elma püresi ve kaz ciğeri koyun. Sos ile doldurun ve elmalar, taze meyveler, kekik ve biberiye çiçekleriyle süsleyin.
Sıcak tavşan keki ve şarap
Marka şefin tarifi Komik Cabany Mark Statsenko
Şefe göre, bir bardaktan içmeyi sevdiğiniz kuru kırmızı şarapla (örneğin merlot veya chianti) bir kek pişirmek en iyisidir, fakat ucuz sofra takımını kullanabilirsiniz - tadı da zenginleştirir. Bitmiş turta 6 porsiyon. Dilerseniz orijinal porsiyona dikkat edebilirsiniz: Her bir parçanın üzerine haşlanmış bir yumurta koyun, bir tabakta kurutulmuş domates salçası koyun ve tabakları kereviz çubukları ve yeşil soğan tüyleriyle süsleyin.
YAPILIŞI:
Tavşan etini büyük bir ızgara kullanarak bir kıyma makinesinden atlayın.
Bir kasede, hamur için malzemeleri iyice karıştırın. 20-30 dakika buzdolabına koyun.
Büyük bir tavada sos için tüm malzemeleri karıştırın. Kaydırılmış et ekleyin. Tavayı yavaşça ateşe verin ve yumuşayana kadar pişirin.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun.
Tavayı ocaktan alın ve içindekileri hamurla doldurun. Krema, bir yumurta, süt, tereyağı, pırasa ve çeç peyniri ekleyin. Tatlandırmak için bitkisel yağ, tuz ve karabiber serpin.
Fırını önceden 180 derece ısıtın. Keki 8 dakika pişirin, sonra çıkarın ve yumurta sarısı ile kaplayın. Fırında 8 dakika daha pişirin, aynı sıcaklıkta pişirin. Hazır kekin üzerine parmesan ve füme biber serpin.
Rom kremalı tatlı "A la Pavlova"
TheMadCook Marka Yemek Tarifi Maxim Volkov
Okyanusya'dan gelen ünlü Anna Pavlova pastasının klasik tarifi yeni bir şekilde yeniden keşfedildi: kek ve çırpılmış krema yok, ancak narin bir krem, meyve reçeli ve hala çok fazla kremalı ve taze çilek var. Kremin bileşimindeki koyu renkli rom karamelli bir tat bırakır ve tatlının kendisi, adı verilen bir balerin hareketleri gibi, daha havadar ve daha hafif görünür. Tarif 4 porsiyon için tasarlanmıştır.
YAPILIŞI:
Krema hazırlayın: Bir kasede yumurta sarısını şeker, nişasta ve unla birleştirin. Bir tavada süt, rom, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı karıştırın, ateşe koyun ve kaynatın. Sonra yumurta sarısı kütlesini dökün ve kalınlığa kadar bir tencerede pişirin.
Berry reçelini hazırlayın. Bunu yapmak için meyveleri bir tencereye şekerle karıştırın ve 15 dakika orta ateşte pişirin. Sonra soğutun, karışımı bir karıştırıcıda doğrayın ve bir elek ile zımbalayın.
Tabaklarda bir tabak koyun: beze, krema, meyve reçeli, taze meyveler, tekrar krem, meyveler ve fındık, beze. Nane ile süsleyin.
resimler: restoran basın servisi, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com