Gastronomik gazeteci Nika Makhlin favori kitapları hakkında

ARKA PLAN "KİTAP RAF" gazetecilere, yazarlara, akademisyenlere, küratörlere ve diğer kahramanlara kitaplarında önemli bir yer tutan edebi tercihleri ​​ve yayınları hakkında sorular soruyoruz. Bugün gazeteci ve Sputnik yemek ve seyahat laboratuarı kurucu ortağı Nick Makhlina, favori kitapları hakkındaki hikayelerini paylaştı.

Bir çocuk olarak, özellikle, büyükbabam gibi, GDR'nin eski bir basın ataşesi olan üç şey yaptığını takdir ediyorum: bir gazeteden yürüyüş şapkaları katladı, kızarmış peynirli kekler ve bana kitaplar verdi. Onun yanında, ailede hiç kimse özellikle edebiyat eğitimime dahil değildi, ancak dedemin tuhaf bir yaklaşımı vardı: bana sadece ansiklopediler ve sözlükler verdi, ve tüm hayatım boyunca kitaplara uygulamalı bir tavır verdim - bunların hiçbirini bir araç kutusu olarak açtım .

Okulda kurgu okuma zamanı geldiğinde, yazarın neyi kullandığını, isimleri ve toponmaları, ne tarz ve ritmi olduğunu, kitaptan hangi yararlı bilgilerin alınabileceğini ve hikayenin hangi gerçeklerinin bulunduğunu araştırmak çılgınca ilginçti. Sadece ikinci sırada tüm resmi kucaklayabilirdim: kahramanların kaderi, kitabın türü ve sorunlar hakkında düşünmek - ve daha az endişe ile. Literatürde sınava girerken, bir kağıdın alınması ve orada özü daha iyi anlamak için bir tablet veya Infographic biçiminde okunan karakterleri ve olayları okumak için daha uygun oldu.

Gazeteciliğe kaydolduğum zaman çok şey okumaya başladım: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Polustankok ve Mayakovsky kafesinde Fried Green Domates. İkincisini propagandacı olarak değil, ideal olarak katlanmış bir nesne olarak sevdim: Bütün bu paragraflara, satır sonlarına ve görsel teknikleri kullanarak tekil kelimeleri nasıl vurguladığını, her şeyin hangi illüstrasyonlara eşlik ettiğini ve resimlerin kendi başlarına nasıl performans gösterdiklerini gördüm. metnin rolü. Mayakovski'de bile bir boğazı veya bir böceği açtığım gibi bir isim verdiğim bir numara buldum ve bir yazı yazdım - öğretmen bunun görevle bir ilgisi olmasa da, ateşli hayal gücümle buluşmaya gitti.

Ek olarak, Mayakovski'nin ve diğerlerinin çalışmalarını gelecekte kullanabileceğim donör organlar olarak analiz ettim. Zaten dergilerde çalıştığım için kendime uygulanması gereken ayrı kelimeler yazdım. İş için, örneğin araba veya kamera hakkında resmi metinler yazmak zorunda kaldığımda, şu anda okuduğum belirli bir yazarın tarzını kullanarak kendimi eğlendirdim: hiç kimse fark etmedi, ancak bu iç şakayı bilmek beni çok memnun etti. Programcılar bu tür lekelere "Paskalya yumurtaları" diyorlar - örneğin, Yandex panoramalarında bir Moskova parkında bir dinozor göründüğünde.

Aynı zamanda, entelijansiyanın temsilcileriyle edebiyat hakkında bir konuşma yapamadığımda hep endişelendim. Şimdiye kadar, bazen bana kitaplardan, hayattaki birçok şey gibi, bir yabancı veya bir yabancı olarak algıladığıma benziyor - Onları sisteme entegre edemiyorum, ancak baştan sona bir nesne olarak çalışıp başkalarının bulabildiği bir şey bulabiliyorum. bakmayı düşünmedim. Elbette, genel fikre göre gazetecinin çok daha fazla ve tamamen farklı bir şekilde okuması gerektiği konusunda endişelendim. Bu nedenle, kurmaca olmayan moda geldiğinde rahat bir nefes aldım - sonuçta benim için mükemmel olan bu kitaplardı.

İlk kurgusal olmadığım için, Ivan Zassoursky tarafından bir konferansta kısa bir kitap okuduktan sonra neredeyse geceleri "Moskova" mağazasına koştum - Marshall McLuhan'ın Anlayış Ortamıydı. Benim için çok şey ifade ediyordu: Basım, reklam, yol ve diğer medyaların dünyayı nasıl yavaş yavaş değiştirdiği hakkında bir kitap. Ve “Tahmin etmeyi bırakmanın zamanı gelmedi mi, ilk önce yumurta mı yoksa tavuk mu geldi, ve tavuğun yumurta üretme yolu olup olmadığını mı merak ediyorsunuz?” Gibi teoriler.

Aynı zamanda biyografik kitapları çok severdim. Bir keresinde Moskova'daki Andy Warhol sergisine geldim ve Tretyakov Galerisi'nin yanlış binasına girdim. Anlamsız bir yolculuğu pürüzsüzleştirmek için "A'dan B'ye ve tam tersi" olarak satın aldı. İçinde pratik olarak hiçbir yararlı bilgi yoktu, ancak uyandığında ve kirazda ilerlerken parlak bir devrimler ve görüntüler gibi bir deniz vardı. Böyle bir şeyin yayınlanabileceği için mutlu oldum. İlk Esquire sayılarından birinde, sadece kitap kurtlarına adanmış bir longrid ile nasıl mutlu oldum - bu çok hoş bir küstahlık! Gerçekten sevdiğim en son biyografik kitaplardan Pivovarov, "Felsefenin kıyısında tek ayak üstünde duran ördek." Tıpkı Warhol’un yaptığı gibi, diyalogda inşa edildi - Pivovarov’dan filozof Olga Serebryanoy’a mektuplardan oluşan bir koleksiyon ve her şeyi tartıştıkları yere geri döndüler: Çek Cumhuriyeti’ndeki devrimden gölgeleri farklı zamanlarda hangi renge boyadıklarını .

Sonra yemekle ilgili metinler yazmaya başladım - ve buna göre yeni bir araç seti aradım. Yemek tarifleri içeren kitapların sadece gastronomik edebiyatın türlerinden biri olan buzdağının görünen kısmı olduğunu ve aslında yemekle ilgili kitapların aynı zamanda heyecan verici seyahat hikayeleri, rehber kitaplar, biyografiler ve tarih kitapları olabileceğini düşünmedim. ve ansiklopediler. Onları okumak benim için bile daha keyifli - başka hiçbir yerde artık çok fazla güzel isim bulamayan bir insan yok. Yemek yazmak için yaratılmış gibi görünüyor. İyi bir yemek kitabı, büyükbabamın cheesecake'leriyle sadece dilde yuvarlanmada rekabet edebilecek zengin bir kelime hazinesidir.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanak gurmesi"

Bu kitap bana bir restoran, bir restoran açmakla ilgili materyalleri hazırladıktan sonra bir fotoğrafçı, bir fotoğrafçı tarafından sunuldu ve bu konuda sıkıcı bir metin yazmak istemediğimden şikayet ettim. Kitabın bana yardım etmesi gerektiğini söyledi. Ve böylece oldu ve daha da fazlası: Grimaud benim için yemek hakkında nasıl yazılacağı konusunda ideal bir örnek oldu. İlk olarak yemek kitabı yazarları olarak yapmaya başladı. Grimaud'un yarattığı şeye “gurme edebiyatı” deniyordu: bunlar “peynir sarhoş bisküvi”, “bu sosla kendi babanı kolayca yiyebilirsin” ya da istiridyelerin sadece kabukları gerçekten yenecek kadar yediği bir restoran açıklaması gibi devrimler. Bu sokakta en yüksek evlerin üzerinde yükselen kaya. " Tüm bu stili organik olarak pratik öğütlere dönüştürmeyi başardı: Dünyanın ilk gastronomik eleştirisi ve Paris'in rehber kitabı çıktı; bu, Biennes meyhanesinin şehrin en iyi kızartmalarını pişirdiğini ve ünlü Rouget'in eşsiz turta ve turtalara sahip olduğunu öğrenmenin mümkün olduğunu öğrendi.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Gürcistan: birinci, ikinci, üçüncü"

Gürcistan’da olan herkes ne tür bir barok yemek olduğunu ve ne kadar ağır konukseverlik olduğunu bilir. Yani, bu kitap mutlak Georgia. Yemek tariflerini sadece üst üste bırakmak yerine, Totibadze kardeşler ilk ve dördüncü kapaklar arasında gerçek bir şölen düzenlediler: tariflere yerel benzetmeler, dokunuşlar, kendi çizimleri ve Meksikalılara benzer Megrelians'lı Nina Gomiashvili fotoğraflarıyla eşlik ettiler. Bu kitap için, Moskova'da yaşayan kardeşler ve Nina, Gürcistan'da gastrotrip için tek başlarına gittiler ve bir süre “tarif avcılarına” döndüler. Önsöz şöyle der: “Dürüst olmak gerekirse, bütün kitap gibi," Bir dakikadan beri aç ve ayık değiliz. "

Julian Barnes

"Mutfaktaki Pedant"

Bu kitap, listedeki diğer birçok kişi gibi, birlikte yaşamaya başladığımızda Ivan Bolshakov tarafından verildi. Hala benden daha fazla aşçı, ama sonra yemek yapmadan önce gerçek bir korku yaşadım. Anlatım, benim gibi, çocuklukta yemek yapmayı öğretmeyen kahraman adına yapıldı ve bu nedenle nihayetinde koltuk değneği kullanmaya başlamak zorunda kaldı - güven için tarifler. O, kendisinde, dünyanın bu tariflerin yazarlarına saygılı, hacimli ("Ortalama tutam nedir?!") İhmali için taviz verdiği bir soyluyu keşfetti, çünkü genellikle kendilerinin ne tavsiye ettiklerini kontrol etmiyorlar ve Bu, örneğin 30 gram yumurta sarısını tartma görevini verebilir. Bu çok komik bir kitap. Her okuduğumda, böyle bir gastronomik stand-up olduğunu hayal ediyorum - bu tür hiçbir şeyin olmaması üzücü.

Elena Kostyukovich

"Yemek - İtalyan mutluluğu"

Çevirmen Umberto Eco tarafından yazılmış kitap, önsözüyle birlikte. Mağazada gördüğümde şuradan aldım: ve bu İtalya ile ilgili değil, ama ne kadar mükemmel: bir rehberli ansiklopedi melezi. Kitabın yemekle ilgili olduğu anlaşılıyor - aslında kitap, capon, parmesan kabukları ve badem ezmesi figürlerinden doldurma prizmasıyla ülkedeki yaşam tarzı ile ilgili. Ürünlerin ve yemeklerin etimolojisine çok dikkat edilmesini ve ayrıca Elena'nın gıda ile ilgili diğer mevcut literatürü de hatırlamasından çok hoşlanıyorum. Örneğin, kahramanları Bayan Pasta'nın dikkatini çekmek için savaşan "Makarnanın kökeni ve onuru" eseri.

Katya Kalina

"Restaurant Phrasebook"

Zamanlarının ruhunu yansıtan sözlükleri seviyorum. Bunlar bir zamanlar Büyük Şehir ve Afisha tarafından yapıldı ve bu Globus Gurme'nin ürettiği yiyeceklerle ilgili nadir görülen bir örnek. Herhangi bir sayfada açıp "shabu-shabu" nin ne anlama geldiğini ve "atmanın" ne olduğunu ve Moskova ile nasıl bir ilişki kurduğunu okuyorsunuz. Çok zevkli - İş için kullanıyorum, bazen de yanımda alıyorum ve sadece gün boyunca okuyorum.

Giovanni Rebor

"Çatalın kökeni: Doğru yemeğin öyküsü"

Bir sürü benzer kitap var: Yemekle ilgili tarih ve gelenekler hakkında. Örneğin, Olga Nazarova'nın Viktor Pivovarov'un bir önsözüyle bir Plakanın Kenarına Yolculuğunu seviyorum. Bu tür bir okuma, dünyanın günlük resmini değiştirir, hatta sosisin tarih bağlamında bakılmasını bile sağlar - ve sosis hacimli olarak görünür. Bu tür kitapları okumak, Gilyarovsky'yi Moskova hakkında okumakla aynıdır: sadece bu durumda şehri değil, ne yediğinizi daha iyi tanımaya başlarsınız. Ve şimdi, ocağın üstündeki rafa ulaştıktan sonra, zeytinyağının ikon lambaları, koordinasyonlar ve taç giyme için kullanıldığını ve buzdolabının açıldığını hatırlarsınız - Kelt uygarlığının peynir ve sosis uygarlığı olduğunu.

Ursula Sedgwick

"Parmak Yalan: İlk Yemek Kitabım"

Birisi bu kitabı bizimle birlikte merdiven boşluğunda bıraktı. Sadece çocuklar için tarifler değil, saf ve mutfak sanatının şaheseri: yavru kedi ve köpek hayvanat bahçesini, meyve cipsini, nane peletlerini, elmalı karları ve diğer harika yemekleri nasıl pişireceğinizi anlatıyor. Çocukluğumda böyle bir kitap olsun ya da çocuğuma vermek istiyorum. Bu, bence, yemek yapma arzusunun tamamen ortadan kalktığı rahatsız edici "Küçük ev kadınları için yemek kitapları" ndan daha güçlü ve daha doğru.

Peter Mail

"Fransa - çatal ve tirbuşonla yolculuk"

Rusya hakkında böyle bir şey yazabilir miydim? Aslında bu, yazarın Fransa'da nasıl gezdiği, yerel gastronomik gelenekleri inceleyen - kendimiz "Sputnik Gıda ve Seyahat Laboratuvarı" projemiz çerçevesinde ne yapmaya çalıştığımızla ilgili hikayeler topluluğudur. Bununla birlikte, Rusya'da, Rusya'da hiçbir Rus tadı ya da trüf mantarı bulunmadığı için, pudra şekeri ve kabile tavşanlarının altında baharatlı sosisli salyangoz ve diğer yemek festivallerinin tümü bulunmuyor, ancak aynı derecede ilginç bir şey olacağını umuyorum.

Irina Glushchenko

"Toplu yemek: Mikoyan ve Sovyet mutfağı"

Şu an okuduğum kitap. Mikoyan'ın büyüleyici biyografisi: işinin konusu olarak dünyadaki en kişisel ve en yaygın şeyi nasıl seçti - yiyecek - ve bu nedenle Sovyet iktidarının farklı dönemlerinde konumunu korudu. Pek çok yeni şey buldum: Mikoyan'ın paketleme de dahil olmak üzere tüm üretilen ürünleri nasıl kontrol ettiği, “lezzetli ve sağlıklı yiyecekler için kitap” yaratma nüansları ve mutfak fabrikalarının SSCB'de kadınların özgürlüğünü nasıl etkilediği hakkında

Gastronomik ansiklopedi "Larousse Gastronomique"

Gastronomi dünyasından herhangi biri, bu kitap hakkında zorunlu bir okuma olduğunu söyleyecektir.Bu, sadece yiyecek dünyasında böyle bir "Sovyet ansiklopedisi" dir. Bunun nesnel olarak harika bir iş olduğu gerçeğinin yanı sıra, ona karşı çok sıcak kişisel hislerim var - bugün ansiklopedilere olan aşkımın özüdür. Her fırsatta raftan ses çıkarırken ve şu anda yaptığım konuya olan ilgimi kaybetmemek için bir seferde en az bir makale okuduğumda daha iyi bir şeyle karşılaşacaklar mı bilmiyorum.