Bilim adamları yağları nasıl haklı çıkardı ve onlara yaslanıp yaslanmayacağını
Bir anda yaşıyoruz dünya hakkındaki düşüncelerimiz ve neyin iyi neyin kötü olduğu günlük olarak düzeltilir. Sağlık ve doğru beslenme soruları sadece bir istisna değildir, aksine tam olarak sorgulanır. Bahsettiğimiz şey, her gün günde bir kez ton balığı tüketen kişiler tarafından iyi anlaşılıyor ("hiç yağlı değil,% 22 protein, A, B1, B2, B6, B9, E, PP; kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum , iyot, demir, çinko ... ") bir kez bir balık sandviçinde boğularak, okyanusun diğer çok yıllık sakinleri gibi orkinosların dokularında cıva biriktiği, bu nedenle ayda birkaç kereden fazla yemesi önerildiği bir çalışma okundu.
Bununla birlikte, geçen onyıllar boyunca, sağlıklı bir yaşam tarzı, tütün, alkol, şeker ve doymuş yağların en tehlikeli maddeler arasında yer aldığı resmi "kalıcı düşmanların" bir listesini oluşturmuştur (doğal doymamış yağlar için, katı kilo kaybı yöntemlerinin taraftarları olduğu iddia edilirken) zeytinyağı ve kuruyemiş). Terapist bize yağsız peynir yememizi önerdi ve yoga eğitmeni yulaf ezmesine ghee eklemeyi önerdiyse, bunların yalnızca genel kuralın istisnaları olduğunu belirttik. Ve profiterollerdeki kremsi dolgunluğun yağsız süt kremasıyla nasıl değiştirileceğine ilişkin notların yanında “kötü kolesterolü” haklı çıkarmaya başladık, belki de başka bir omlet için suçlu hissetmeyi bıraktık, ancak kendimiz için sadece yumurtaları haklı çıkarabilirdik - mümkün değil tereyağı değil. “Yağ açısından zengin bir diyetin kalp damar hastalıkları riskini azalttığını” ispatlayan başka bir araştırmanın haberi, yıllar içinde ortaya çıkan düzene karşı yöneltilen aşırı uç söylemlerin yayılmasıyla eşittir. Aslında, geçmiş yıllarda, ilgisiz kişilere bile yağın kolesterol, kolesterolün “plak”, plakın “kalp hastalığı” olduğu ve DSÖ'ye göre kalp hastalığının dünyadaki en yaygın ölüm nedeni olduğu bilgisi verildi.
Geçen yıl boyunca, hem popüler siteler hem de özel tıbbi kaynaklar “yağa karşı savaşın” sonu hakkında yazıyor. Ancak, pastırma savunucularının sesleri ancak geçen hafta genel topluma ulaştı. Onların ağızlığı, "Tere yiyin. Bilim adamları düşman olarak yağ ilan ettiler. Neden yanıldılar?" Diye açıkladılar. Materyal, bu on yılların tüm doğal yağ ürünlerinin nasıl birçok zararlı bileşen içeren endüstriyel analoglarla değiştirildiğini açıklar: tereyağı sadece kremadan yapılmışsa, herhangi bir margarinin bileşimi paket üzerinde birkaç satır kaplar. Hayvansal yağların "zararlı" olmaları nedeniyle, her yıl yapay trans yağlar veya pratikte orijinal bileşenlerden daha kötü olduğu ortaya çıkan diğer endüstriyel katkı maddeleri ile değiştirildiler. Başlangıçta yağlı insanların eleştirisi sayesinde domuz kaburga yemeyi bırakacakları ve havuç çubuklarına geçeceği varsayılmıştır. Romantik yemek teorisi, tat duyumları eksikliğinin “üstesinden gelmek” için kullanılan bir kurabiye ve çikolata dağını yıktı. Bugün TIME'lar, tıbbi toplumun yağlarına karşı tutumlarında hızlı bir değişiklik beklemiyorlar. Bunun nedeni, kolesterol düşürücü ilaçların satışı ile ilgilenen ecza topluluğunun lobisindedir. Derhal zamanımızın ana yasallaştırılmış ilaçları ilan edildiler.
Aktif Kisa'nın çabalarıyla, aşırı kilo ve sağlık sorunlarının temel nedeni olan yağların teorisi bir aksiyom haline gelmiştir.
TIME’nin bu “maruziyetinde” belli bir ironi var, çünkü 1961’de Encel Keys’in kapağına yerleştirilmişlerdi - çünkü hatalı sonuçları yağları yarım yüzyıl sürgüne gönderen doktor. Bunun nedeni, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra yapılan ve yüksek yağ tüketimi olan ülkelerde kalp krizinden daha yaygın ölüm olduğunu gösteren bir çalışmaydı. Bununla birlikte, Kish eleştirmenleri teorisine uyan bölgeleri seçtiğini garanti etti, çünkü bu bağlantının izlenemeyeceği birçok ülke (bunların arasında Almanya, İsveç, Hollanda) vardı. Yağların zararsızlığının kanıtı olarak, aynı zamanda en ince ve en uzun ömürlü milletlerden birini - Fransızların: tarifleri diğerleri arasında kolayca tanınır, çünkü hepsinden biri "tereyağı sürmek" kelimesiyle başlar.
Aktif Kisa'nın çabalarıyla, aşırı kilo ve sağlık sorunlarının temel nedeni olan yağların teorisi bir aksiyom haline geldi. 1972 yılında "Diyet Devrimi" adlı kitabın yayımlanmasından ve şarlatan suçlamalar Dr. Atkins'in sınırsız yağlı et yemek için kilo vermek isteyenler için yaptıkları tavsiyelerde bulunmaktan sonra, ABD Kongresi'nde gerekçelendi. Tabii ki, Atkins diyeti bugün eleştirilecek bir şey, ama bu öncelikle aşırı protein tüketiminden kaynaklanıyor. On yıl sonra hiçbir şey değişmedi. 1984 yılında, Time yine yaptı - kolesterolün tehlikeleri hakkında bir kapak hikayesi yayınladı. Sadece 90'larda, az yağlı ürünlerin eleştirmenleri basında kendinden emin bir sesle konuşmaya başladılar ve 2000'lerin ortaya çıkmasıyla birlikte suçlayıcı bir seslenmeye başladılar. 2002'de New York Times'ta "Ya Da Büyük Bir Yalan Olduysa Ya?" Yetkili yayının sayfalarında, Gehry Tobes obezite salgınının “az yağlı diyetini” suçluyor - az yağlı yiyeceklerin tadının bulunmaması, onun için sağlık açısından çok daha tehlikeli olan yüksek nişasta içeriği olan şeker ve yiyeceklerin yerini alıyor.
2010'larda, yağları sınırlayan, ancak karbonhidratları hariç tutan Dukan diyetinin popülaritesi ve etkinliği bile tıbbi toplumun resmi pozisyonunu değiştirmedi - doktorlar hala eski iyi diyeti teklif ediyor, karbonhidratların% 60'ı temelinde ve yağlar en aza indiriliyor. Ve bu yıl herkes nihayet ciddi bir geniş çaplı çalışmanın sonuçlarını bekledi. Mart 2014'te İç Hastalıkları Annals, yarım milyondan fazla katılımcıyla 32 çalışmanın yapıldığı Cambridge Üniversitesi projesinin sonuçlarını yayınladı. Sonuç: Elde edilen veriler kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için doymuş yağ tüketiminin azaltılmasının etkinliğini göstermemektedir.
Kendimize karşı dürüst olalım, kesin olana kadar - en eğlenceli değil - zaman, sağlık sorunlarından çok endişe duyuyoruz ve kot pantolonun iki boyuna nasıl daha küçük olacağı sorusu gündemde daha keskin. Bu koşullar nedeniyle, çoğu tıbbi siteler aracılığıyla değil, kilo verme programları aracılığıyla, yağ için değişen stratejileri öğrenmeye başladı. Rusya'da, film yapımcısı Sam Klebanov, yağ oranı yüksek, karbonhidrat oranı düşük diyetler için popüler oldu. Bir hafta önce, lchf.ru (Low Carbs High Fat) adlı projesinin web sitesinde sosyal ağlarda popüler olan bir metni yayınladı: “Tatlı yemeyi nasıl reddettim, yağa aşık oldum - ve 14 kilo verdim”.
Yağ! - bu tek kelimeyle herkes elbette soluklaştı ve yere düştü, ve şimdi pencereden dışarı bak!
Popüler bilim notlarına sahip bir günlük şeklinde Klebanov, kremalı kahvenin lezzetini ve en yağlı ekşi kremanın tartışılmaz avantajını anlatıyor. Çok coşkulu alkışlara ek olarak, iğneleme durumlarını takip etti. Bunlar arasında, Tatiana Tolstoy’nun, yaşam tarzıyla ilgili arkadaşların ruh halindeki metamorfozunu tanımlayan metni oldukça doğrudur: “Şişman!” Bu tek kelimeden herkes soluktu ve yere oturdu ve şimdi pencereye bak! - Yağ, tereyağı, jambondan beyaz fırfırlar, önceden kesilmiş ve tabağın kenarına korku ile itilmiş. yüzde altı?! sonra ekşi krema yüzde 30, hayır, yalın gitmeyecek. "
Tüm bu “vahiy” lerden sonra, krem peyniri yenmemize izin verseler bile, doğru beslenme konusundaki yeni teorilerden kuşku duyacağımız açıktır. Sonunda, eğer 50 yıl boyunca herkes yağ konusunda yanıldıysa, kim bilir, belki yarın şekere faydalarından bahsedeceğiz - sonuçta meyvelerin “zararı” hakkında bize bilgi verildi. Ürün seçiminde kendileri için ideal yaklaşımı seçmek isteyenler için geriye ne kalır? Aşırı gitmeyin. Vücudunuzu ve tepkilerini dinlemeyi, hazır evrensel tarifler aramayı değil, diyet, kilo ve sağlığınız için sorumluluk almayı öğrenin. Doğru, şimdi bu harika kararlar beklentisiyle tereyağında peynirli omlet yemeye izin verilir.
FOTOĞRAFLAR: Shutterstock ile 1, 2