Doğal olmayan seçim: Neden "çirkin" sebze ve meyveler raflara düşmüyor?

Yarık uçlu havuç, basık elma, bükülmüş pırasa, iç içe geçmiş bir bebeğe benzeyen patatesler - bu çocuklar kanonik güzelliklerle büyüdüğü için şanslı değillerdi ve “doğru” şekildeki benzerlerinden daha az lezzetli ve kullanışlı olmasalar da, bazı nedenlerden dolayı, piyasada ya da başka yerlerde komik resimlerde daha sık görülüyorlardı. Süpermarketler

Sözde kozmetik kusurlar tarımda yaygın bir fenomendir: bahçeden çok miktarda ürün gönderilir, çünkü tüketicilerin bitkisel güzellik hakkındaki standart fikirlerini karşılamadıkları için. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, dünyadaki meyve ve sebzelerin toplanmasının yaklaşık% 40'ı israfa gidiyor ve bu kural olarak, bunun nedeni ürünlerin uygunluğuna veya lezzetine değil, estetik kusurlarına bağlı.

Yakın zamana kadar, çiftçiler hayır kurumlarına "çirkin" sebzeler verdiler, ancak onları karlı bir şekilde satmalarından bahsetmediler: uygulayıcılar arasında bir yanıtla karşılaşmadılar, çünkü son alıcının (yani sizin ve ben) istemediklerini düşünürlerdi. masanızdaki kusurlu meyvelere bakın. Genel olarak insanlar standart olmayan ve kendisinden farklı olan her şeye karşı çok hassastır - her şeyden önce. Sokaklarda, her yerde yerli ırkçılık ya da vücut çarpması hakkında söylenecek fiziksel yaralanan insanlardan uzak duruyoruz.

Ve eğer diğer insanların görünüşleri kontrol edilemezse ve onları görmezden gelmediğiniz sürece “yapabilirsiniz”, onlara küçümseme, acımak veya öfke ile muamele etmek, o zaman iyi görünen meyve ve sebzelerin katı seçimi tam olarak bizim gücümüzdür ve bu nedenle her şeyin düşmesine izin verin Masamız bir aksamadan aksamadan olacaktır. Tabii ki, agresif pazarlamanın ağırlaştırdığı görünümle ilgili sinir ve önyargılarımızı masum sebzelere aktarma hakkımız var. Ancak bunu yapmayı bırakmak için iyi sebepler var.

Onları ilk farkedenlerden biri İngiliz aktivist Tristram Stewart idi. 2009 yılında, “Çirkin” meyvelerin bariz şekilde ayrımcılığından bahsettiği, gıda ile ilgili makinelerin işlenişine ilişkin “Atık: Küresel Gıda Skandalını Ortaya Çıkarma” kitabını yazdı. Radikal Frigan Stuart, süpermarkette aynı mağazalarda, pazarda ve hatta çöp kutularında atık ürünlerin toplanmasını tercih ediyor. Evsizlere “sakıncalı” tüketicilerden bedava bir şölen olan “5000'i Beslemek” kampanyasının ideologu, oldukça radikal inançların bir taşıyıcısıdır: Diyelim ki, gıdaların raf ömrünün sadece bir kongre olduğu, ayrılmaya hazır olmadığına dair bir fikir. Bununla birlikte, Stewart, standart dışı sebze ve meyvelerin yenebileceği ve yenilmesi gerektiği gerçeğini perakendecilere ve tüketicilere açıkça aktardı.

Son zamanlarda, insanlar iyi bir iş çıkarırken bunun farkına vararak yenilebilir "ucubeler" almaya başladılar - atık uygulamasını en aza indirdiler

Kısmen Stewart'ın halka açık girişimlerinden dolayı, birçok İngiliz süpermarketinin raflarında atipik şekle sahip sebze ve meyveler ortaya çıktı: dolu doldurulmuş elmalar, çarpık erikler ve süslü patlıcanlar. İngiliz Perakende Konsorsiyumu'nden Shazia Ejaz bu değişimde büyük önem taşıyor. “Öncelik, mahsulden en iyi şekilde yararlanmak” diyor Ejaz “En iyi kısmı yalnızca paketler halinde veya ağırlık olarak satmak değil, aynı zamanda örneğin bitmiş satış gibi standartlara ulaşmamış sebze ve meyvelerin kullanmanın alternatif yollarını bulmak da olabilir. yiyecek - yan yemekler ve çorbalar - ve bu giderek daha popüler hale geliyor. " İngiliz süpermarketi Waitrose Jess Hughes'un belirttiğine göre, son zamanlarda, insanlar kolayca "freak" satın alıp iyi bir iş yaptıklarını anlayarak satış israfını en aza indirdi.

Rusya'da tüketime sağlıklı bir yaklaşım da gelişmektedir. Örneğin, çiftçilerin kooperatifi olan LavkaLavka, koşulsuz format dahil olmak üzere tüm uygun meyve ve sebzeleri çiftçilerden satın almaktadır. Kooperatifin kurucusu Boris Akimov'a göre, onlar için "doğru" sebzelerle tuhaf akrabaları arasında temel bir fark yok ve mağazalarındaki alıcılar en mükemmel görünümlü meyveleri almaya hevesli değiller. Bu nedenle, süpermarket zinciri çalışanları tepsiyi görünüşte kusursuz ve cilalı elmalar ile parlatmak için bıraktıkları sürece, eko-müşteriler böyle bir altın standarda kayıtsızdır ve bazıları garip çeşit çeşit sebzelerdir, her zaman temizlemesi uygun olmasa da, hepsi görünmektedir " daha organik "ve oldukça güzel.

2013'te, büyük bir Fransız süpermarket zinciri olan Intermarché, “Mutsuz Meyveler ve Sebzeler” kampanyasını başlattı; böylece müşteriler yalnızca mutlak uygunluklarını değil, aynı zamanda koşullu formatta olmayan ürünlerin özel çekiciliğini de açıkça görebildiler. Intermarché sadece% 30 indirim ile satmaya karar vermekle kalmadı, aynı zamanda müşterileri renkli posterler yardımı ile eğitmeyi de üstlendi. Bir kampanya fotoğrafçısı olan Patris de Villiers'e göre, kavisli patlıcan, süslü limon ve armutun kanondan uzaktaki fotoğrafında, asıl amaç, bu garip sebzelerin ve meyvelerin nasıl sevimli, benzersiz ve "aşka layık" olduğunu görebileceğiniz doğru çekim açısını seçmekti. İlk başta, koşullu olarak çirkin meyveler çok iyi satılmadı, ancak ondan yapılan çorbalar ve meyve suları zincirin raflarında göründü ve satışlar hızla tepeye çıktı. Yakında "Auchan" ve diğer büyük ağlar da benzer girişimler başlattı. Böyle bir patlamadan sonra, Avrupa Birliği'nin 2014'te gıda atıklarıyla mücadelenin Yılı olduğunu ilan etmesi dikkat çekicidir.

Sadece aktivistler ve yeni başlayanlar değil, aşçılar da raflardaki estetik diktatörlüğe karşı çıkıyorlar. Üç Michelin yıldızının sahibi olan ünlü restoran "Osteria Francescana" 'dan şef Massimo Bottura, Milano'daki World Expo' nun bir parçası olarak "Soul for Food" projesini düzenledi. Görünüşe göre Tristram Stewart'ın inisiyatiflerinden esinlenen proje, gezegenin en seçkin şeflerinin düşük gelirli gastronomik mutfağı için kusurlu, ama başka türlü israf olacak yiyeceklerden hazırlamış olmalarıydı.

Dünya çapındaki ürünlerin% 30 ila 40'ının kusurlu olduğunu biliyoruz çünkü 800 milyon insan açken “mükemmel değiller”.

Eylemciler, standart olmayan sebzelerin halk algısını yalnızca Avrupa'da değil, aynı zamanda ABD'de de oldukça politik araçlarla değiştiriyorlar. California'dan gelen katı evsel atık uzmanı Jordan Figueiredo tarafından kurulan Çirkin Meyve ve Sebze kampanyası, Instagram ve Twitter'da popülerlik kazanmakla kalmayıp, aynı zamanda Whole Foods ve Walmart gibi Amerikan perakende devlerini arayan çevrimiçi bir dilekçede 111.000'den fazla imza topladı. Yemek atıklarının ne olduğunu belirlemede daha akıllıca olun. Figueiredo, “Dünyadaki ürünlerin% 30 ila 40'ının kusurlu olduğunu biliyoruz, çünkü mükemmel değiller, 800 milyon insan açlıktan ölüyor” diyor. Tüm Yiyecekler aktivistleri dinlemeye karar verdi: “çirkin” meyve ve sebze satma kampanyaları, Nisan ayında “kusurlu” ürünler sunan ve mağazaların onları bir satış ile satmalarına yardımcı olan start-up Imperfect Produce ile ortaklaşa başladı.

Portekiz'de “Fruta Feia” (“Çirkin Meyveler”) adlı benzer bir girişim var. Kurucusu Isabel Soares, güzellik kanuna ulaşamayan meyveler almak ve onları hem düşük fiyat hem de asil yemek israfını asgariye düşürmek için dikkat çeken insanlara satmaktır. “Avrupa Birliği normları, görünümün kaliteyi yansıttığına dair hatalı görüşe dayanıyor” diyor Soares, New York Times ile yaptığı röportajda “Tabii ki, görünümü değerlendirmek şeker içeriği gibi iç özelliklerden daha kolaydır, ancak kaliteyi belirlemeye yönelik bu yaklaşım yanlıştır.” Eylemciye göre, gıda atığı payındaki hızlı artışın ana nedenlerinden biri olan bu "estetik diktatörlük" ile mücadele etmek şart.

Kuşkusuz, bu tür siyasi itirazlar, özellikle de tuhaf bir şekilde bükülmüş havuç duygularını incitmiş bir nesne olarak görürseniz, biraz saçma geliyor. Bununla birlikte, sorunun özü farklıdır. Patlıcanın bir bowling pimi gibi görünmesi, bir domatesin iki ucu olması ve bir tarafında bir yayın yassılaştırılması arasındaki fark nedir? Sadece bu setten ne kadar lezzetli bir güveç gelebileceğini hayal edin ve sonunda kongreden ayrılın. Sonuçta, sorun, görünüşe göre, yemek atıklarının ötesine geçiyor ve kollektif bilinçdışı seviyesindeki düşünülemez görünüm standartları alanına uzanıyor. Belki de, sıradışı sebze şeklindeki hane halklarının benimsenmesiyle başlayarak, en inatçı olanlarımız bile, “kutunun dışında”, “kabul edilemez” anlamına gelmediğini ve kabuğun genellikle önemli bir rol oynamadığı anlamına gelir.

resimler: Shutterstock, Intermarche üzerinden 1, 2