Uzmana soru: Bir kişinin et yemesi gerekiyor mu?
METİN: Masha Budrita
ABD SORULARININ BÜYÜKLÜĞÜ YANITLARI hepimiz çevrimiçi aramaya alışkınız. Bu malzeme dizisinde, tam olarak bu tür sorular soruyoruz - farklı alanlarda profesyonellere, beklenmedik ya da sık görülen yanma.
Son zamanlarda, giderek daha fazla insan eti reddediyor: bazıları etik nedenlerle, bazıları sağlık nedeniyle. Ve yine de, daha iyi olan - et yemek veya bir vejetaryen olmak? Et gerçekten gerekli maddeleri içeriyor mu ve hangileri? Vejetaryen yiyecekler dengelenebilir mi? Etin kanserojen olduğu doğru mu? Bu soruları uzmana sorduk.
Masha Budrita
beslenme uzmanı, King's College London mezunu
Atalarımızın yaklaşık iki buçuk milyon yıl önce vejeteryanlar olmaktan çıktığı ve daha sonra nasıl avlanıp ateş açılacağını bile bilmedikleri, böylece ölü hayvanların çiğ etini yedikleri sanılıyor. Yarım milyon yıl önce, avlanma yaşam biçiminin bir parçası oldu ve M.Ö. on bin yıl insanlar hayvanları evcilleştirmeye başladı. Hem avcılık hem de tarım insanlar arasında iletişimi gerektiriyordu ve bu nedenle, beyin gelişimi - yani et yemenin dolaylı olarak insan evrimine katkıda bulunuyordu. Son zamanlarda, araştırmacılar et yemenin atalarımızın yenidoğanların beslenme süresini ve doğumlar arasındaki süreyi azaltmalarına izin verdiğini, yani doğurganlığı arttırdığını bulmuşlardır.
Tabii ki, et, yumurta ve sütün bize verdiği en önemli şey kaliteli proteindir. Hayvansal proteinler, bileşimde insanlara sebzelerden daha yakındır ve bu nedenle organizma onları daha kolay sindirir. Bununla birlikte, aynı başarıya sahip sadece bitkisel yiyeceklerin kullanılması, vücudun ihtiyaç duyduğu amino asitlerdeki ihtiyaçlarını kapsar - eğer diyet oldukça farklıysa. Bir vejeteryan diyetin problemlerinden biri, iki temel amino asitin eksikliği - kollajen (ligament proteini, cilt ve tırnaklar) oluşumu için de gerekli olan lisin ve triptofan. Ancak bakliyat, soya fasulyesi, tohum ve fındık varsa bu ihtiyaç karşılanabilir.
Demir insanlar için en önemli mikro elementlerden biridir. Enzimlerin sentezi için gereklidir ve ayrıca kanın oksijeni transfer etmesi hemoglobin proteininin bir parçasıdır. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, demir eksikliğinden kaynaklanan anemi, dünyada iki milyardan fazla insanda görülen en yaygın beslenme bozukluğudur. Risk grubu, öncelikle ete erişimin kısıtlandığı popülasyonları içerir.
Demir bitki ürünlerinde de bulunur, ancak hayvanlarda, insanlarda olduğu gibi hem denilen kimyasal bir kompleksin bir parçasıdır - ve bu da hemoglobin molekülünün bir parçasıdır. Dolayısıyla, hem demiri, yani hayvansal ürünlerden elde edilen demir, daha iyi emilir. Ek olarak, demir emilimi oksalatlar, kuzukulağı, karabiber, kereviz ve örneğin kepek içinde bulunan oksaik asit türevleri ile önlenir. Aksine, C vitamini, salgının emilmesine yardımcı olur. Daha fazla demir emilimi diğer işlemlerden etkilenir - örneğin, enfeksiyonlar veya buna kısa süreli ihtiyaç.
Prensip olarak, bazı bitkiler etten daha fazla demir içerir - ve onlardan daha az emilir. Demir, sığır etinden iki kat daha fazla soyadır - ancak% 7'si soyadan,% 15'i sığır eti tarafından emilmektedir. Bir yandan, et vücudun demir ihtiyacını daha etkin bir şekilde karşılar ve diğer yandan bitki bazlı beslenme dengelenir ve düşünülürse daha da kötü olmaz. Sonunda, demir eksikliği ile seyrini haplarda içebilirsiniz - yalnızca gastrointestinal sistem rahatsızlıklarında görülen aşırı doz riskini hatırlamanız gerekir.
Hayvansal proteinler, bileşimde insanlara sebzelerden daha yakındır ve bu nedenle organizma onları daha kolay sindirir.
Sadece hayvansal ürünlerde bulunan önemli bir madde B12 vitaminidir. Sinir sisteminin normal çalışması ve kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir ve en iyi kaynağı karaciğerdir. B12 Vitamini bitkilerde hiç üretilmez - ancak eti reddederseniz, balık, yumurta ve süt ürünlerinden elde edilebilir. Soya sütü ve peynir gibi Vegan ürünleri ayrıca B12 vitamini ile zenginleştirilmiştir. Sağlıklı kemikler için gerekli olan kalsiyum ve kalp de dahil olmak üzere kasların normal kasılması, temel olarak süt ürünlerinde bulunur. Bunları yemezseniz, örneğin laktoz intoleransı nedeniyle, kalsiyumun brokoli, incir, portakal ve fındık gibi yeşil sebzelerde bulunduğunu bilin.
Kalsiyumun emilimi için yağlı balık ve yumurtalardan elde edilebilecek D vitamini ve bu vitaminle zenginleştirilmiş ürünler gereklidir. Bildiğiniz gibi, D vitamininin ana “kaynağı” ultraviyole ışınlarının etkisi altında üretilen güneşdir. İngiliz Diyetisyenler Derneği, nisan ve eylül ayları arasında günde en az 15 dakika güneş altında kalmayı ve diğer aylarda D vitamini içeren takviyeler almanızı önerir. Ne yazık ki, sadece güneşin altında olmak genellikle yeterli değildir - sonuçta cildi ultraviyole radyasyondan koruruz (ve doğru yaparız).
DSÖ, 2015 yılında işlenmiş kırmızı eti tüketmenin kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açabileceğini belirten bir rapor yayınladı. Kırmızı etin kendisi ile işler o kadar basit değildir, bu yüzden WHO'nun “potansiyel kanserojen” ürünlere atfedilmesinin nedeni budur - henüz kesin bir veri yoktur. Günde 70 gramdan fazla kırmızı ve işlenmiş et tüketilmemesi önerilir. Beyaz, kümes hayvanları, et için hiçbir öneri yoktur - ancak kırmızı eti (sığır eti, domuz eti ve kuzu eti) tavuk veya hindi ile değiştirmek iyi bir fikir olabilir. Diyetteki et miktarını azaltmak için, aynı ismin uluslararası hareketinin inisiyatifi olan "etsiz Pazartesi" yi deneyebilirsiniz. Sir Paul McCartney de dahil olmak üzere eylemciler, haftada bir gün et yemeyi reddederek sağlığınızı ve gezegenin ekolojisini artırabileceğinizi savunuyorlar - sera etkisini artıran gazların yaklaşık% 20'si hayvancılık sektörü tarafından üretiliyor.
Vejeteryanların daha uzun bir yaşam süresinin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklar ve bazı tümörler için daha düşük bir risk taşıdığı bilinmektedir. Bununla birlikte, bunun tam olarak neyle bağlantılı olduğu henüz belli değil - et hariç veya bitkisel ürün tüketimi ile. Örneğin, meyve ve sebzeler çok sayıda hastalığın riskini azaltan lif içerir. Hayvansal ürünler daha az hacimli daha fazla yağ ve kalori içerebilir ve sosis gibi ürünler - kullanımı da azaltılması önerilen çok miktarda tuz. Her ne ise, diyetisyenler zararlı ve faydalı ürünlerin bulunmadığını ve her şeyin dengeye bağlı olduğunu tekrarlamaktan yorulmazlar. Hayvansal ürünleri reddederseniz, nedenlerinden bağımsız olarak, sadece gerekli tüm maddelerin diyetindeki varlığını izlemeniz gerekir.
resimler: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com