Şekersiz: Ne tür bir ikame tatlıyı reddetmemeye yardımcı olur?

Aşırı şeker tüketiminin tehlikeleri üzerine filmler ve programlar yapmakkitap ve makaleler yazarlar ve hükümetler yasama düzeyinde “beyaz ölüm” ile savaşıyorlar. İngiltere, esas olarak şekerli gazlı içecekler ile ilgili olan bir "şeker vergisi" getirmeyi planlıyor; İspanya Katalonya'sında benzer bir girişim son zamanlarda yürürlüğe girdi - ve her bir kola konservesi şimdi birkaç eurocansa mal oluyor. Dünya Sağlık Örgütü, günlük olarak tüm kalorilerin% 10'undan fazlasını rafine şeker için ayırmayı önerir - ideal olarak, genel olarak% 5. Şekere ve onun zararına bu kadar dikkat edilmesi, yerini alacak daha fazla yeni bileşen aradığımız gerçeğine neden oldu - ne olduklarını anlıyoruz.

Doğal Alternatifler

Şeker ikamesinin anlamı, yiyeceğe aynı tatlı tadı vermek, ancak daha sağlıklı olmaktır. Meyvelerin “hızlı karbonhidratlarının” pratikte normal şekerden farklı olmadığını zaten söylemiştik; Hem fruktoz hem de sukroz vücutta aynı dönüşümlere uğrar, kandaki glikoz seviyesini yükseltir ve insülin salınımına yol açar. Taze meyvelerdeki şekerin kalitesi neredeyse bir parça kekle aynıdır, ancak miktar çok daha düşüktür - ve dolayısıyla meyveler daha sağlıklıdır (ayrıca lif, su ve vitaminler de içerir).

Şekersiz tatlılar genellikle bal, akçaağaç şurubu veya hurma gibi doğal alternatifler kullanır. Balla ilgili efsanelerden birini hemen uzaklaştırın: faydalı özellikleri işleme yöntemine güçlü bir şekilde bağlı değildir, bu nedenle ısıya, pastörizasyona, temizlemeye ve filtrelemeye tabi olmayan ham bal en yararlı değildir. Tabii ki, bu tür ürünler rafine şekerden biraz daha iyidir - en azından minimum işlemle ve bazı iz elementleri (kalsiyum, magnezyum, B6 vitamini) ve kurutulmuş meyvelerde lif içerdiklerinden dolayı.

Sorun, yukarıdaki seçeneklerin hepsinin kalorilerde çok yüksek olması ve glisemik indeksinin yüksek olmasıdır. Uzmanlar, tarihlere ve ballara göre yapılan pişirme veya ev yapımı şekerler olmayan keklerin geleneksel tatlılar gibi muamele görmeleri gerektiğini, yani özel günler için muamele olarak alındığını söylüyorlar. Ne yazık ki, doğal ve şekersiz her şeyin çok faydalı olduğu inancından dolayı, insanlar bu yiyeceklerin çoğunu çok fazla yiyor.

Tatlı bitkiler ve alkoller

Bu şeker ikameleri, vücutta glikoza dönüşmeyen ve bunun gibi reaksiyonlara neden olmayan, örneğin insülin seviyesini artıran maddeler olarak adlandırılabilir. Bu tür maddeler, laboratuarlardaki kimyasal reaksiyonlardan kaynaklanan doğal veya sentetik olabilir.

Doğal tatlandırıcılardan biri, neredeyse hiç kalori içermeyen ve Güney Amerika'daki aynı isimdeki tesisten gelen stevia'dır. Stevia, rafine şekerden yüzlerce kez daha tatlıdır ve özellikle diyabet hastaları ve çocukları için önerilmektedir. Yapılan çalışmalarda stevia, diabetes mellituslu sıçanlarda bazı karbonhidrat metabolizması parametrelerini, karaciğer ve böbreklerin durumunu iyileştirdi. Bununla birlikte, Stevia'yı bazı ilaçlarla birleştirmek istenmeyen bir durumdur, bu yüzden eğer buna geçmeyi düşünüyorsanız, önceden doktorunuza danışmak daha iyidir. Stevia demlemek gibi bazı insanlar çay yaprakları, ancak tablet, toz veya sıvı şeklinde bulmak çok daha kolaydır; bununla birlikte, bu ikame maddesi herkese hitap etmeyecek bir karakteristik tada sahiptir - ya da örneğin pişirme için uygun, ancak kahve için uygun değildir.

Ksilitol veya sorbitol gibi şekerli alkoller, şekersiz sakız çiğneme reklamlarında herkes tarafından iyi bilinir ve bunun aksine, bu tatlandırıcılar çürüğü provoke etmez. Doğal formdaki ksilitol ve sorbitol birçok meyvelerde ve bazı bitkilerde, örneğin ağaçtan ve mısır koçanlarında ksilitolde çok küçük miktarlarda bulunur. Sorbitol elma ve armutta bulunur ve endüstriyel miktarlarda mısır nişastasından elde edilir. Ksilitol çok düşük bir glisemik indekse sahiptir, şekerden daha az kaloriye sahiptir ve bazı verilere göre, kemik mineral yoğunluğu ve kollajen üretiminde bir artışa katkıda bulunur - bu osteoporozu önlemek ve cilt elastikiyetini korumak için iyidir. Sorbitol veya ksilitolün bir yan etkisi mide bulantısı ve ishal olabilir - ancak bu, örneğin bir seferde kırk sakız plakasını çiğnemek için çok büyük bir doz gerektirir.

Sentetik tatlandırıcılar

Sentetik şeker ikameleri, kimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak elde edilir; şekerden çok daha tatlıdırlar, çok az kalorileri vardır. Genellikle toz, granül veya tablet şeklinde satılırlar. Bu tür tatlandırıcıların birçoğu var - örneğin, FDA’nın ABD Gıda ve İlaç İdaresi’nde altı tane kayıtlı var. Tatlandırıcıların tümü farklı ülkelerde bulunmayabilir - bunun nedeni farklı piyasa düzenleme modellerinden ve belgelerin onay için sunulmasından kaynaklanmaktadır. Aspartam, birçok ülkede yaklaşık elli yıl boyunca kayıtlı en çok çalışılan gıda katkı maddelerinden biridir. Şekerden iki yüz kat daha tatlıdır, neredeyse hiç kalori içermez, hiçbir şey kokmaz, suda iyi çözünür, fakat ısıtıldığında çöker - yani pişirme ve sıcak içeceklerde kullanılamaz. Bir çalışmada katılımcılara öğle ve akşam yemeğinden önce şeker, stevya veya aspartam içeren atıştırmalıklar verildi - ve insanlar daha fazla yemek yiyerek şeker yerine kullanılan düşük kalorili içerikleri telafi etmediler. Sonuçta, stevia ve aspartam gruplarındaki katılımcılar daha az kalori aldılar - ve aspartam grubunda da daha lezzetli bir yemek tadı bildirdiler.

Başka bir sentetik tatlandırıcı türü olan sükraloz şekerden garip bir şekilde yapılır - ancak altı yüz kez daha tatlıdır ve kalori içermez. Sukraloz ısıl işlem sırasındaki niteliklerini korur, ancak temel avantajı, aynı stevia ve aspartam ile karşılaştırıldığında, sıradan şekere en çok benzeyen tattır. Doğru, aynı zamanda bir kerede birkaç bileşenden yapılmış piyasada ikame vardır, ve saf sukralozdan daha hoş tadabilirler. Başka bir popüler tatlandırıcı olan sakarin ilk iki yüz yıldan daha uzun bir süre önce elde edildi ve Birinci ve İkinci Dünya Savaşlarında şeker sıkıntısı zamanlarında popüler oldu. Aynı zamanda inanılmaz derecede tatlı ve tamamen kalorisiz.

Diyetisyenler ve "doğal" destekçileri, olumsuz araştırma sonuçlarına işaret ederek, çoğu zaman sentetik şeker ikamelerinden şüpheleniyorlar. Örneğin, sıçanlarda, hayvanlar doğumdan önce yaşam boyunca aldıklarında aspartam kanserojenliği gösterildi. Sukraloz bir migren için tetikleyici olabilir - ancak çikolata ve kırmızı şarap dahil olmak üzere çeşitli faktörler ve ürünler saldırılarını tetikleyebilir. Aynı zamanda, aynı Gıda Güvenliği ve İlaç İdaresi, bireysel çalışmalardan değil bütünlüklerinden elde edilen verilere dayanmaktadır - ve sukraloz, aspartam ve diğer FDA onaylı tatlandırıcıların güvenliği, her biri için en az yüz çalışma ile onaylanmaktadır.

Her neyse, şeker ikamelerinden birinin lehine bir seçim yapmak, bunu doktorunuz veya beslenme uzmanınızla tartışmaya değer. Doğal tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, çoğu kalorinin yüksek olduğunu ve tüketimlerinin kontrol edilmesini, rafine şeker durumunda olduğu kadar gerekli olduğunu hatırlamakta fayda vardır. Şeker ve diğer maddelerin içeriği açısından çok daha faydalı ürünler var - örneğin, çeşitli sebzeler ve meyveler. Öte yandan, sentetik şeker ikameleri yüksek kalorili içerikle ayırt edilmez, ancak yan etkilerden kaçınmak için, her biri için önerilen izin verilen doza uymak daha iyidir.

resimler: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com