13 sıkıcı olmayan yiyecek dergisi
Yemek dergilerini okumak artık sıkılmış ev kadınlarının, Martha Stewart ve Jamie Oliver hayranlarının kaderi değil. Mutfak alanında lider bir konuma sahip olan parlak, yerini gastronomiyi yepyeni bir seviyeye getiren bağımsız yayınlarla değiştirdi; bunu sanat, sinema, moda ve müzik gibi kültürel yaşamın eşit derecede önemli bir parçası haline getirdi. Wonderzine, yemeklerin ana ilham kaynağı olduğu modern basının en iyi örneklerini topladı.
Kinfolk
30 ABD Doları
Kinfolk, Amerika'da çeyrek kez bir kez yayınlanıyor (dergi yakın zamanda Rusça olarak görünmeye başladı) ve arkadaşlarla yapılan geçici toplantılar, öğle veya akşam yemeği paylaşmanın yanı sıra sanat, fotoğrafçılık ve nedenlerle ilgili telaşsız konuşmalar için bir yer olduğu bir yaşam tarzı teşvik ediyor. hayır, - ev bitkileri hakkında. Derginin kahramanları ve yazarları, şeflerin, çiçekçilerin ve kek satıcılarının fotoğrafçılar, tasarımcılar ve sanatçılar ile aynı seviyede olduğu yaratıcı mesleklerin temsilcileridir. Kinfolk fikri basittir: yiyeceklerin aynı masada bir araya gelmek ve yaratıcı enerjiyle birbirlerini şarj etmek için hoş bir bahane olduğu benzer düşünceli insanlardan oluşan bir topluluk oluşturmak. Kinfolk, ister büyükannenin turtası ve reçelinin geleneksel tarifleri olsun, ister seyahat, yürüyüşler ve diğer yaratıcı gurmelerin eğlence ile ilgili fotoğraf hikayeleri olsun, doğal ve mevcut olan her şeyi yüceltir. Dergiye ek olarak, Kinfolk Community, dünyanın farklı yerlerinde yaratıcı toplantılar ve şölenler organize etmenin yanı sıra, yemek ve doğa ile ilgili ilham veren filmleriyle ünlüdür.
Dergi Topla
20 ABD Doları
The Gather Journal geçen yaz yayınlandı ve Görsel Hikaye Anlatma adaylığında James Beard Ödülü'nü kazanmıştı ve iki Publication Designers Society altın madalyası aldı. Yayın yılda iki kez yayınlanmaktadır ve her sayı belirli bir konuya ayrılmıştır. Üçüncü sayının teması, özellikle gastronomik bir yorumda yönetmenlerin Alfred Hitchcock ve Wes Anderson tarzı olan sinema idi. Bir restoranda tam teşekküllü bir akşam yemeği gibi, dergi uygun parçalara ayrılır: amyuz çalı (fr. Amuse bouche - çok küçük boyutlu bir yemek, “bir ısırık için”), atıştırmalıklar, ana yemek ve tatlılar; yanı sıra özel özellikler ("şefin yemeği") ve mutfak deneyleri. Gather Journal'ın kurucuları Michael Outland ve Fiorella Valdesolo'ya göre, asıl amacı, insanları bir araya getirerek veya yemek yiyerek biraraya getirmek - daha çok hoşlanıyor. Film numarasının mikseri Cameron Crowe tarafından bestelendi ve kapakta ünlü Alfred Hitchcock filminin gastronomik bir referansı var.
Gurme
25 ABD Doları, İngiltere
Gourmand Gıda ve Kültür dergisi'ni oluşturan David Lane ve Marina Tweed, profesyonel aşçılar veya restoratörler değil, mutfak trend belirleyicileri olmalarını engellemedi. Dergileri iletişim için bir platform ve yemek bir sohbete başlamak için sadece bir neden. Yayınların kalitesi yüksek olmasına rağmen çift, dergisinin yiyecekleri seçkin ve erişilmez bir şey olarak göstermek için yaratılmadığı konusunda ısrar ediyor. Gourmand, yiyecekleri okurlar için bir araya getiren ve birleştiren bir unsur haline getirme çabasıdır, bu daha çok insanları birbirine bağlayan yiyecek sevgisi ile ilgilidir. David ve Marina kasıtlı olarak gastronomi alanındaki son trendlerle ilgili hikayelerden kaçınırlar ve ünlü şeflerle röportaj yapmazlar: “Bizim için yiyecek sadece bir katalizördür. Dergimiz daha arkasındaki insanlar ve süreçlerle ilgilidir. On yıl sonra bile istiyoruz. Gourmand'ı rafta bulursanız, sadece elinizde tutmakla kalmaz, aynı zamanda metinleri okumak ve tariflerimizi kullanmakla ilgilenirsiniz. "
Bunlar daha ziyade gastro dergiler değil, gastronomide önyargılı, stilistik, yaşam tarzı dergilerdir. Onlarda, örneğin, çok az yemek tarifleri. Ve aniden kendilerini bir eğilim içinde buldukları gerçeği aniden olmadı. Kinfolk, Lucky Peach ve Swallow Magazine birkaç yıldır buralarda. Ve en önemlisi, bunlar kesinlikle ev hanımlarının dergilerini asla değiştirmeyecek olan marjinal düşük tirajlı yayınlardır. Bu arada, marjinal gastronomik dergiler çok daha önce vardı. Örneğin, en sevdiğim siyah ve beyaz Cook's Illustrated. Rusya'da böyle bir dergi yok. Afiş-Food, “bizden” en yakını, fotoğrafçılık ve gastronomi ön kenarını vurgulayan diğer Rus yayınlarından farklı. Her durumda, var olmaları çok hoş. Anton Utkin'in geçen gün yazdığı gibi, "tüm çiçekler açsın."
Şanslı şeftali
12 ABD Doları
Vice dergisi sadece gastronomik konularda yazılmış olsaydı, Lucky Peach gibi bir şey olurdu., fikri David Chang'e ait - New York şehriye şehri Momofuku'nun şefi (dolayısıyla derginin adı - "Mutlu Şeftali"). Dergi, çeyrek kez bir kez yayınlanır ve her sayı, makaleler, fotoğraflar, notlar, sanat projeleri ve elbette yemek tarifleri aracılığıyla incelenen ayrı bir konuya ayrılır. Lucky Peach'in son sayısı cinsiyet meselelerine adanmıştır ve iki bölüme ayrılmıştır - erkek ve kadın, derginin ortasında Sex bölümü tarafından birleştirilmiştir. Chang ve ekibi, gastronomik basın kavramını başa çıkaran kışkırtıcı temalar ve deneylerden korkmuyorlar. Ünlü şeflerin renkli tariflerinin yanında, Amerikan gaylerinin nasıl yemek hazırladıkları, kültürde yiyecek ve cinsiyet rolünün yanı sıra, tek bir reklam ve fotoğraf içermeyen 20 sayfalık bir hikaye hakkında bir yazıyı kolayca bulabilirsiniz.
Alla carta
35 dolar, İtalya
Alla Carta, moda dünyasından üç İtalyan kreatif tarafından kuruldu. Yemeklerin düşüncelerini, fikirlerini ve yaratıcı fikirlerini paylaşmak için ideal bir ortam olduğuna karar verdi. Dergi, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde gün boyu çekilen röportajlardan oluşmaktadır. Alla Carta'nın kahramanları, çeşitli kültürel olaylara bakmak için yiyecek kullanan başarılı aşçılar, restorancılar ve tasarımcılardır. Neden Yara, Fabiana ve Valentina'nın gastronomik önyargılı şık bir dergi yapmaya karar verdikleri sorulduğunda, kızlar "hiçbir şeyin insanları ortak bir yemek gibi birleştiremediğini" söylüyor. Alla Carta'nın sayfalarında, tarifler mükemmel bir şekilde moda çekimleriyle uyumlu bir şekilde birleştiriliyor ve yayının hak ettiği “moda, yemek ve baskı tasarımının evliliği” olarak adlandırılıyor. Dergi yılda iki kez İngilizce olarak yayınlanmaktadır.
tahıl
30 $, İngiltere
Tahıl çeyrek kez çıkan ve bir bakladaki iki bezelye gibi, Kinfolk'a benzeyen bir dergidir, ancak Amerika'da değil İngiltere'de basılmıştır. Geri kalanı için, yayınlar ve genel tarz konuları neredeyse aynı: yemek, doğa, seyahat, insanlar ve bu yolculuklarda bulunan ürünler hakkında ilham verici hikayeler. Editorial Tahıl, derginin estetiğine büyük önem veriyor ve yiyecek ve seyahat zevkini iyi bir yaşamın en önemli iki unsuru olarak görüyor. Derginin her bölümü ayrı bir konuya veya ürüne ayrılmıştır, bu nedenle basit ve minimalist bir tasarımla süslenmiş bir gastronomik yazı koleksiyonunu hatırlatır.
Bu dergilere tuhaf bir şekilde kitaplar, bloglar ve Monocle aracılığıyla geldim. Bu yüzden kültürel değeri kadar gastronomik değiller. Çok az kişi bunun rafine bir estetik olduğunu iddia eder, peki, öyle olsun: biz yemeklerden bahsetmiyoruz, günlük yaşamın kültüründen bahsediyoruz. Ve eğer medya pazarının bakış açısıyla konuşursak, böyle dergilerin izleyicileri olur. Tabii ki, onlar şimdi trend ve zirvede, ama sonsuza dek süreceği gerçeği değil. Öte yandan, yüzyılın başlarında uçaklara olan hayranlık da kısa sürdü ve dünya değişti. Yukarıdaki dergilere ek olarak, Monocle ve Eatable'daki sekmeleri de seviyorum.
Diner günlüğü
12 ABD Doları
Diner Journal, 2006'dan beri Brooklyn'den gelen ünlü bir restoratör Andrew Tarlov'un öncülüğünde yayınlanan yeni formatın gastronomik basınının öncüsü. Diner, yalnızca pratik tavsiyeler ve tarifler içermeyen, aynı zamanda entelektüel bileşene (kompozisyon, yazar sütunları ve röportajlar) önem veren ve gıda endüstrisinin birinci sınıf fotoğrafçıları, illüstratörlerinin yanı sıra işbirliği yapmaya davet edilen ilk mutfak dergisi oldu. yazarlar. Derginin ayırt edici bir özelliği, derginin dosyalarını saklamak ve toplamak için kolay olan, sol kenar boyunca reklam ve özel bir perforasyon eksikliğidir.
Kiraz bomba
18 ABD Doları
Cherry Bombe dergisi, bu koleksiyondaki diğer dergilerden farklı olarak, yalnızca kadın izleyicilere odaklanıyor ve tüm karakterleri ve katkıda bulunanları çoğunlukla kadın. Amerikan Harper's Bazaar ekibinde Cherry Bombe'yi oluşturmadan önce çalışan derginin kurucuları Kerry ve Claudia, görevlerini şu şekilde tarif ediyorlar: kadının mutfaktaki rolünü yeniden düşünmek ve pişirme sürecinin kadın işi için cehennem işi ve haksız ceza olduğu fikrini değiştirmek. Cherry Bombe için yemek, kendini ifade etme eylemi, yaratıcı bir süreç ve oyun. Kerry ve Claudia dergisinde çalışmak için, büyüyen, yemek yapan ve yemek yapanları davet ediyoruz: aşçılar, yiyecek stilistleri, çiftçiler, bilim insanları, sanatçılar ve moda gazetecileri. Sonuç, Sofia Coppola filmlerinin hayranlarına ve ünlü blog Gwyneth Paltrow Goop'a hitap edecek moda, tasarım ve mutfak sanatından gelen, biraz şekerli, ama çok yenilebilir bir pasta.
Üzerine Bir Yumurta Koymak
8 ABD Doları
Derginin adı Put A Egg On Bu basitçe sade yumurtalar, bir Asya yemeğinde erişte olsun ya da Michelin yıldızlı bir restoranda karmaşık bir salata olsun, herhangi bir yemeğin olmazsa olmazı haline geldiğinde, mutfak trendinin bir övgüsüdür. Daha Önce Lucky Peach tarafından bahsedildiği gibi Yumurta Açın, cesur bir mutfak basınının boşaltılmasını ifade eder ve tüm sayıları yeşil kağıda dolar renginde ve tam teşekküllü bir baskıdan zine benzeyen bir dergi için alışılmadık bir biçimde basılmıştır. PAEOI, yılda iki kez yayınlanmaktadır ve bu türün diğer sürümleri gibi, renkli fotoğraf raporları, resimler, sanat projeleri, yemek pişirme ile ilgili yazılar ve makaleler ile elbette yemek pişirme ile ilgili tarifler ve pratik ipuçları içermektedir. Derginin her sayısına set masa, kokteyller ve sabaha kadar dans eden bir akşam yemeği partisi eşlik ediyor.
Yutmak dergisi
50 ABD Doları
Swallow Magazine, tasarımı ve yayınlanması için bir sürü ödül ve ödül toplamayı başaran, en parlak, bağımsız gastronomik dergilerden biridir. Yayının her sayısı sert bir kapakta yayınlanır ve belirli bir coğrafi bölgeye adanmıştır. Örneğin, ikinci sayının yapılması için, dergi ekibi, yol boyunca benzersiz mutfak gelenekleri ve topluluklarını keşfederek, Moskova'dan Pekin'e kadar Trans-Sibirya ekspres treni yolunda yola çıktı. Böylece tüm dünya havyar, votka, süt ürünleri, krepler, kır evi gibi çiftlik sahiplerinin kim olduğu konusundaki tutkumuzu öğrendi. Gıdaya adanmış yeni dergilerin ortaya çıkması nedeniyle, pazarda öne çıkmanın daha zor hale gelmesine rağmen, Swallow Magazine editörünün okuyucularını şaşırtmayı başarabildiğini hala görüyor: Mexico City’ye adanmış son sayısında, kelimenin tam anlamıyla 20 aromatik çıkartma yerleştirdi duyu kentin ruhunu ve atmosferini yansıtır.
Artık sadece tembellerin yemek blogu olmadığı ve kesinlikle herkesin okuduğu açık. Ama ben sadık bir hayranıyım ve bu hışırtılı sayfaları hiçbir şey için takas etmiyorum. Kişisel aşkım Kinfolk dergisi. Adamlar ruhu içinde bize çok yakın. Temel mesajı iletmekte harikalar: yemek birleşmeli. Birleşme şimdi hepimiz için çok gerekli. Ve eğer bu düşünce harika denizaşırı dergiler tarafından taşınıyorsa ve izleyicilerine ulaşmayı başarırsa, o zaman harika! Olmalarına ve mümkün olduğunca olmalarına izin verin. Fakat aslında, burada yiyecekleri yeni bir seviyeye getirmek, aynı düşüncesiz toplantılardan uzaklaşmak, aynı kafelerde plastik gıdaların yetersiz para karşılığı elde edilmesi için de çok şey yapıyoruz. Yiyecekler trendin ilk yılı değil ve şimdi en ilginç olanı. Her şey çözülecek ve sonra yeni bir eğilim ortaya çıkacak, zaten demleniyor. Bu uzun yıllar süren sevginin sonucunun, eve ve aileye, büyük masalardaki dostça toplantılara ve sıcak dürüst kafelere dönüşü olacağını umuyorum.
Acqtaste
20 ABD Doları
Derginin adı Acqtaste "edinilmiş lezzet" - edinilmiş lezzet ifadesinden oluşur. Yemeklere ek olarak, Kanada basımının editörleri mimarlık, moda, müzik, spor, tasarım, sinema, seyahat ve sosyal problemler gibi birçok konuyla ilgileniyorlar. Fakat ana karakteri yapmaya karar veren derginin kurucusu ve yazarı Chuck Ortiz'di, çünkü ona göre, “bu mutfağı her yönden tanıyor” (Ortiz dağıtım hattındaki bir garsondan bir yemek blogcusuna kadar uzun bir yol kat etti). Genel olarak, Acqtaste, gastronomik trendlere ek olarak, “Mexico City dışındaki çiftliklerde ne olur” ve “Toronto'da dezavantajlı kadınlar için sağlıklı yiyecekler hazırlayan” gibi sosyal konularla ilgilenen olgunlaşmış hipsters için bir yemek dergisidir. ve bir takım günlüğü yazar.
Üç Aylık Çare
8 ABD Doları
Büyükannesinin scuffed mutfak kitaplarından ilham alan tasarımcı ve yemek blog yazarı Kelly Carambula, Kickstarter'da, gıda, tasarım ve baskı sanatına olan tutkusunun doruk noktası olan, üç aylık dergisi Remedy Quarterly'yi yayınlamak için gerekli miktarı topladığı bir proje başlattı. Yayının tüm baskıları, 20. yüzyılın yemek kitaplarının tarzını korumak için ofsetle basılmıştır ve katkıda bulunanlar olarak Kelly, yalnızca tanıdık şefleri ve yemek gazetecilerini değil, aynı zamanda yayın sayfalarında el yazısı tariflerini ve ipuçlarını paylaşan anneleri ve büyükanneleri davet eder. Dergi reklam içermez ve her sayının öyküleri, fotoğraf serileri ve tarifleri "risk", "konfor", "hırsızlık" ve "eski" gibi konularla birleştirilir.
Beyaz zinfandel
20 ABD Doları
White Zinfandel, yılda iki kez geniş ekran yayına dönüşen ve sanatsal ve tarihi öneme sahip özel bir gastronomik temaya adanmış W / - Projects galerisinin küratörce bir deneyidir. Her konuda yapılan çalışmalar, sanatçıların ve küratörün yanı sıra bir sonraki yayının temasını belirleyen bir aşçının bulunduğu grup sergisinin hazırlığına benzer. Davetli sanatçılar, yazarlar, mimarlar, fotoğrafçılar ve tasarımcılar verilen bir konuyu keşfederler ve bu mutfak ve sanat deneyinin sonucu, bir kolaj, fotoğraf, çizim, nesne veya enstalasyon olsun, çalışmalarını sundukları ortak bir akşam yemeğidir. Fikrin karmaşıklığına ve yayının olağandışı formatına rağmen, Beyaz Zinfandel, yiyeceklerin daha fazla düşünülmesi ve konuşulmasının bir nedeni olduğu yeni sanat ve yemek dergileri kategorisine mükemmel bir şekilde uyar. Dzhimin, Dominik ve Chris dergisinin yaratıcıları "Sanat ve yemek bizim en büyük iki saplantımız olduğundan, bunları tek bir projede beklenmedik şekillerde birleştirmenin harika olacağını düşündük" dedi.
Bahsettiğimiz Gastronomi dergileri, yemeğe olan tutumu değiştiriyor. Bu adım adım talimat değil, ilham kaynağıdır. Yemek yapmak, olduğundan daha soğuk! Gutrobobesiya yerine sanat! Benim favorilerimden biri olan The Gourmand, siyah beyaz yiyecek fotoğraflarını seviyor, sonra bacakları beni mutfağa taşıyor. Sadece karabuğday lapası ve yumuşak haşlanmış yumurta pişiriyordum, açlığı gideren tabletlerin icatını bekliyordum. Ve şimdi gözlerimi yeni okuduğum doranın kızardığı fırından çıkaramıyorum. Şeytan ne olduğunu biliyor.
Belli nedenlerden dolayı, editörler bu türün bütün yelpazesini kapsayamadı ve makale, bu tür yayınları içermiyordu. Meatpaper, Fire and Knives dergisi, Nohut Vegan Üç Aylık, The Runcible Kaşık, Gastronomica, Yeme Sanatı, İyi Şirketler Dergisi, Brother Journal ve diğerleri.